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药食同源蔬菜篇(五)
苋菜苋菜来源于苋科植物苋的茎叶.为一年生草本植物.全国各地均有栽培.苋菜也称野苋菜、赤苋、红苋、雁来红、青香苋等.苋菜按其叶的颜色不同,又分为绿苋、红苋和花苋三种.绿苋的叶子呈绿色或黄绿色;红苋的叶子呈红色或紫红色;而花苋的叶子表面为绿色,只是靠近叶脉处呈紫红色.
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不要盲目采食野菜
蔬菜与水果是膳食维生素和无机盐的主要来源,而野菜的营养价值并不亚于人工种植的蔬菜,甚至还要高出几倍或几十倍.如荠菜,每100克中所含钙质高达461毫克,为韭菜含量的11倍多;每100克马兰头含铁9.5毫克,是菠菜含铁量的5倍多,可作为贫血、慢性肝病、孕妇和乳母的上乘佳肴;二月的菌陈,早春的刺菜,初夏的马齿苋、野苋菜、嫩鱼腥草叶不仅含有大量维生素C、胡萝卜素、维生素B,还含有利于小儿生长发育和保肝的锌元素及微量元素硒.
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春来野菜香采食当慎重
野菜的蛋白质含量比较高,如龙须菜、野苋菜、苦苦菜等,其蛋白质含量以千重量计算都在20%以上;野菜中的维生素含量也较高,尤其是富含胡萝卜素和维生素C,同时野菜还是人体补充矿物营养元素的良好来源,如钾、钙、磷、铁等,一般比蔬菜的含量要高.许多野菜还具有食疗作用,可以选择预防糖尿病、肥胖症、高血压、心脏病、结肠炎等疾病.