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濮阳市华龙区2012年餐饮具消毒效果监测分析
目的 为贯彻《食(饮)具消毒卫生标准》,了解和掌握濮阳市华龙区餐饮具消毒质量状况,找到消毒工作的薄弱环节,为卫生行政部门布置工作提供科学依据.方法 按照《食(饮)具消毒卫生标准》GB 14934-1994规定进行.结果 对24家餐饮单位,9家餐饮具消毒站的消毒餐饮具进行了监测,共抽检样品198份,合格份数112份,合格率56.57%.小型餐饮单位和大型餐饮单位合格率差异有统计学意义(x2=93.517,P<0.001);小型餐饮单位和消毒站合格率差异有统计学意义(x2 =63.101,P<0.001),大型餐饮单位和消毒站合格率差异无统计学意义(x2=2.853,P=0.091),不同类别餐饮具监测合格率差异无统计学意义(x2=6.667,P=0.247).结论 应加强小型餐饮单位的消毒管理工作,提高餐饮具的消毒合格率,提高消毒工作水平.
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秦皇岛市餐饮服务食品安全量化分级管理工作效果评价
目的 分析秦皇岛市餐饮服务量化分级管理工作的实施效果及存在的问题,进一步提高量化工作水平.方法 对全市60家A、B级餐饮单位量化前后的卫生状况和关键项目改善情况进行比对,对餐饮从业人员300人、社会公众360人进行问卷调查,对新闻媒体从业人员16人、监管人员20人进行访谈.结果 量化后A、B级单位的卫生状况均有不同程度改善,B级显著于A级,差异有统计学意义(x2=18.04,P<0.05);关键项目改善B级显著于A级,差异有统计学意义(x2=6.51,P<0.05).量化中存在的问题主要为:宣传不到位、量化缺乏法律依据、量化评分表尚需进一步完善.结论 秦皇岛市餐饮服务量化分级管理工作取得了显著成效,但宣传及评定标准方面等还有待改进.
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某酒店蟑螂防治经验的报告
近几年,随着环境的改变和生活条件的改善,蟑螂的侵害率逐年上升.尤其是豪华酒店、宾馆,由于其各种条件优越,内环境中的微小气候稳定,气温、湿度适宜,食物资源丰富,为蟑螂的栖息和孳生创造了良好的条件.2004年下半年,我们通过对油田一家集餐饮、客房、洗浴、娱乐一体的大型酒店的灭蟑螂工作,取得了有效防治经验.现报告如下:
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揭秘伦敦奥运村的饮食
选手更多选择奥运村里食堂当年北京奥运会为八方来客准备了“国际餐、地中海餐、亚洲餐”三大风格的佳肴,品种总数超过400种,堪称“中西全席”,令人赞不绝口.时光荏苒,人们越发注重保养,经济和科技的发展又与如今的饮食业契合,伦敦奥运村也不敢怠慢,为了接待1万多名宾客,主办方建造了能容纳5000人就餐的食堂,又效仿北京,将餐饮中心划分区域,想方设法把米、面、烤猪、咖喱、披萨等都一股脑儿地端出来,更多的选择,运动员们也很喜欢.
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食材定量精准到单兵菜品搭配精细到消耗——沈阳军区联勤部推出野战营养快餐保障新模式
食材定量精准到单兵,菜品搭配精细到消耗,操作实现标准化、快捷化.记者日前在沈阳军区联勤部了解到,由该部探索的一种野战饮食保障新模式,不仅大大缩短了餐饮保障时间,而且综合保障效益得到有效提高.
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半自助游课堂
半自助游是一种介于参团游与自助游之间的旅游方式,其特点是旅行社只负责交通和住宿等环节,而游览行程、餐饮等全让游客自己安排.区别半自助游=自由行+团队游,可以不用自己规划往返于不同旅游地点之间的交通及住宿.旅游者只需要自己计划好到不同旅游地点后的参观游览内容,交通和住宿都由旅行社或其它旅游机构代为办理.
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在那看得见风景的房间
九寨天堂:透明中拥抱自然九寨天堂国际会议度假中心位于四川阿坝藏族羌族自治州境内、九寨沟县甘海子,距成都450公里,建有五星级酒店、艺术展示厅、餐饮中心、天浴温泉中心、古羌寨、会议厅、展览厅、购物娱乐中心等.
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郑州车站地区餐饮食品卫生现状分析
目的 了解郑州车站地区餐饮食品卫生现状.方法 采用日常卫生监督、整体随机抽样的方法,分析餐饮卫生现状.结果 严格许可制度,严把食品准入关,加强自身卫生管理、加强对企业管理人员的培训等对策卡控监督餐饮食品卫生.结论 严格餐饮食品安全监管,企业自身提高食品安全意识,确保车站餐饮食品卫生安全.
