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平凡而营养全面的马铃薯
在众多的食品中,马铃薯其貌不扬,却有一般食品不具备的5大营养优势.营养丰富欧美各国称马铃薯为"地下面包",是"十全十美的食品".说它十全十美,是指其含有的营养素相当全面而丰富,入体需要的各种营养素,它几乎都具备.据分析,每百克马铃薯中,含蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物165克,钙11毫克,铁1.2毫克,磷64毫克,钾342毫克,镁22.9毫克,维生素B10.1毫克,尼克酸0.4毫克,维生素C16毫克.所以,在那极端困难的年代,我国北方农民靠它度过了艰难的岁月.专家们认为,每餐只吃全脂奶和马铃薯,就可以得到人体需要的所有营养素.
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香菇食疗方
香菇被称为"上帝的食品""植物性食品的顶峰""食用菌皇后".香菇是高蛋白、低脂肪的"健康食品".据测定,每100克干香菇中含有蛋白质13克,脂肪18克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,钙124毫克,磷415亳克,铁253亳克,硫胺素0.07毫克,核黄素113毫克,尼克酸189毫克.此外,香菇还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原(麦角甾醇),它被人体吸收后,受阳光照射能转变成维生素D,可增强人体的抵抗能力,并能帮助儿童的骨髓和牙齿生长.香菇蛋白质中氨基酸多达18种,人体所必需的8种氨基酸,香菇就含有7种.
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芝麻酱永不退色的时尚
老北京的日常爱芝麻酱是非常好的补钙食品,含钙量不逊色于奶酪.芝麻本身有硬壳,营养素的消化率也低,但经过磨制成芝麻酱,消化率大大改善.芝麻酱美味可口,老北京人常常用它来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱,也用在花卷、烙饼、火烧等面点中,还可以用来做面条的调味汁,吃起来方便,每天都能用上.吃1大勺芝麻酱,大概相当于25克的量,其中所含的钙可达200毫克左右,实在不可小看.北京居民对芝麻酱的热爱,是一种极其有利于健康的好习惯.在一年当中食用,对营养摄入的贡献不小.除了大量的钙之外,芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸,还有蛋白质和单不饱和脂肪酸.
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胃口不好吃点大枣
大枣又名干枣、枣子;自古以来,大枣就被列为"五果"(桃、李、梅、杏、枣)之一.中医认为,大枣具有养血安神、健脾和胃等作用,是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品.从营养学角度看,大枣含有大量的糖类物质,主要为葡萄糖,但也含有果糖、蔗糖以及对保健颇有好处的低聚糖等.同时,大枣中含有维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素.另外,大枣中含有多种生物活性物质,如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷、环磷酸乌苷等,对人体有多种保健功效.
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烟酸对非酒精性脂肪性肝病大鼠模型脂质代谢的影响
目的 研究烟酸对非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)大鼠模型脂质代谢的影响.方法 40只SD大鼠随机分成对照组、模型组、干预1组(0.5%烟酸)、干预2组(1%烟酸),采用高脂饮食饲养大鼠8周诱导NAFLD模型,采用试剂盒对各组大鼠血清ALT、AST,血清及肝脏组织中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(FFA)、肝组织脂质过氧化产物(MDA)进行测定,显微镜下观察肝组织病理学形态改变.各组间比较使用单因素方差分析,方差齐时用LSD-t检验进行两两比较,方差不齐时用Tamhane'T2检验.结果 各干预组与模型组相比,血清ALT、AST、TC、TG、FFA显著降低,差异均有统计学意义(P值均<0.05);干预2组与模型组相比,肝组织TG、TC、FFA、MDA含量差异均有统计学意义(P值均<0.05);干预1组与模型组比较,PPARα mRNA表达显著增加,差异有统计学意义(P=0.026),DGAT2mRNA、SREBPlc mRNA表达显著降低,差异有统计意义(P值分别为0.019、0.008),干预2组与干预1组比较,DGAT2 mRNA、SREBP1c mRNA表达降低,差异有统计学意义(P值均<0.05).与模型组相比,干预组肝细胞脂肪变性程度缓解,中央区炎症细胞浸润程度减轻.结论 烟酸调节非酒精性脂肪肝病动物模型的脂肪代谢,减轻脂质氧化应激反应,通过调节PPARα、DGAT2、SREBPlc mRNA的表达,明显改善肝细胞脂肪变性及纤维化,从而对NAFLD有保护作用.
