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某高校及周边熟食摊点肉制品中亚硝酸盐调查分析
目的 了解某高校及周边熟食摊点学生经常购买的熟肉制品的安全状况.方法 通过盐酸萘乙二胺法对10种熟肉制品中的亚硝酸盐含量进行了检测;同时为了解学生对亚硝酸盐的认识情况,以调查问卷和走访的方式对学校学生进行了随机调查.结果 测定的10种食品中,2种食品的亚硝酸盐含量超过国家标准.结论 学校周边食品安全仍存在很大的问题;而调查结果表明,学生对相关食品安全的意识不足,缺乏对亚硝酸盐的认识.
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离子色谱法改进后检测肉制品中亚硝酸盐含量
目的 对离子色谱法检测食品中亚硝酸盐的方法进行了改进,优化了肉制品中亚硝酸盐检测时预处理、提取和净化方法,建立改进后离子色谱法定量检测肉制品中亚硝酸盐含量分析方法.方法 样品捣碎后制成匀浆,经75℃水浴浸泡,加入饱和硼砂溶液和硫酸锌溶液沉淀蛋白质,除去上层脂肪,取上清液过滤后测定;以3.5 mmol/L碳酸钠-1.0mmol/L碳酸氢钠为淋洗液,采用AS14离子色谱柱,使用电导检测器检测肉制品中亚硝酸盐含量.结果 在0.00~0.50 mg/L范围内硝酸盐线性关系良好,相关系数为0.9996,亚硝酸盐的方法检出限(3N/b)为0.17 mg/kg,加标回收率为93.2~102.50%,重复性(RSD)为5.66%以下.结论 改进后方法简单、准确,易于操作,适用于肉制品中亚硝酸盐的定量测定.
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新郑市89份肉制品亚硝酸盐监测与分析
为了解我市肉制品中亚硝酸盐含量的情况。1999年11月对我市的肉制品市场进行抽样调查,现将结果报告如下。1 材料和方法1.1 根据全市市场上出售的肉制品的品种与分布情况,于11朋份集中采集摊点熟牛肉32份,卤肉36份,密封包装各类肉制品21份,共计89份。
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儿童"富贵病": 过敏性疾病
近年来,科学家们惊奇地发现,随着生活水平不断提高,各种过敏性疾病越来越多!尤其是儿童.据有关学者对原东、西德国调查,由于生活水平的差距,西德儿童患过敏性疾病的比例大大高于东德儿童.学者们认为,因为生活物质丰富,儿童摄入了更多的鸡蛋、肉制品等高蛋白、高热量饮食,导致体内产生抗体的能力亢进,遇到花粉等抗原时,就更容易发生变态反应.
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冷冻肉不宜储存太久
近,“僵尸肉”成为一个热门词,引起了人们对于二冷冻肉的关注对于普通市民来说,重要的是在挑选肉制品中避免买到可能对人体造成危害的不合格肉.鲜肉冷冻好别超过1个月一般来说,冷冻的条件下细菌不会增殖,只有在零摄氏度以上,细菌才会快速繁殖.冷冻肉在离开冷痒后,如果在储存、运输、操作的环节中不够规范,一旦恢复到零摄氏度以上,细菌自然就会繁殖起来.如果天气热,时间久,肉就容易腐烂.
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肉类致癌?我们还能健康吃肉吗
2015年10月26日,世界卫生组织正式发布消息,宣布加工肉制品被列入致癌食物名单,而且红肉本身也属于可能致癌食物。这个消息几乎在各种媒体上刷了屏。人们纷纷追问,加工肉制品居然和砒霜列在一类,是真的么?很多网友感叹说:看来只能吃白水煮鸡肉了?不吃香肠火腿,又不吃猪肉牛肉,就算不得癌症,也会馋死、饿死啊……从对此发出的很多吐槽来看,多数人还没有了解健康吃肉的相关知识。
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超高效液相色谱法测定肉制品中喹乙醇
目的:建立超高效液相色谱测定肉制品中喹乙醇的方法.方法:采用5%甲醇作为提取液,Oasis HLB固相萃取小柱净化进行样品前处理,超高效液相色谱-紫外检测器测定.色谱柱XTerra(R) Ms C18 3.5 μm×2.1 mm×100 mm,流速:0.3 ml/min,流动相:甲醇∶水=10∶90,柱温30℃,检测波长260 nm,进样量:10μl.结果:喹乙醇方法检出限0.04 mg/kg,在0 mg/L ~ 10.0 mg/L范围内呈良好线性关系,相关系数r=0.9992.方法平均回收率为85.9%,RSD为4.2%.结论:本方法适用于肉制品中喹乙醇的测定.
