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济宁市市售肉制品亚硝酸盐含量的测定
目的深入调查肉制品食用添加剂,特别是市售肉制品添加亚硝酸盐的状况.方法采用随机抽样方法,检测了济宁市肉制品市场熟肉制品的亚硝酸盐含量.结果共检测各类熟肉制品596份,超标208份,超标率为34.89%.结论亚硝酸盐在熟肉制品中的添加量不当,过多食用亚硝酸盐超标的熟肉制品对人体造成了一定的危害,应加强对熟肉制品的市场监督.
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酱卤制品在煮制过程中引起的肉质变化
酱卤制品是我国传统的肉制品,其主要特点是成品可以直接食用,产品酥润,有的带有卤汁,适于就地生产.由于各地的消费习惯及生产中所用的配料不同,酱卤制品有许多品种.煮制是酱卤制品加工的主要工艺环节.
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从卫生营养角度看冷却肉
早在20世纪5、60年代,发达国家就已开始冷却肉的研究与推广.时至今日,欧美和日本等国家都有了科学的加工工艺和流通技术,以及完善有效的质量控制体系,在这些国家的食品超市和商店中出售的全部是冷却肉.在制造肉制品时也主要是用冷却肉,冷冻肉只作为补充.而大多数中国百姓仍旧习惯于购买凌晨宰杀,清早上市,还保持着一定温度的"热鲜肉".同时,国内消费市场上还存在着较大比例的冷冻肉那么,从卫生营养角度来看,冷却肉有何优点呢?
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新奇的食品
神奇牛排在德国慕尼黑城有一家餐馆,专门出售一种既像牛排又像鸡脯的"神奇牛排".这种新鲜的肉制品是发酵菌利用甲烷或甲醇、纤维素加水和空气,采用发酵工程合成的,营养价值不亚于牛、羊、猪肉.
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油炸肉制品制作技术
油炸肉制品是将新鲜肉、禽完整或绞轧成肉糜后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再入油锅炸至酥脆而成.
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食品质量安全市场准入制度有关问题
国家质检总局正式公布,我国将全面启动肉制品、奶制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料等10大类食品质量安全市场准入制度.(通称QS制度),现已初步完成米、面、油、酱油、醋等产品的市场准入.按照相关强制性要求,从明年1月1日起,未获得食品生产许可证、未经检验合格并加贴QS标志的上述食品一律不准再入商场超市等进行销售.
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山东省食品工业协会《关于公布山东省食品工业协会调味品、肉制品、食品添加剂专业委员会会长、副会长、常务理事、理事、秘书长人员名单的通知》
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肉制品专业委员会成员名单
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山东省食品工业协会肉制品专业委员会(分会)章程
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卡拉胶在肉制品中的应用
1概述上世纪70年代中期,日本为增加鲸鱼碎肉的附加值,开发出了粘结剂.在近几年的发展中,为迎合消费者对肉食品的高级、简便、多样和营养卫生方面的要求,粘结技术应运而生.
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中国肉类协会排出中国肉类企业50强
中国肉类协会经过一年的组织,从企业资产规模、技术装备水平、主营业务量、产值、销售收入、利税、出口创汇等综合指标确定,以2001年企业销售额为基准,排出了中国肉类食品行业50强企业(名单见表1)同时,排序出19家加工肉制品1万吨以上企业,6家肉类机械年销售额2000万元以上企业,12家冷藏库容量2万吨以上企业,31家年屠宰生猪10万头以上企业,8家年屠宰牛1万头、羊10万只以上企业,家年屠宰禽类2000万只以上企业,并于2002年12月19日召开常务理事(扩大)会暨2002中国肉类行业50强发布会予以公布.
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荧光检验能快速检测肉制品中的大肠杆菌
从超市采集700例冷冻肉制品,作为对大肠杆菌决速鉴别方法--荧光检验运用到这些样品中.在紫外线灯照射下发出兰色荧光的增菌肉汤管大肠杆菌占92.08%,检测到大肠杆菌93例;在加香料的考夫脱,肉三明治、碎肉、东方香肠、牛肉三明治样品中分别检测到大肠杆菌数据如下:17%、17%、19%、25%和15%,在牛肉香肠和午餐肉中没有发现大肠杆菌.分离菌株的血清分型得到如下结果:026;k60(B6);055:k59(B5);0111:k58(B4)和0119:k69(B14).它们的存在对公众健康影响较大.
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王士敏同志在山东省调味品、肉制品、食品添加剂专业委员会暨山东省食品行业标准化专业委员会成立大会上的讲话
各位领导、各位代表、同志们:经过八个多月的精心筹备,山东省调味品、肉制品、食品添加剂专业委员会暨山东省食品行业标准化专业委员会今天正式成立了.在此,我代表省食品工业办公室、省食品工业协会向大会表示衷心的祝贺!下面我把山东省食品工业发展现状和全省食品产业发展座谈会会议精神做以下简要介绍:
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安全肉--绿色源头
肉食品,对于现代消费者来说,是一个既不陌生的单词,也不陌生的产品.它是实实在在摆在我们面前且与人们健康生活密切相关的消费品.自广东、上海推出了安全肉以后,以北京为主的其他地区也加快了当地安全肉工程的建设.龙大就是在这个时期,象当年首先推出放心肉菜篮子工程一样,再次在烟台、威海等胶东地区进行了安全放心肉工程推广和实施,将龙大放心肉转变为龙大安全肉,为当地以及国内部分企业和国际市场提供安全肉或以安全肉为原料的肉制品,为消费者的安全与健康提供了可靠的保障.