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自煮自食自得乐
流连于各色餐厅的人群,拎着快餐盒出入写字楼的年轻白领,大行其道的方便面、速冻水饺等食品……几乎成了现代社会餐饮消费的写照.的确,高度都市化社会,离乡背井、只身在外居住工作的人越来越多,一人过活,为自己做饭确实是个麻烦.尤其身在城市,外食选择多样,顺道解决三餐无比方便省力.
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吃出品味吃出文化
随着人们迈向小康生活,具有文化内涵的餐饮消费时下正成为热点.为激活大众消费,许多商家都在做这方面的文章,丰富多彩的饮食文化既给"假日经济"增添了新的亮点,又刺激了老百姓的消费欲望,新招迭出的餐饮经营之道,可以说为"假日经济"提供了一种新的动力.
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素食也能健康
"素食"(vegetarian)来自拉丁文的vegetus,意思是"完整的、新鲜的、生气蓬勃的",素食宣示着一种有益身心健康新时代的开始.连餐厅也不得不重视这股素食风.由美国全国餐饮协会委托盖洛普所做的调查发现,所有在外就餐的美国人有20%"可能会找供应素食的餐厅",而其中的三分之一可能会点素食,此结果让协会建议旗下15万家会员餐厅推出素食主菜.
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西安风味小吃"葫芦头"
长安自古帝王都,长安自古多美食.西安的羊肉泡馍有名,但外人不知西安的葫芦头泡馍也很有名.西安人招待外地客人,一是请他们吃羊肉泡馍,二是请他们吃"春发生"的葫芦头.有人把葫芦头称为汉民的羊肉泡馍,因为葫芦头在做法上和吃法上都与清真餐饮羊肉泡馍有很多相似之处.
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浅析餐饮服务食品安全关键环节监管工作
随着人们生活水平的提高,越来越多的人关注餐饮食品安全问题.食品的卫生、营养等是食品安全的基本内涵.抓住食品的各个环节,有的放矢实施监管.
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一起副溶血性弧菌食物中毒调查
7月15日辽宁省本溪某餐饮有限公司举办婚宴,就餐者食用后共有28人出现腹痛、腹泻等症状.经现场流行病学、卫生学调查,结合临床表现和实验室检查,确定是一起因集体用餐时食用夏夷贝、酱蚬子、螃蟹等食品而感染副溶血性弧菌引起的食物中毒事件.
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一起食品卫生行政处罚强制执行的商榷
1案件情况1.1 2005年6月1日,寿宁县卫生局卫生监督员在下乡巡回卫生监督时,发现寿宁县某镇华仔餐馆无卫生许可证从事餐饮活动,当即给予书面告知补办卫生许可证.
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兴义市餐饮具消毒卫生状况检测结果分析
随着西部大开发的建设发展,黔西南州饮食业发展迅速,为提高餐具消毒卫生质量,给消费者提供洁净的卫生餐具,黔西南州疾病预防控制中心等单位于2002年至2003年,对兴义市城区内餐饮业进行了大肠菌群抽样检测,结果如下.
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运用危害分析与关键控制点管理方法保障重大活动餐饮安全的体会
为保障各类重大活动顺利进行,我所对太原市承担接待各类重大活动任务的餐饮酒店全面实行危害分析与关键控制点(HACCP)管理,以保障参会人员的就餐安全,现将做法与体会报告如下.
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太原市2011年大专院校餐饮食品安全现状
近年来全国各地学生集体食物中毒和食源性疾病时有发生,严重影响学生的学习和身体健康.为维护广大校园师生的身心健康,预防食物中毒和食源性疾病的发生,同时查找和排除食品安全隐患.我们于2011年11月至12月对太原市51所大专以上高校的160个食堂800多个档口进行了突击监督检查,现将监督检查结果分析如下.
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太原市餐饮服务单位食品安全专项检查及食品快速检测结果分析
为了进一步了解太原市餐饮服务单位的食品安全管理状况,加强对高风险食品及食品原料的检测,降低食源性疾病的发生,太原市食品化妆品监督所对太原市的特大型餐馆、大型餐馆及快餐店进行了食品安全专项检查及食品快速检测工作,现将结果分析报告如下.
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餐饮业量化分级管理成效评价指标Delphi法应用
目的 建立餐饮业量化分级管理成效评价指标体系.方法 应用特尔菲法(Delphi)设计,确定成效评价指标.结果 通过咨询专家确立2级综合成效评价指标.评价指标的整体重要性赋值为4.00,其中1级指标的重要性赋值为3.89,2级指标为4.02,满分比达60%以上的指标占40.9%,高达98.8%;专家对各项指标,意见的变异系数均在0.06~0.45范围内;1、2级指标及总的协调系数分别为0.713,0.429,0.423,经皮尔逊x2R检验差异均有统计学意义;3个1级指标的权重系数分别为0.406,0.348和0.246.结论 建立的成效评价指标包括3项1级指标和19项2级指标,可以较好地评价餐饮业推行量化分级管理所取得的成效,具有较高的信度.
关键词: 餐饮 分级 评估研究 特尔菲法(Delphi)