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L-阿拉伯糖酵素 功能性研究与分析
L-阿拉伯糖是国家卫生部2008年批准的新资源食品(现为新食品原料).济南圣泉唐和唐生物科技有限公司作为全球大L-阿拉伯糖生产工厂,对于该糖的功能研究一直走在世界前列,尤其是在L-阿拉伯糖抑制蔗糖酶活性和增殖肠道有益菌方面获得了诸多认证.目前唐和唐L-阿拉伯糖已经普遍应用于饮料、酵素、烘焙、牛奶、保健品、医药等领域.
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影响海苔饼干制作的关键因素
随着生活水平的提高,人们对于食物的要求也逐渐提升.海苔作为具有较多微量元素的事物,在人们的生活中已经变得非常普遍.本文分析了海苔以及海苔饼干的处理工艺对于饼干品质的影响,同时提出了海苔饼干处理的实际工艺要素,从而提升海苔饼干的制作工艺.
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去除丙烯酰胺,安心享受美味
以淀粉为主要成分的食品在高温烘焙(>120℃)或煎炸过程中,成分中的还原糖和天冬酰胺发生反应会产生丙烯酰胺,并且随着加工温度的升高,其含量会逐渐升高;另外,水分含量也是影响其形成的重要因素,特别是烘烤食品的后阶段水分减少、表面温度升高后,丙烯酰胺形成量更高.
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中国焙烤行业发展趋势展望
中国烘焙业经历了20余年的发展历程,从上世纪八十年代初的港式面包,到九十年代台资烘焙厂商的涌入,再到近几年来国内烘焙企业初具实力。今天,我们审视烘焙行业的发展,发现年轻的中国烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展曲线,呈现出两大明显特征。
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嘉吉:为中国的烘焙和乳制品市场提供具有生命力的创新产品
随着人们生活质量的不断提高,以前的食品手工制已经被现在的机械化代替.做出好吃健康又创新的产品,已成为众多的食品生产企业不断追求的目标.
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帝斯曼:打造烘焙行业的"巨轮"——访帝斯曼烘焙酶制剂全球市场经理Rossana Rodriguez女士
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新型金属检测机Profile Advantage,可将错误剔除率降低95%
肉类、家禽、乳制品、烘焙、即食行业,以及金属薄膜包装的食品制造商和加工公司,现在可以实现之前仅能在干燥产品检测中看到的检测灵敏度了。多年来,“产品效应”(在高水分、高盐分含量或者以金属薄膜包装的部分食品中检测到的电信号)的存在,使检测灵敏度显著降低于检测干燥的、非传导性食品的检测灵敏度。
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为客户创造更多的利润空间
北京市天恩盛世食品有限公司创办于1999年,是一家主要从事进口食品、调味品、烘焙产品、膨化休闲食品等知名品牌产品代理和品牌运作的工贸综合型企业。
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入门级搅拌器给烘焙产品带来效益
为了满足日益增长的销售需求,烘焙公司Fulfil安装了来自英国Multivac公司的Risco搅拌器,以对其便携式系列产品进行扩产提升生产效率.Fulfil公司发现搅拌流程使其扩大生产计划的瓶颈所在,他们调查了各种不同的商用烘焙搅拌器,后选择了Multivac公司的Risco.这是一台入门级产品,非常紧凑,易于使用,采用坚固的不锈钢材质.
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一场健康与安全的盛宴--2014第十一届中国国际烘焙展览会侧记
甜甜的奶油、香喷喷的面包、漂亮可人的蛋糕、沁人心脾的冰激凌……这是记者在北京国际展览馆中心举办的2014第十一届中国国际烘焙展览会上看到的景象。
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烘焙管理需要规则但更需要原则
在烘焙企业管理中经常有一种现象:制度流程规则齐全可是管理无效,很多烘焙企业都把它归咎为执行力低下,这其实是一种谬误.制度本是管理的基本工具,也是基本的烘焙企业规则,更是保证社会秩序、烘焙企业秩序的必然手段.没有规则的社会肯定是一个原始社会,缺乏规则的烘焙企业肯定是一个混乱的企业,不守规则的人也都不是什么好人.但是,轻视规则却是社会的普遍现象,在政府机构中,很多人千方百计想让自己与众不同,可以享受某种特权和便利,其目的就是为了逃避很多规则,贪官几乎就是特权制度下的产物.受这种思维的影响,特权制度也浓缩在烘焙企业中,老板可以不守规则,老板家人和亲戚也可以不守规则,某些烘焙管理者也可以不守规则,制度都是让普通员工遵守,这就是烘焙企业混乱的根源.