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常吃核桃仁健脑又抗癌
核桃仁又叫胡桃肉、万岁子,它是胡桃科植物胡桃的种仁.研究发现,在每100克核桃仁中含有蛋白质19.6克、脂肪69克、碳水化合物5.4克、粗纤维1.1克、钙43毫克、胡萝卜素0.16毫克、硫胺素0.3毫克、核黄素0.16毫克、尼克酸1.7毫克,另外还含有锌、铬、锰等微量元素.
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细胞活化专家维生素B3
维生素B3又称尼克酸,包括烟酰胺、烟酸等,它的提纯物为白色或浅黄色晶体或晶体性粉末,无臭或稍带气味,味微酸,能溶于水.
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对症吃鱼
鱼,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高.鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质.鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用.鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症.
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鹌鹑蛋,食物中的『灵丹妙药』
鹌鹑蛋虽然体积小,但它的营养价值超过了鸡蛋.据测定,每百克鹌鹑蛋含水分72.9克,蛋白质12.3克,脂肪12.3克,碳水化合物1.5克,钙72毫克,磷238毫克,铁2.9毫克,维生素A 1000国际单位,维生素B<,1>0.11毫克,维生素B<,2>0.86毫克,尼克酸0.3毫克等.其所含的蛋白质比鸡蛋高30%,铁比鸡蛋高46.1%,维生素B比鸡蛋高188.3%,而胆固醇含量却比鸡蛋低,尤为突出的是它的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍,还含有成分较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体不可缺少的物质.
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包心菜——和胃健脾又防癌
包心菜为十字花科植物甘蓝的茎叶,别名甘蓝、蓝菜、洋白菜、卷心菜.据<本草纲目>中记载,包心菜煮食甘美,其根经冬不死,春亦有英,生命力旺盛,故人们誉称为"不死菜".据测定,每100克包心菜含水分91克,蛋白质2.1克,脂肪0.3克,碳水化合物3.5克,粗纤维1.2克,灰分1.3克,胡萝卜素2毫克,维生素B10.07毫克,维生素B2 0.15毫克,维生素C 76毫克.尼克酸0.9毫克,钙100毫克,磷56毫克.铁1.9毫克,钾200毫克.钠45毫克.氯15.9毫克.
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抗癌益寿的红薯
红薯,又叫白薯、甘薯、地瓜、红芋等。其颜色有红、白、黄等。红薯的营养丰富,易消化,利吸收。每500克红薯含糖145克、蛋白质10克。粗纤维和维生素A、B1、B2、C、尼克酸的含量都比较高;还含有钙、磷、铁等矿物质。这些成分能帮助人体保持酸碱平衡,有益于健康。红薯的特点是既能当粮吃,又可代替蔬菜,还可制成淀粉、粉条、饴糖、味精、酒、醋等。红薯也是制药的原料,如可制造红霉素、辅酶A、细胞色素C、凝血质等药品。
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蛋白激酶B和丝裂原活化蛋白激酶在烟酸保护的HaCaT细胞抵抗中波紫外线损伤中的作用
目的 探讨烟酸保护由UVB诱导的角质形成细胞损伤的胞内信号传导分子机制.方法 UVB照射和烟酸处理HaCaT细胞,TUNEL法检测细胞凋亡,Western印迹检测蛋白激酶B(Akt)/丝裂原活化蛋白激酶(MAPK)通路相关蛋白Akt、P38、JNK、ERK1/2的磷酸化水平变化.ELISA检测细胞分泌内皮素1(ET-1)及碱性成纤维细胞生长因子(bFGF)的水平.结果 Western印迹结果表明,UVB照射和烟酸处理HaCaT细胞后,p-Akt、p-P38、p-JNK、p-ERK1/2蛋白在60 min内都显著激活(P<0.01).烟酸预处理后的HaCaT细胞再经UVB照射,可以发现p-Akt、p-P38、p-ERK1/2信号分子在2h内激活更显著(P<0.01).3个抑制剂加UVB照射组较3个单独抑制剂组ET-1、bFGF表达降低,差异均有统计学意义,其中LY294002组、SB203580组ET-1、bFGF水平低;烟酸预保护的抑制剂处理组HaCaT细胞在UVB照射后,LY294002和U0126组没有出现ET-1、bFGF水平回升,SB203580组bFGF水平出现回升.结论 Akt信号分子在烟酸保护的HaCaT细胞抵抗UVB损伤中起一定的调控作用.
