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奥运直接入口食品食源性致病菌监测
目的 为掌握北京市顺义区奥运餐饮单位食源性致病菌的污染现况和动态变化趋势,降低奥运赛事期间食源性疾患的发生风险.方法 2007年6月~2008年5月,对顺义区20家奥运相关重点餐饮单位直接入口食品进行食源性致病菌连续动态监测,包括凉拌菜、炝拌菜、沙拉、熟肉制品、生食或半生食水产品、冷加工糕点面包、爆炒菜、水果拼盘、鲜榨果蔬汁等9类食品进行9种致病菌监测,共监测食品样品1105件.结果 23件样品检出致病菌,包括20件金黄色葡萄球菌和3件单增李斯特菌,检出致病菌和条件致病菌的有5种食品,即凉拌菜(含豆制品)、炝拌菜、沙拉、熟肉制品、冷加工糕点.结论 奥运直接入口食品存在一定卫生安全隐患,通过规范冷荤间操作人员的食品制作过程、强化操作人员的卫生知识培训等一系列措施的实施,可以降低食源性疾患的发生风险.
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食品包装怎么选、如何用?
相关《条例》条款:第三十七条生产、销售散装食品应当遵守下列要求:食品经营者应当使用符合食品安全标准要求的包装材料销售直接入口食品.食品包装:“迁移”难以避免食品包装与食品的关系极为密切,甚至在一定程度上,食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分,它就像是食品贴身的衣物,作为现代食品工业的后一道工序,有确保食品安全,方便食品贮藏、运输、销售和宣传的重要作用,对食品质量也会产生直接或间接的影响.作为食品的“保护者”,保证食品的卫生安全是包装重要的职责之一.
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曲阜市餐饮业餐具消毒状况调查
曲阜作为旅游城市,餐饮业发展比较迅速,在餐饮业卫生管理与卫生监督工作中,抓好用以盛放直接入口食品的食具消毒这一环节至关重要.为了解曲阜市餐饮行业餐具的卫生状况,我们于2002~2005年每年随机对市区72户饮食行业的各种餐饮具的卫生状况进行了调查.
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饮食服务业从业人员预防性健康检查检验现状
在饮食服务业从业人员中发现并调离传染病病人和病原携带者,是从源头上控制传染病和食物中毒的一个重要环节.食品卫生法、公共场所卫生管理条例规定,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生、公共卫生疾病的人员,不得参加接触直接入口食品的工作或不得从事直接为顾客服务的工作.
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昌邑市餐饮业直接入口食品卫生状况调查
为了解昌邑市餐饮业直接入口食品卫生质量,于2000年7~10月进行抽样检验.
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饮食从业人员甲、戊型肝炎IgM抗体检测结果分析
目的:对饮食从业人员健康体检的病毒性肝炎抗体和转氨酶结果进行分析,了解甲肝、戊肝感染状况和阳性率。方法:采用酶联免疫法和丙氨酸底物法分别对甲型肝炎病毒IgM抗体(抗-HAV-IgM)、戊型肝炎病毒IgM抗体(抗-HEV-IgM)和丙氨酸氨基转移酶(ALT)进行测试。结果:抗-HAV-IgM阳性3人、抗-HEV-IgM阳性2人、ALT异常69人。结论:扩大相关行业从业人员甲肝、戊肝监测范围和监督力度,加强预防为食品安全提供保障。
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长春市餐饮业直接入口食品中食源性致病菌污染状况调查
目的 了解餐饮业直接入口食品中食源性致病菌污染现状及动态变化趋势,及时预测食源性疾病发生的风险.方法 2006年5月至2007年5月对7类易造成细菌性食物中毒的高危食品进行9种食源性致病菌的监测.结果 样品致病菌总体检出率为1.43%,检出致病菌以金黄色葡萄球菌为主,占66.67%,且夏季检出率明显高于其他季节.结论 餐饮业制作的直接入口食品中存在一定程度的食源性致病菌污染,该现象应引起有关部门重视,加强监督监测,控制污染,保护就餐者身体健康不受损害.
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超市食品卫生监督工作的探讨
超市发展速度很快.已不仅仅是商品一进一出的单纯售卖,特别是食品采用出租柜台、引进厂家直销、直接入口食品拆装散售、现场加工制作等形式多样,在方便消费者的同时带来许多食品安全隐患.因此,超市食品卫生监督工作值得进一步加强与探讨.
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食品从业人员健康体检中项目设定的探讨
中华人民共和国<食品安全法>已于2009年6月1日实施,其第四章第三十四条和<食品安全法实施条例>第四章第二十三条规定,从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位.
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北京市昌平区餐饮业直接入口食品中食源性致病菌污染状况调查
目的 了解餐饮业直接入口食品中食源性致病菌污染现状及动态变化趋势,及时预测食源性疾病发生的风险.方法 2007年5月-2008年5月,依据相关标准对北京市昌平区7类易造成细菌性食物中毒的高危食品进行9种食源性致病菌的监测.结果 样品致病菌总检出率为1.43%,检出致病菌以金黄色葡萄球菌为主,占66.67%,且夏季检出率明显高于其他季节.结论 该区餐饮业制作的直接入口食品中存在一定程度的食源性致病菌污染,该现象应引起有关部门重视,加强监督监测,控制污染,以保护就餐者身体健康不受损害.
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潍坊市超市销售直接入口食品设备用具手只等卫生细菌学调查
随着经济的发展和消费水平的提高,超市成为城市的主要销售场所.鉴于超市内存在多种食品现场加工制作和销售散装食品的情况,我市于2004年对超市销售直接入口食品的设备用具、工作人员的手只等进行了卫生细菌学调查.通过本次调查对发现的问题提出了一些管理措施和建议,以便使食品卫生监督管理工作及时跟上市场的变化和发展.