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关注健康与营养帝斯曼一站式创新解决方案大放异彩
在2015中国国际食品添加剂和配料展览会中,帝斯曼联合食品配料、营养产品与亲水胶体三大部门共同参展,为行业提供一站式食品配料与营养解决方案,其广泛的应用在包括乳品、烘焙、风味调料、谷物饮料与蜜饯以及营养健康领域。
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酿造葡萄皮渣及北虫草饼干的研制
以酿造后的葡萄皮渣为添加料,经过单因素和正交试验研究葡萄皮渣饼干的佳配方和加工工艺。结果表明:以100g面粉为基础,加入7g粉碎的葡萄皮渣,30g蛋清,5g虫草粉,上火190℃,下火170℃,焙烤7min,即可得到品质优良,口感酥脆并且经济的葡萄籽饼干。
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"无糖"糕点——糖尿病患者可不可以吃呢?
受访专家:南京师范大学烘焙中心主任 刘琛人们生活品质得以大大改善的同时,对饮食要求也越来越高.各大糕点企业根据市场的发展趋势,在生产上点子层出不穷,美化糕点的外观包装,改善糕点的口感颜色,增添糕点口味的种类,对糕点的色、香、味"三管齐下",冲击人的视觉嗅觉味觉,糕点食品在人们饮食中所占的比例越来越大.
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笨鸟和土豆泥的创意厨房
蜜豆枣窝头前段时间记得有同学问全麦面粉.本人曾一度热衷于烘焙点心,但在制作过程中渐渐体会到面包、蛋糕、饼干这些甜食中所加的糖和油脂类不是一般的多,绝非健康食品.后开始追随老妈制作豆包、葱油饼之类,之前买的烘焙材料中可取的还是不少,例如紫薯馅、栗蓉馅,制作馅包风味好有营养,尤其是紫薯,据说比红薯还好.
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大肠癌 新闻三则
喝咖啡可降低患大肠癌的风险以色列的国家癌症控制中心和南加州大学诺里斯综合癌症中心的研究人员发现,喝咖啡可降低患大肠癌的风险.每天喝超过2.5份咖啡,患大肠癌的风险下降至50%,无论是否含咖啡因.这是因为咖啡中含有大量的有助于大肠健康的成分,咖啡因和多酚可以作为抗氧化剂,阻止潜在的结肠癌细胞生长.咖啡豆在烘焙过程中,生成黑素,有利于结肠蠕动;二萜类物质可能通过增强机体抗氧化能力来预防癌症.
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美国药店:平静中孕育大变革(下)
Marc'S Glass Man公司在俄亥俄州的Brecksiville推出了新店铺,这家面积46000平方英尺店的特别之处在于:珠宝柜台、一个出售电子产品和Corbos烤箱等热门商品的清仓区,在烤箱旁边的是Kim神奇爆米花机和烘焙新鲜的全麦点心的机器,购物车置有杯子和放包区,让顾客开心逛店.
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再见牛人
近下载翡翠台的<蔡澜叹名菜>,老蔡带着靓妹大啖美食:一是苏玉华,我一直认为此人是港片里演傻大姐的小角色,一google才知道原来是美女厨神,越看越喜欢她;另一个是混血美女Amanda,白话水平类似于我们说英语,貌似专门学习过烘焙,每当被好色男嘉宾调戏,都没心没肺的配合,很是可爱,新加入的是黄???的女儿,小家碧玉,温柔如水.老蔡和周中、倪匡、曾志伟一帮狐朋狗友闲聊打趣,偶尔说点黄段子,美女们笑得花枝乱颠,整个节目其乐融融.
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“亦正亦邪”说咖啡
咖啡是将咖啡豆经过烘焙制作而成的,与可可、茶同为流行于世界的三大饮料.现如今咖啡已经成为很多上班族的“伴侣”,清晨起床后喝一杯热咖啡可以振奋精神、心情舒畅,白天工作时轻呷一口提神醒脑,闲暇里饮一杯享受温馨.
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烘焙的理由
据说,烘焙的历史,早可以追溯到古埃及时代.当时的埃及人,已经懂得将面粉和水、马铃薯及盐拌在一起,放在热的地方用空气中的野生酵母来发酵,制作面包.到了15世纪,在法国王后的偏爱并提倡下,烘焙业才逐渐昌盛,并发展到世界各国.