关键词: Oasis HLB固相萃取小柱 超高效液相色谱 肉制品 喹乙醇 -
高效液相色谱法测定肉制品中硫酸阿托品含量
目的:建立肉制品中硫酸阿托品的测定方法.方法:采用超声波提取工艺,以高效液相色谱法(HPLC)法对肉制品中的硫酸阿托品含量进行测定.结果:本法的精密度在3.9%~4.5%之间,回收率在81.3%~88.9%.结论:本法操作较为简便,具有较好的精密度和准确度,适合于肉制品中的硫酸阿托品含量测定.
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高效液相色谱法测定肉制品中苯甲酸和山梨酸
目的:建立肉制品中苯甲酸、山梨酸的高效液相色谱测定方法.方法:色谱柱Inertsil ODS-3 C18(150 mm×4.6 mm,5 μm),甲醇-0.02 mol/L乙酸铵溶液(3:97)为流动相,流速0.8 ml/min,检测波长:230 nm.样品采用0.3%盐酸乙醇溶液提取,标准曲线法测定.结果:苯甲酸和山梨酸在0.0001 mg/ml~0.1 mg/ml浓度范围内线性关系良好(r>0.9999),检测限为0.1 mg/kg,不同加标水平的回收率在94.O%~99.3%之间,重复测定的RSD≤2%.结论:该方法简便快捷,准确度高,适用于大批量样品的快速分析.
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高效液相色谱法测定肉制品中人工合成色素的研究
目的:建立肉制食品中人工合成色素的测定方法.方法:肉制品经石油醚脱脂、乙醇氨水解析、超声波振荡提取、乙酸铅+草酸钾-磷酸氢二钠沉淀、过滤,采用C18色谱柱(250 nm * 46 nm,5 μ),流动相为0.02 mol/L乙酸铵和甲醇梯度洗脱,254 nm波长下检测,外标法峰面积定量.结果:该方法相对标准偏差在1.5%~3.6%之间.回收率在80%~96%之间.结论:该方法操作简便,准确可靠,适用肉制食品中人工合成色素的测定.
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微波消解-钼蓝比色法测定肉制品中磷酸盐
目的:建立微波消解-分光光度法进行肉制品中磷酸盐的测定.方法:运用微波消解技术进行样品消解,再以钼蓝比色法进行含量测定.结果:本法的精密度RSD(%)在1.1~3.4之间,回收率(%)在86.1~87.6之间.结论:利用微波消解技术进行肉制品中磷酸盐的含量测定,缩短了消解时间,简化了操作步骤,并使精密度和准确度均得到改善.
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免试剂离子色谱法测定肉制品中的多聚磷酸盐
目的:建立肉制品中的正磷酸盐、焦磷酸盐和三聚磷酸盐的分析方法.方法:用免试剂离子色谱(RFIC)带电导检测器进行分离测定,色谱柱:IonPac AS11-HC Analytical(4×250 mm),保护柱:IonPac AG11-HC Guard(4×50 mm),流动相为KOH水溶液,进行梯度洗脱.样品经水超声提取后,用免试剂离子色谱电导检测进行分析检测,结合保留时间和电导检测值进行定性分析.结果:该法正磷酸盐的回收率为98.8%~102.1%,精密度RSD为1.24%,以原样计方法检出限为4 ug/g,焦磷酸盐的回收率为89.8%~91.5%,精密度RSD为0.65%,以原样计方法检出限为4 ug/g,三聚磷酸盐的回收率为92.6%~94.4%,精密度RSD为0.82%,以原样计方法检出限为10 ug/g.结论:该方法具有前处理方便、分析速度快、结果准确等优点.能够满足检测不同的肉制品中多聚磷酸盐含量的要求.
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微波皂化水解法测定肉制品中淀粉
目的:建立微波皂化水解肉制品后测定淀粉的方法.方法:利用微波加热皂化肉制品,除去脂肪和可溶性糖类后,再微波加热水解淀粉,通过测定水解液的还原糖求得淀粉含量.结果:本方法的相对标准偏差为3.66%~8.58%,加标回收率为80.0%~120%.结论:本方法简便、快速,适于肉制品中淀粉的测定.
