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部队社会化保障餐饮经营单位卫生状况调查分析
随着部队后勤保障社会化模式的转变,地方餐饮经营单位进驻营区已成为饮食供给的一种方式.为确保广大官兵的身体健康,预防各类食源性疾病的发生,军区卫生监督机构于2005年和2009年分别对某部队实行社会化保障餐饮经营单位的卫生状况进行调查分析.现将结果报告如下.
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鹤壁市餐饮服务单位自制凉菜细菌污染状况调查
目的:了解鹤壁市餐饮服务单位自制凉菜的细菌污染情况,及时发现餐饮服务环节食品安全隐患,有效防范餐饮服务食品安全风险,进一步提高食品安全管理水平,确保公众饮食安全。方法2012年10月15日至2012年11月15日,采集鹤壁市5个县、区42家餐饮单位的101份自制凉菜样品,进行大肠菌群、沙门氏菌及志贺氏菌的检测。结果检测5个县、区自制凉菜101份均未检测出致病菌,大肠菌群超标40份,超标率39.6%,各县区超标情况做SPSS检测,差异无统计学意义(x2=6.493,P>0.05),结论鹤壁市自制凉菜细菌学指标总体合格率仅为60.4%,提醒此类食品受细菌污染较严重。
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喝醋有利于糖尿病人的健康
醋是人们餐饮中常用的调味品,但近年有人研究醋对糖尿病人的影响,认为多喝醋有利于糖尿病人的健康.美国科学家近进行的一项研究,观察8名对照者、11名胰岛素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人(都未用过降糖药).试验者先空腹喝一杯淡醋(20克苹果醋、40克水加一茶匙糖精调味),2分钟后进早餐(面包圈、奶油及橙汁共87克碳水化合物);
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冬备蜜渍姜片暖身又美食
寒性体质的人,由于血液循环、代谢都较差,不论热天待在空调房或天冷时,手、脚易冰冷且疲倦.不妨以蜂蜜泡些辛香的姜片放冰箱里当常备的调味料.当调配甜口味的餐饮时,将它加入其间,代替砂糖,添淡淡辛香和清甜,得以摄取更多天然的营养,更有助改善体质而收暖身之效.
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餐饮打赌要不得--吃下70肉串被迫进医院
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南阳市餐饮单位凉菜卫生状况监测结果分析
目的:为了解南阳市餐饮单位供应凉菜食品卫生状况.方法:对67家餐饮单位进行卫生学调查并对加工供应的凉菜进行随机无菌采样,按照GB/T4789-2003规定方法进行检验.结果:共抽检6类凉菜食品658份,平均合格率为63.37%.不同品种凉菜合格率高低顺序为油炸类>烧烤类>酱卤类>豆制品类>凉拌素菜>凉拌荤菜;不同季节凉菜合格率高低不同,第1、4季度较高,第2、3季度较低;有凉菜加工专间的凉菜合格率较高,无凉菜加工间的合格率较低,二者之间差异显著(P<0.01).结论:餐饮单位凉菜卫生状况令人担忧,建议国家尽快制定凉拌菜卫生标准,加强对此类食品的监督监测.
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食品从业人员中检出年度首株Eltor霍乱弧菌
自六十年代Eltor霍乱弧菌(EVC)传入我国以来,在长期反复流行中,我市已成为EVC的常发地区.为控制该病的流行与发生,近年来我们加强了对食品、环境卫生等行业人员的EVC进行监测,为及时发现EVC提供依据.结果于1998年5月从本市某宾馆的餐饮服务人员中检出年度首株小川型EVC,根据流行病学调查为健康携带者.从健康的食品从业人员中检出该菌在本市尚属少见,因此我们对其进行了详细的鉴定,现将结果报告如下.
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肇庆市11770份食具大肠菌群监测报导
1999年我们对市区51间大中型宾馆酒楼,48家个体小食店档及12所学校职工食堂的餐饮食具进行了卫生抽检,现将11770份食具的监测结果报告如下:
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十堰市2007年食品卫生监督情况分析
2007年,十堰市按照全国、全省统一部署,把食品卫生专项整治作为关注民生的重要工作来抓,采取得力措施,全面开展了包括餐饮消费安全在内的一系列食品卫生专项整治,取得了明显成效.现将十堰市2007年食品卫生监督情况分析如下.
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随州市服务行业从业人员HBsAg HBeAg检测结果分析
为了解随州市城区餐饮、公共场所服务行业从业人员乙肝病毒感染状况及分布特点,贯彻《中华人民共和国食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》,保障全市人民的身体健康,随州市对2006年城区餐饮、公共场所等服务行业从业人员乙肝检测结果进行了分析.
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小型餐饮摊点食品卫生存在的问题与对策
随着经济的不断发展,人们生活节奏的加快,小型餐饮、早点、夜市食品大排档以其低价的优势迅速发展起来,这给食品卫生监督工作带来许多新的问题.各地一直在寻求有效管理方式.几年来,黄石市卫生监督所对此项工作进行了多种途径的探索与尝试,现就小型餐饮、早点、夜市食品大排档的卫生规范管理与卫生监督工作,谈谈我们的认识.
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厨房哲学家
如果要历数美食大国,法国的餐饮之丰富和讲究,可以与中国相媲美.如果要说吃货,法国人让·安泰尔姆·布里亚·萨瓦兰(1755-1826)绝对是顶级的,他的《厨房里的哲学家》流传200年,有"饮食圣经"之称.萨瓦兰说:"与发现一颗新星相比,发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处."这或许就是他将那些精致的菜肴和美味的食物一一记录下来的初衷.这样的工作,也只有萨瓦兰的阅历能完成.
