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对一起无卫生许可证从事食品经营案查处的思考
1案情简介2001年12月28日,市卫生监督所卫生监督员在监督检查时发现市内某会馆(以下简称会馆)未取得卫生许可证从事餐饮活动,有1名从业人员未取得健康体检合格证,还有过期的食品.
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太原市2013-2014年餐饮单位监督量化分级结果分析
目的 对2013-2014年太原市部分餐饮单位监督量化分级评定结果进行分析,为今后指明监督检查重心和进一步完善监督动态等级评定提供参考依据.方法 抽取664份监督量化评定表,按不同餐饮单位的类型、评定内容和项目合格程度区分比较和分析.结果 评为优秀和良好两个等级的差距不大,评为一般等级的比例较少;许可管理、设施设备、加工制作和清洗消毒等四个项目合格率较高,人员管理和采购贮存两个项目合格率较低.结论 餐饮行业良莠不齐现象和在食品安全各个管理环节的厚此薄彼现象仍然存在,针对评定等级为一般的小吃店和合格率较低的人员管理和采购贮存检查内容,仍需要在今后改进检查方式,加大监督力度.
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武汉市江汉区小餐饮食品安全现状与对策
据国家有关部门统计,武汉市人均年餐饮消费支出高达3044元,为全国平均水平的2.6倍.但目前全市小型餐饮服务单位从业人员文化素质低,卫生意识、法治观念淡漠,一直是餐饮食源性疾病发生的重要隐患和餐饮服务单位食品安全监管的难题.1 现状江汉区2011年4-10月在开展小餐饮专项整治的同时对全区小餐饮进行了摸底调查.调查结果显示,全区共有各类小餐饮经营单位1 906户,无证单位754户,无证率占 40%;从业人员4 279名,无从业人员健康证培训证1 842名,占总人数的43%无消毒设施或未使用集中式消毒餐具的经营户628户,占总数的33%;防尘、防蝇、防鼠等“三防”设施不全的1 046户,占总数的55%;无原料索证索票的1 373户,占总数的72%;无进货登记台账的1 116户,占总数的59%.
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驻马店市餐饮单位食品添加剂使用管理现状分析
目的 了解驻马店市餐饮单位食品添加剂的使用和管理现状,分析存在的主要卫生问题,加强食品添加剂卫生管理,保障消费者的身体健康.方法 使用统一设计的调查表等对辖区内210家餐饮单位食品添加剂的采购、贮存、使用、产品标识等情况进行调查.结果 80%的餐饮单位使用了食品添加剂,超范围使用的占14.88%;食品添加剂专用称量工具的配备率为15.48%.未发现在食品中非法添加非食用物质的现象.采购时索证率为22.02%.索证知晓率为59.52%,均无食品添加剂使用记录和固定存放场所.标签合格率为31.25%.结论 驻马店市餐饮单位存在超范围、超剂量使用食品添加剂,产品标识不全,溯源及使用管理制度不落实等卫生问题.要建立长效机制,加强监管,开展风险监测,强化诚信和自律机制建设.
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餐饮单位实施“六T”实务等规范化管理绩效分析
目的 为检验餐饮业实施“六T”实务等规范化管理成效,探索实施的难点和薄弱环节,进一步提升餐饮业卫生管理水平.方法 对30户实施“六T”实务等规范化管理的餐饮单位采用现场调查、采样检验与实施前的监督评分档案进行对比.结果 30户单位在管理网络建立、场所物品管理、从业人员管理、食品原料采购贮存管理、食品制作加工管理、餐具消毒管理等方面成效明显.结论 餐饮业实施“六T”实务等规范化管理是改变“前场富丽堂皇,后场环境脏乱”现象的有效手段,且可提高效率,节约成本.
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餐饮食品安全监督笔录书写质量分析与探讨
目的 对餐饮食品安全监督笔录的书写进行评价,有针对性地提出规范化的要求.方法 抽取哈尔滨市四个主城区和三个县(市),作为课题调研的抽样区域.结果 监督笔录的书写内容不齐全,书写项目较少;书写流于形式化、表面化;对于违法行为的描述不规范.结论 制定哈尔滨市餐饮监管人员书写现场监督笔录的规范要求,加强专业培训学习,开展多种形式的监督笔录书写培训和研讨,鼓励在职职工继续教育.
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SARS给我们的经验和教训
在SARS流行的半年多时间里我国人民的正常生活和社会经济活动受到严重的影响,造成5 000多人患病,300多人死亡,商业、旅游、交通、餐饮、旅馆、民航、外贸等行业也受到不同程度的损失.但是,正如温家宝总理概括总结防治SARS战役的阶段性重大成果时所说:一个民族在灾难中失去的,必将在民族的进步中获得补偿,关键是要善于总结经验和教训.
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白鹭消毒水器的功能及应用
白鹭消毒水器是哈慈股份有限公司新推出的具有广谱杀菌功效的专利产品.经该产品制取的消毒液是一种含氯消毒剂,它具有杀菌谱广、高效、安全的特点,能有效杀灭细菌繁殖体、结核杆菌、真菌、病毒、阿米巴包囊和藻类,在医用消毒、公共卫生、餐饮及家用等方面有广泛的应用.
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危害分析关键控制点在餐饮业食品安全管理中的应用
本文通过对餐饮加工过程中的原料、加工过程、从业人员个人卫生、厨房的建筑设计等4个方面进行危害分析,确定每个环节的关键控制点,采取相应空控制措施,达到清除、减少危害的目的.希望利用HACCP这套先进的管理方法,在餐饮业的卫生管理中发挥作用,提高餐饮业的卫生质量,预防和控制食源性疾患的发生.