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肉、鱼样品中胆固醇的大口径毛细管气相色谱法测定
目的:探讨建立富含脂肪的肉制品中胆固醇气相色谱测定方法(外标法),并实际测定3种样品中胆固醇含量.方法:大口径毛细管气相色谱测定方法.结果:胆固醇的出峰时间在7.07 min,峰形对称,保留时间稳定.按1μl进样水平其低检测限为0.02 μg,加标回收率在86%~106%之间.结论:本方法具有操作简便,溶剂消耗较少,样品检测结果的平行性和重复性较好,适用于实验室常规批量检测胆固醇.
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微波消解-端视ICP-AES法测定肉制品中的金属元素
加工肉腌制品是我国民间一项传统饮食习惯,如腊肉,灌肠等深受人们的喜爱.但在加工腌制过程中,由于接触的加工器具和一些添加剂与食盐,常带入一些微量金属杂质(Fe、Cu、Cr等),使腌腊制品变质、变色损害人们的身体健康,因此检测其重金属含量不言而喻.
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高效液相色谱法同时测定调味品及肉制品中10种偶氮染料
目的 建立调味品及肉制品中10种偶氮染料(红2G、罗丹明B、酸性橙Ⅱ、苏丹红Ⅰ~Ⅳ、碱性橙Ⅱ、碱性橙21、碱性橙22)的快速高效液相色谱检测方法.方法 样品经乙腈超声提取,液相色谱分离,外标法定量.使用Thermo BetaBasic-18(4.6 nm×250 nm,5μm)色谱柱,以乙腈、20 mmol/L乙酸铵水溶液和四氢呋喃为流动相进行梯度洗脱,紫外检测波长分别为414 nm(酸性橙Ⅱ)、500 nm(苏丹红Ⅰ~ Ⅳ、碱性橙Ⅱ、碱性橙21、碱性橙22)、540 nm(红2G、罗丹明B).结果 10种偶氮染料的分离效果良好,在0.25 μg/ml ~ 20.0 μg/ml范围内具有良好的线性关系(相关系数均大于0.9992),相对标准偏差(n=6)均小于7.3%.在3个添加水平(1 mg/kg、5 mg/kg、10 mg/kg)下平均回收率为73.8%~107.3%.结论 该方法快捷、准确、操作成本低,适用于食品中非法添加的多种工业染料的同时测定.
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青岛市市售肉制品中磷酸盐水平及健康风险评估
目的 对青岛市市售及生产厂家的肉制品中磷酸盐随机进行抽样检测,结合数据结果应用蒙特卡洛法(Monte Carlo)对肉制品途径摄入的磷酸盐进行健康风险评估,为控制食品品质提供科学依据.方法 采用离子色谱法对肉制品中磷酸盐进行测定,应用水晶球风险评估软件(Oracle Crystal Ball)对磷酸盐暴露量进行健康风险评估.结果 被检测样品中的磷酸盐(以P043-计)含量为782.3 mg/kg ~ 10 290.5 mg/kg,平均值为3 277.3 mg/kg,标准偏差为3 215.3.按国家标准限量要求,93批样品中共检出19批样品超标,超标率为20.4%.风险评估结果显示,肉制品中磷酸盐带来的人体健康风险总体上处于可接受水平.结论 肉制品中磷酸盐超标率较为严重,尽管通过食用肉制品途径摄人磷酸盐对人体健康造成的风险不大,但仍需要控制磷酸盐的添加量.
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丽水市食品中沙门菌污染情况调查分析
目的:了解丽水市食品中沙门菌污染情况.方法:传统分离方法和沙门菌显色平板过筛.结果:共检测106份样品,在20份样品中检出41株沙门菌,检出率18.9%.结论:沙门菌的危害主要来自肉制品,通过沙门菌显色平板筛选可以减少工件量.
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直接入口食品中单核细胞增生李斯特菌的污染调查及其检验方法的比较
单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes.L.M)是一种人畜共患致病菌,可引起人类多种疾病,死亡率高达35%~70%[1],该菌分布非常广泛,在WHO关于L.M菌食物中毒的报告中指出,有4%~8%的水产品、5%~10%的奶及奶制品、30%以上的肉制品被污染[2],有报道在欧、美、日本由此菌引起食品污染的严重性已超过了沙门氏菌[3].
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2002年上海市普陀区肉制品中的致病菌调查
沙门菌属和大肠埃希菌O157都是可以引起严重食物中毒的致病菌.尤其是对于大肠埃希菌O157引起的案例,近年来时有报道.其共同特点是它们都是人畜共患的致病菌.