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碘价在煎炸油卫生质量控制中应用探讨
油脂在煎炸过程中会发生一系列热化学变化,产生一些有强烈刺激味或有致突变和致癌作的物质[1~3],有害于健康.我国在食用油煎炸卫生标准中已经规定了酸价、羰基价和极性组分等限量标准(GB7102.1-94).这些指标主要反映油脂的分解产物,对油脂的热聚合反应还没有适宜指标.研究表明,油脂的聚合物有致突变和致癌性[1],碘价是反映油脂中脂肪酸不饱和度的指标,常用作产品质量指标.由于油热氧化和热聚合反应必然会导致不饱和双键减少,饱和度增加,因此本文探讨碘价作为卫生质量指标在控制煎炸食用油质量中应用的可行性.
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市售煎炸食品安全摄入水平初步研究
在我国居民的饮食(尤其是早餐)结构中,油炸食品占有较大比重.食用油脂在煎炸食品的过程中,经高温煎炸可发生热氧化、热裂解、热聚合等一系列反应,产生许多有害物质,并使其营养价值下降[1~3],对消费者的健康构成威胁.这一点已为国内外专家学者所关注.国家已于1994年8月1日颁布实施<食用植物油煎炸过程中的卫生标准>[4].我们除依据国家标准对煎炸食品加强卫生监督管理以保证煎炸食品的卫生质量外,对当前煎炸油的卫生水平、煎炸食品油脂含量的调查,结合极性组分的ADI值[4],对当前市售煎炸食品的安全摄入水平进行初步评估.
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再用煎炸油卫生监督监测管理浅谈
煎炸油脂长期反复的使用,普遍存在于油脂使用过程中,油脂的反复烹饪、煎炸和空气中的氧、水分接触,发生水解,热氧化、热聚合、热裂等产生一些挥发性的饱和与不饱和的醛、酮、内酯等有害人体健康的物质,且反复使用的次数和使用时间与对人体有害物质的生成成正比.油脂与空气中的氧发生氧化作用生成的过氧化物是油脂的初期产物,有些油脂可能尚未出现酸败现象,但已有较高的过氧化值,这表明油脂已经开始酸败,故过氧化值的增加是油脂酸败的象征,它和油脂的新鲜度密切相关.[1]
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不同粗糙表面的纯钛种植体的耐腐蚀性评价
目的:本文通过对不同粗糙度表面纯钛种植体(光滑、机械表面、大粗糙表面、2种不同的微粗糙表面以及各表面的不同氧化状态)的耐腐蚀性的评价,寻找具有较好的耐腐蚀的表面状态.方法:对5种不同粗糙度及相应的2种氧化表面的种植体进行电化学实验,进行自然腐蚀电位及剩余电位的测定,自然腐蚀电位随时间波动检测,腐蚀速度测定、阳极极化曲线测定.结果:400℃、45min表面氧化的微粗糙表面的钛种植体的耐腐蚀性好.结论:对微粗糙表面进行适当的氧化处理使种植体表面的保护层增厚,同时使保护层更均匀、一致和致密,从而使种植体的耐腐蚀性能更好,种植体更稳定.
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不同温度热氧化处理钛种植体耐腐蚀性能和离子释放速度的体外研究
目的:采用恒电位仪、原子吸收光谱仪,对三组不同温度热氧化钛种植体表面的耐腐蚀性能和钛离子释放速率进行了研究.方法:三组试样的恒电位阳极极化曲线、腐蚀速率、离子释放速度的对比性研究.结果:各组表面均有好的耐腐蚀性能、低的离子释放速度:而且人工氧化组的耐腐蚀性能好,钛离子释放率低.以自然氧化组的耐腐蚀性能差,钛离子释放率高.结论:人工氧化组表面稳定.
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减少厨房油烟的小窍门
煎、炒、炸,是不可或缺的烹饪方式,由此产生的油烟则是一大健康隐患.科学家指出,油脂经过反复高温煎炸后可发生热氧化、热裂解、热聚合等一系列反应,产生许多有害物质.研究证明,深度氧化的油脂对实验动物的肝、肺、肾脏等组织均有危害作用.家庭主妇下厨时间过长,吸入大量的如丙乙醛等有毒气体,可能会产生中毒,表现为心跳变慢、呼吸不畅、血压升高等症状.更有数据指出,妇女癌症约有50%的几率是来自厨房油烟的影响.