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世博会期间浦东世博核心区公共餐饮食品安全监管情况分析
2010年上海世博会园区位于黄浦江两岸,总面积为5.28 km2,其中浦东地区3.93 km2,占总面积的74.43%.浦东世博核心区是指紧邻世博园区(浦东地区)周边约2 km范围内的区域,共14.14 km2,包括周边区和世博村两个部分,世博园区的5个陆上出入口和大部分世博停车场均在该区域内,75%的游客从该区域进出世博园区,是2010年上海世博会期间各项安保工作的前沿阵地.
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2家高档宾馆德国小蠊的调查及药物防治观察
德国小蠊因其繁殖快、数量多、分布广、更易产生抗药性而成为城市中的优势蟑螂种群,餐饮服务行业更是深受其害.我市较高档次的餐饮服务单位杀灭德国小蠊、净化服务环境要求甚为迫切,并正在为之努力.为了解高档宾馆目前德国小蠊的侵害现况,寻求经济可行的灭蟑方法,我们在近期选择了2家宾馆,做了一些工作,现将调查情况和现场防治观察结果报道如下.
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姜堰市农村民间厨师现状调查与思考
中国农村地区以及我市乡镇历来有在家自办家宴宴请亲朋好友的习惯,制作家宴的人都是散在民间专职或者兼职提供餐饮加工有尝服务的个人,俗称民间厨师.随着农民收入不断提高,家宴频数和规模有逐渐增大和扩大的趋势,民间厨师队伍也逐渐壮大,由此引起的食物中毒等食源性疾病事故频频发生.
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一起由厨房操作人员带沙门氏菌引起的食物中毒
2000年11月18日,我区某大厦餐饮公司承办宴席引起一起集体性食物中毒.经流行病学和现场卫生学调查、临床症状分析和实验室检查证实为厨房加工操作人员沙门氏菌感染带菌引起的食物中毒.现将调查处理情况报告如下:
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宁波市镇海区农家乐食品卫生管理的探讨
随着现代都市生活节奏的加快,城市人寻求心灵放飞、纵情山水的渴望日益迫切,由此集餐饮、休闲于一体的"农家乐"旅游应运而生.
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旅游船舶的供餐卫生现状及对策
随着黄浦江功能转换,以及黄浦江两岸沿线景观旅游功能开发,现代特色休闲观光水上旅游项目已初具规模.旅游公司通过综合开发,把观光型功能转换为综合服务型功能,近年来随着水上游的快速发展,一些大的旅游公司直接新建或从国外购置新型、具有一定特色的豪华大游船,客位数相应增多,功能也较为齐全.人们乘坐游船不仅仅是游览黄浦江两岸风光,还可以在船上喝咖啡、聚餐或开晚会、举办婚宴等.针对水上游餐饮这一新兴行业,国内目前尚无这方面食品卫生的相关规定,而消费者对水上游餐饮问题的投诉日益增多,作为港口卫生行政部门,有必要开展专题性的研究来制订对策,以防止供餐船食品卫生事件的发生,从而维护港口水路旅游业的食品卫生与安全.
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小型自制饮料店细菌学调查
小型自制饮料店是近年兴起的一种餐饮快捷方式,经营品种以珍珠奶茶类为代表.其特点是经营场地小、设施简陋、经营品种多、面临马路、开放式操作等.为了解其卫生状况以进行有效管理,我们对此进行了调查.
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宝应县餐饮经营单位冰箱冰柜卫生状况调查
对于一个餐饮经营单位,为确保冰箱、冰柜等冷藏设施始终处于正常工作状态,保持清洁使用是关键.但冰箱、冰柜作为一种制冷的食品容器,目前管理并不好,存在着很多食品卫生问题.为了解宝应县餐饮经营单位冰箱、冰柜卫生基本情况,预防食物中毒事件发生,保障饮食安全,于2008年5~9月对宝应县城区餐饮经营单位的冰箱冰柜卫生状况进行了调查.
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南京郊区"五小"行业现状及卫生监管探讨
"五小"行业是卫生监督管理、创建国家卫生城市的难点之一.六合区是南京市的郊区,"五小"行业的卫生监督管理难度更大,笔者结合创建国家卫生城活动和食品与餐饮消费安全专项整治行动,对辖区内"五小"行业进行了清查摸底与集中整治,现就"五小"行业现状及监管措施探讨如下.
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镇江市"农家乐"餐馆卫生整治效果分析
目的:探索"农家乐"餐馆卫生监管有效措施,提高农村食品卫生监管水平.方法:整群抽取镇江市41家"农家乐"餐馆,对整治前后的卫生状况进行调查.结果:餐馆卫生管理、基础卫生设施及加工过程卫生3方面卫生状况,16个指标均较整治前有了明显提高.结论:完善农村食品卫生监督体系,进一步明确"农家乐"餐馆卫生规范,严格准入制度,可保证"农家乐"餐馆卫生质量,推动"农家乐" 旅游产业健康发展.
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餐饮服务业食品索证现状与管理对策
食品是人类赖以生存和发展的基本的物质条件,关系到每一位消费者乃至下一代的健康和安全.当前食品安全问题更是举国关注,是影响国计民生的大问题.随着工作、生活节奏的加快和百姓经济水平的提高,外出就餐也越来越多,而目前绝大多数的餐饮服务业均不能完全做到对采购的食品原辅料、食品添加剂、食品容器的安全性进行检查验收,因此对食品的索证就显得十分重要,这是把好餐饮消费环节安全质量关的第一道关口,是保证食品安全的重要举措.