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豆类食物各显神通(一)
豆与豆制品是公认的健康食品,但品种形形色色,你适合哪一种呢?看完本文你就心中有数了.◆黄豆芽——延年延年奥秘:在现已证实的具有延年益寿功效食品中,黄豆及黄豆芽排名首位,得益于大量抗衰老成分.黄豆芽尤其突出,在发芽过程中由于酶的作用,更多的养分被释放出来,如胡萝卜素增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12增加10倍,维生素E与尼克酸增加2倍:蛋白质虽无增加,但人体的吸收与利用率比黄豆高出10%.
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体质不同食鱼有别
"食不可无鱼",鱼是人人爱吃的水产食品,也是众多百姓家庭餐桌上常见的佳肴.鱼之所以得到人们的喜爱,主要是鱼不仅肉嫩、味道鲜美,而且鱼的营养价值极高.据测定,鱼肉蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体易于吸收利用.鱼中还富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素和一定量的钙、磷、铁等矿物质.鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用.鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症.但由于鱼的种类繁多,且不同的鱼具有不同的保健功能,要吃鱼还须讲究对症.选择食用不同的鱼,才能显现出鱼的防病治病功效.
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远离鱼类的几种病人
秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高.其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高.鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质.鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用.鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症.
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养生健肾话黑豆
黑豆,又叫橹豆、马料豆.品种有大黑豆、小黑豆.黑豆与黄豆一样,同属大豆科,统称大豆.黑豆富含氨基酸、不饱和脂肪酸、尼克酸、卵磷脂以及大量钙质和人体不可或缺的维生素B1、维生素B2等.不含胆固醇,是膳食优质蛋白质的来源.
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秋食百合益健康
百合为百合科植物,因其数十片相累,状如白莲花而得名。百合的鳞茎不但可以食用,且是著名的保健食品和常用的一种治病中药。
百合,除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、泛酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养素外,并含有一种特殊的营养成分--秋水仙碱等多种生物碱,作用于人体,具有良好的营养滋补功能。 -
清热解毒赤小豆
赤小豆又名红小豆、赤豆、朱豆,为豆科一年生半缠绕草本植物赤小豆的成熟种子,全国各地均有栽培,夏秋荚果成熟时采收,为食药两用的佳品。
赤小豆营养价值颇高。据现代科学测定,食用部分每百克赤小豆含蛋白质20.2克,脂肪0.6克,碳水化合物63.4克,膳食纤维7.7克,维生素A 13微克,胡萝卜素80微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸2毫克,维生素E 14.36毫克,钙74毫克,磷305毫克,钾860毫克,钠2.2毫克,镁138毫克,铁7.4毫克,锌2.2毫克,硒3.8微克,铜0.64毫克,锰1.33毫克。其营养成分与人们熟悉的绿豆相近,在某些成分上甚至超过了绿豆。赤小豆是一种高蛋白质、低脂肪、高碳水化合物的食物,可与大米一起煮饭熬粥,因此又被人们称为“饭豆”。 -
洋葱对人体的八大益处
洋葱又名葱头,它作为蔬菜已有5000余年的历史,洋葱含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分,其中的硫氨基酸具有降低血脂和血压的功效,前列腺素A具有扩张血管、降低血黏度、预防血栓的作用.
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佳蔬良药红薯叶
红薯叶,为旋花科植物红薯(学名番薯)的叶.常吃红薯可使人延年益寿,常吃其叶,亦能如此.红薯叶,是"高级营养蔬菜",食物佳肴中的一宝.新鲜红薯叶营养丰富,蛋白质、葡萄糖、钙、磷、维生素C的含量都比薯肉中的高,在黄瓜、茄子、菠菜等10多种常见蔬菜中名列前茅.红薯叶还含有大量的维生素A、核黄素、尼克酸等成分,其蛋白质含量比大米、白面高,维生素含量与柑桔不分上下,胡萝卜素含量高于胡萝卜3.8倍,胡萝卜素、维生素B2的含量比空心菜、绿苋菜、芥菜叶高出许多.