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青岛市市北区肉制品中亚硝酸盐含量调查
肉制品是人们经常食用的食品之一,肉制品在加工过程中常使用亚硝酸盐作为发色剂.肉制品中加入过量的亚硝酸盐严重者可引起急性中毒,人体长期摄入的亚硝酸盐与食品中的胺类化合物相结合可产生亚硝胺,而亚硝胺是早已确认的致癌物质.因此有必要控制食物中亚硝酸盐的含量.2005年,为了解我区肉制品中亚硝酸盐含量,加强肉制品的卫生监督管理,控制亚硝酸盐食物中毒的发生,我们对187件肉制品亚硝酸盐含量进行了调查,现将结果报告如下:
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2002年莱芜市莱城区香肠加工厂卫生状况调查
莱芜香肠是我国北方肉制品名吃.为了解莱芜市莱城区香肠加工厂的卫生状况,保证产品卫生质量,2002年对84家香肠加工厂进行了调查.
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青岛市1996~2000年自产肉制品卫生质量分析
为掌握青岛市肉制品的卫生质量状况,以便制订相应的监督管理措施,对1996~2000年青岛市自产肉制品卫生质量检测资料进行分析.1 材料与方法对1996~2000年青岛市22家肉制品加工厂生产的肉制品,包括肉灌肠类、西式蒸煮烟熏火腿类、酱卤肉类,在临出厂前的成品库内随机抽取样品,按GB 4789. 2~5,10,11,17-94的方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌,按GB 5009.12,33-1996的方法检测亚硝酸盐、铅.分别根据GB 2759.1-94《肉灌肠卫生标准》、GB 13101-91《西式蒸煮烟熏火腿卫生标准》、GB 2726-1996《酱卤肉类卫生标准》进行评价.有1项或1项以上指标不合格的样品为不合格样品.
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2003~2004年德州市城区肉制品卫生状况调查
[目的]了解德州市城区肉制品卫生状况,进一步加强卫生管理,提高卫生质量.[方法]2003年9月至2004年9月,对德州市城区部分肉制品加工厂与肉制品经销单位进行调查和采样检测.[结果]现场调查发现,多数肉制品厂家特别是扒鸡生产厂家,生产工艺比较成熟,卫生质量意识较高;肉灌肠类制品的卫生质量堪忧.检测样品1 24份,合格率为62.3%(2003年,扒鸡为92.0%,肉灌肠等为58.3%)、85.7%(2004年,扒鸡为100.0%,肉灌肠等为73.5%).不合格的指标主要是菌落总数、违法添加苯甲酸钠.[结论]部分肉制品加工企业卫生状况不稳定,产品合格率偏低.
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青岛市2001~2004年肉制品卫生质量检测分析
为全面了解青岛市肉制品的卫生质量状况,探讨肉制品卫生质量因素,以便制定相应的监督管理措施,提高肉制品卫生质量,确保消费者的身体健康,对2001~2004年青岛市肉制品卫生质量检测资料进行分析.
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一起食品卫生行政处罚案件的探讨
1 案情简介2004年7月18日,青岛市卫生局监督所接群众举报:青岛市某肉制品食品有限公司生产销售的压缩肉内有苍蝇.卫生监督员依法对该公司进行查处,现场检查发现:(1)该公司压缩肉的生产不在该公司肉制品的生产车间内生产,而是在该公司原职工食堂私自改建而成的车间内生产;(2)加工场所脏乱差:墙壁生有大片霉斑、霉点,窗户玻璃破损,加工用的工器具、窗户玻璃上、墙壁上都落有苍蝇,地面存有污水、油污、下脚料;(3)整个加工场所无任何防尘、防蝇、防鼠设施,无更衣室及洗手消毒、靴鞋浸泡消毒池;(4)4名正在从事食品加工人员无健康合格证明.卫生监督员对存在的问题依法制作了现场检查笔录、询问笔录、监督意见书、立案报告、案件调查终结报告,经合议后认为,该公司违反了<中华人民共和国食品卫生法>第八条第一款第(一)、(三)、(四)项,第二十六条第一款之规定,依据第四十一条、四十七条之规定,责令改正,并处罚款四千九百元人民币.行政处罚决定书下达后,该公司向银行交纳了四千九百元的罚款.事后,卫生监督员对该公司进行监督检查,发现该车间的加工现场已经进行了整改,现场加工过程基本符合卫生要求,从业人员均进行了健康查体.