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丙氨酸转氨酶偏高患者的健康教育
据<中华人民共和国食品安全法>第三十四条第二款,餐饮人员、食品经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,<中华人民共和国食品安全法实施条例>第四章第二十三条食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位.
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HACCP在冷冻饮品生产中的应用
冷冻饮品做为一种直接入口食品,其卫生质量直接关系到消费者的身体健康.近年来部分生产厂家由于设备老化、陈旧,生产管理人员素质也未得到相应提高,造成产品卫生质量下降,为了改善目前的现状,在2004年借鉴关键控制环节危害分析的方法(HACCP),对市内的7家冷冻饮品生产厂家实施了关键环节控制措施,现报告如下.
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无症状乙肝表面抗原携带者血清流行病学调查报告
卫生部指出:HBsAg单项阳性,其滴定度高于流行病学有意义的,一律要求调离接触直接入口食品和食具的工作[1].那么HBsAg阳性滴度多高时,才有流行病学意义?卫生部答复:在目前国家没有统一标准之前,各省、市可参照当地流行病学调查结果或临床医生诊断结果自行商定[2]我省尚未作过此项调查.笔者对1992~1995年在健康体检中发现的1551名无症状HBsAg携带者进行血清学指标检测,就其HBsAg阳性滴度的流行病学意义进行分析,报告如下.
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加强食品生产经营人员健康管理及卫生教育的措施
食品行业生产经营人员健康管理不同于其他行业,因为他直接接触食品的生产与销售,为预防食物中毒及食源性疾病的发生,必须对这部分人群每年进行严格的健康管理及必要的卫生教育。1 食品生产经营人员健康管理的法律依据 《食品卫生法》第8条第8项规定“食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用售货工具”。
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广州市超级市场散装直接入口食品卫生状况调查分析
随着人们生活水平的提高及生活节奏的加快,许多家庭购买的食品已从农贸市场转到大中型综合超级市场.为进一步了解此类超市中散装直接入口食品的卫生状况,保障人们身体健康,减少食物中毒事故发生,于2002年对市内7大连锁超市中的22间内各生产经营单位所销售的散装直接入口食品进行季度监测,对超市所销售的散装直接人口食品卫生状况进行调查.
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散装食品卫生管理规范的作用与问题
超市或自选商场以商品琳琅满目、方便消费者、体现人文意识、促进经济发展等特点成为零售业的发展趋势和方向.但是现在意义上的超市或市场已不仅仅是商品一进一出的单纯售卖,特别是食品采用出租柜台、引进厂家直销、直接入口食品拆装散售、现场加工制作等形式多样.在方便消费者的同时,由于销售过程缺乏应有的防护措施,一些从业人员卫生意识缺乏,法制意识淡薄,管理上存在的漏洞以及超市或商场中人流物流大等,散装食品经营过程中存在再污染的隐患.散装食品缺乏可溯源性,一旦污染中毒者高度散发难以及时准确查处毒害食品.另外开架自选展卖使一些不法分子恶意犯罪有可乘之机.散装食品的安全问题已引起了人们的关注.<散装食品卫生管理规范>(简称"规范")对经营过程中散装食品的安全提供了监管依据.实践表明,"规范"得到了食品经营单位的认同,将对经营过程中散装食品安全发挥较好作用.但散装食品经营中的实际情况和"规范"本身操作之间的矛盾,对"规范"落实还有一定影响.
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论街头食品卫生现状与管理
街头食品,即活跃在城乡或集贸市场以及其它类似公共场所中生产经营的直接入口食品.它具有经济、快速、可口、传统、方便等特点,深受广大消费者的欢迎.随着改革开放的不断深入发展,特别是目前一些企业的下岗分流人员的不断增多,城乡街头集贸市场的街头食品网点数逐年增加.据不完全统计,青山湖区2000年街头食品网点数为397家,到2003年底已达538家,比2000年增加35.5%.为了认真贯彻执行<中华人民共和国食品卫生法>(以下简称<食品卫生法>)、<街头食品卫生管理暂行办法>,加强街头食品的卫生管理,保障消费者的身体健康,现就街头食品卫生现状与管理作出如下分析.
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熟肉制品卫生质量改进探讨
熟肉制品是直接入口食品,随着生活水平提高,熟肉制品销售网点不断增加,到2000年8月,湖州市区共有熟肉制品销售店147户,其中140户由个体业主加工销售,其加工场主要分布在城郊结合部的闲置农舍内,房屋简陋,大多无卫生设施或设施不全,粗加工、烧煮挤于一室,生品清洗、容器清洗不分,加工场的不卫生状况,导致生熟交叉污染,严重影响熟肉制品卫生质量,因食用不洁熟肉制品引起的食物中毒在本市占一定比例.为控制食物中毒发生,提高人们的生活质量,作者于2000年9月~10月对市区生产经营熟肉制品的卤味摊(加工场)进行现场监督、监测,对其生产工艺进行了调查,找出重点污染环节,提出干预措施,从根本上改变了个体熟肉制品加工不卫生的状况.
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深圳大型超市散装直接入口食品卫生现状及管理的探讨
随着社会发展和经营模式的转变,深圳各大超市的食品零售经营方式与以往商店副食、粮油、糖烟酒简单的食品销售发生了根本的变化.大型超市食品经营模式结合了中西方经验,采用加盟、连锁、贴近市民日常生活的"一站式"综合服务市场模式,尤其是散装直接入口食品(如熟肉、糕点)新鲜、现做现卖、品种多样、风味独特及舒适的购物环境,已赢得了市场.