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寒食近于不食
对比中西餐饮,突出的差异是冷热之别.袁枚《随园食单》中强调"吃菜趁热"说:"以起锅滚热之菜,不使登时食尽,而尚能留之以至于冷,则味之劣可知矣."由滚热变冷,竟然等于由美味变为恶劣之味,这是西方人难以理解的.
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各美其餐
有一位我特别尊敬的领导曾经在法国谈到,按中国人的观点看,被西方世界极其推崇的法式西餐,属于尚未加工完成的餐食.表面上看,有理.中国餐饮比较强调深加工,各种蔬菜、肉类、水产品直到五谷,在烹调过程中色香味都有较大的变化.吃某盘炒菜时,几个吃主猜测争论:这是什么?是豆腐皮还是肉食还是面筋?
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富国穷吃
在许多人的印象中,瑞典人喜欢大鱼大肉,日常菜肴基本上以鱼为主.甚至许多人把吃鱼归结为瑞典人的长寿原因之一.实际是因为瑞典海岸线漫长,鱼类繁多,有时鱼的价格要比蔬菜便宜许多,所以鱼在瑞典人的菜肴之中充当了主角.我多次到瑞典,发现瑞典人的餐饮并不像有些文章介绍的那样.如果给瑞典人的一日三餐总结一下,那么当然是以西餐为主,面包和马铃薯是主食.一般人的早餐是夹果酱和奶油的面包、咖啡、红茶;午餐有面包、肉类或鱼类、马铃薯和色拉等,其他蔬菜有时有,有时没有;晚餐与早餐的食物相仿,只加一份汤.从这一日三餐来看,世界有名富裕国家的瑞典,人们的餐饮是不是一般化得都有些清贫了?
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"垃圾饮食"得宠之惑
吃洋快餐被一些人视为时髦.人们或出于好奇,或视为气派,或图个口福,或冲其高营养而来.这种餐饮时尚,让我国医学家颇感惊讶.
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富国穷吃
在许多人的印象中,瑞典人喜欢大鱼大肉,日常菜肴基本上以鱼为主.甚至许多人把吃鱼归结为瑞典人的长寿原因之一.实际是因为瑞典海岸线漫长,鱼类繁多,有时鱼的价格要比蔬菜便宜许多,所以鱼在瑞典人的菜肴之中充当了主角.我多次到瑞典,发现瑞典人的餐饮并不像有些文章介绍的那样.如果给瑞典人的一日三餐总结一下,那么当然是以西餐为主,面包和马铃薯是主食.一般人的早餐是夹果酱和奶油的面包、咖啡、红茶;午餐有面包、肉类或鱼类、马铃薯和色拉等,其他蔬菜有时有,有时没有;晚餐与早餐的食物相仿,只加一份汤.从这一日三餐来看,世界有名富裕国家的瑞典,人们的餐饮是不是一般化得都有些清贫了?
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武汉市2010年餐饮行政处罚案件分析
目的:分析2010年武汉市餐饮行政处罚案件,对存在的问题进行客观评价,为监督执法部门提供建议.方法:通过文献资料法、逻辑分析法对68件餐饮行政处罚案件进行案件违法主体、违法种类、涉案案值及案由等内容进行分析.结果:违法主体中餐饮单位居多;处罚种类以罚、没款和没收违法产品居多;案值多在2000元-5000元之间,案由主要集中在超范围经营和经营标签不符合规定的预包装食品.结论:加强对学校、企、事业单位食堂的监管、大力开展专项活动,加大处罚力度是餐饮服务监管工作的重要手段.
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湖南省四县(市)农村居民对农村餐饮卫生评价分析
目的 比较四种农村卫生监督工作模式下群众对餐饮卫生情况的评价,为建立和完善农村食品卫生监督工作体系提供科学依据. 方法采用典型抽样方法确定调查县,对农村乡镇居民采用偶遇法发放自行设计调查表进行调查,用卡方检验进行统计分析. 结果四县(市)农村居民对周边饭店卫生状况、就餐环境评价均以"一般"为主,分别占54.2%、61.6%.各县(市)间农村居民对饭店卫生状况、就餐环境评价差异均有统计学意义(P均<0.05).两两比较结果显示,南县优于桃江县、湘乡市、邵阳县三县(市)(P均<0.0071);桃江县、湘乡市优于邵阳县(P均<0.0071);但桃江县与湘乡市问的评价差异无统计学意义(P均>0.0071). 结论在不同卫生监督模式下,农村餐饮卫生和就餐环境优劣明显不同,提示,卫生监督到位程度与之密切相关.但总体来看,农村食品安全监管力度亟待加强.
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九原区餐饮单位凉菜微生物监测结果分析
目的 为了解包头市九原区餐饮单位供应凉菜食品卫生状况,为卫生部门的日常监督和管理提供可靠的依据.方法 2003-2006年对九原区沙河镇所属餐饮单位累计264家进行卫生学调查,并对加工供应的凉菜进行随机采样,按照GB/T4789-2003规定方法进行检验.结果 共抽检6类凉菜食品483份,合格271份,总合格率为56.11%.不同年度凉菜合格率差异有统计学意义(x2=90.81,P<0.05);6类凉菜间合格率存在差异;不同季节凉菜合格率不同,3-5月份较高,6-8月份低;不同类型餐饮业凉菜合格率不同,大型餐饮业合格率较高,小型餐饮业合格率较低.结论 餐饮单位凉菜卫生状况令人担忧,不同餐饮单位的凉菜污染程度有所不同,重点加强对此类产品的日常监督检测工作.建议国家制定凉拌菜卫生标准.