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淄博市某批发市场直接入口食品微生物检验结果
2001年 7月下旬,淄博市张店区发生2起由变形杆菌引起的食物中毒,经调查与本市某较大的批发市场出售的酥鱼有关.为此,8月3日对该批发市场的直接入口食品采样,进行微生物污染状况检测.
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爱吃酥鱼骨骼健
杜崇敏今年102岁.她十几年前得了帕金森病,总爱摔跟头,但是从来没有摔坏过骨头.杜崇敏从小生活在海边,经常吃小鱼小虾,却又跟别人的吃法有所不同,她会把鱼骨都吃掉.她们家用一个奇特的方法烹制这些小鱼,做成一道补钙长寿菜——酥鲫鱼.准备好砂锅,清理好小鲫鱼,首先在砂锅锅底铺一层海带做衬底,将鲫鱼铺在海带上,之后再铺一层海带,放入调料如丁香、八角、盐、糖、葱姜蒜、料酒、醋、酱油等,用大火煮沸,转小火慢炖四个小时.烹制时必须加醋,用小火炖,才能使鱼骨酥化.待汤汁浓稠后,出锅即可.
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永年酥鱼
酥鱼,与众不同在一个“酥”字.酥好的鱼不仅形状完好如初,鱼肉还鲜滑可口、入口绵嫩,特别是刺、鳍皆化,从头吃到尾,从骨吃到刺,不扎嘴,不卡喉,故取名酥鱼.永年酥鱼始于何年?是由哪个师傅创造出来的?早已无可考证.如果要给发明酥鱼的人颁奖,我想得奖的是劳动人民.
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更年期佳菜谱7则
1酥鱼原料:小活鲫鱼2500g,胡萝卜、50g,酱油、精盐、醋、白糖、香油、花椒水、大料、桂皮、葱、蒜、味精、料酒各适量.制法:把鲫鱼刮去鳞,抠去鳃,除去内脏,用水洗净.把大葱破开,切成5cm长的段.胡萝卜切成5cm长,2cm宽的片.在小锅或者焖罐的底部摆一层大蒜、葱、姜、胡萝卜,把小鱼脊背朝下(平放也可),头朝外码一层.这样一层鱼,一层胡萝卜、葱、姜、蒜,码在锅内.加入白糖、香油、酱油、醋、花椒水、料酒、大料、桂皮,盖上盖用旺火烧开.再移微火上焖五六小时,鱼汤剩不多时,放入味精,再煨1~2分钟即成.