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魔芋飞粉与卡拉胶共混凝胶特性及其应用
本文将卡拉胶与魔芋飞粉复配,系统研究魔芋飞粉与卡拉胶共混体系的糊化特性、流变学特性及凝胶特性,考察二者间相互协同作用,提高共混体系稳定性,并基于共混体系的特性研发魔芋果糕新产品.
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不断前进的斯比凯可——访斯比凯可公司亚太区副总裁兼总经理卜力知
斯斯比凯可公司是全球亲水胶体的领先制造商,在全球100多个国家有超过2000家客户,在南美、欧洲、亚洲和拉丁美洲设有多家分支机构.其生产的亲水胶体应用广泛,包括食品及饮料行业.其生产的果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、卡拉胶、结冷胶、文莱胶、定优胶和精制刺槐豆胶等产品居于行业领先地位.在FIC2012展会上,斯比凯可带来了哪些产品呢?让我们跟随斯比凯可亚太区副总裁兼总经理卜力知一起走进斯比凯可.
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牛肉软糖的研究
以明胶、琼脂、卡拉胶为主要复合凝胶剂,探究优复配比例及甜味剂、柠檬酸、三种类型的牛肉(牛肉干、肉松、蒸煮牛肉)的添加量,通过单因素及正交试验得到优的配方及生产工艺,制作综合品质较高的牛肉软糖.
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亚麻籽胶对肌原纤维蛋白功能特性的影响
本文主要基于肌原纤维蛋白的功能特性,研究其添加胶体后性质的变化,以及对肉制品品质的影响.通过卡拉胶和亚麻籽胶的对比试验可以得出结论:在肌原纤维蛋白中添加配比为0.05%~0.1%的亚麻籽胶可以明显改善其蛋白功能及凝胶品质,且不影响肉制品品质.
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卡拉胶在肉制品中的作用机理及应用
卡拉胶(Carrageenan),又称角叉菜胶、鹿角菜胶、是从麒麟菜、鹿角叉菜等海洋植物中提取的海藻多糖的统称.卡拉胶是-种天然食品添加剂,早在2001年,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员就取消了卡拉胶日允许摄取量的限制,确认它是-种安全、无毒、无副作用的食品添加剂.
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人参紫薯灌肠的研制
以猪肉、人参、紫薯为主要原料,利用正交试验优化了人参紫薯肠的配方。试验结果表明:佳配方为人参粉添加量0.03%、紫薯添加量7%、卡拉胶添加量0.7%、保水剂添加量0.3%,并制得了组织均匀细腻、咸淡适中、切片性好的产品。
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普洱茶软糖的研制
研制一种普洱茶软糖食品,并对其工艺条件进行优化。将普洱茶与水混合浸提、浓缩后,通过单因素实验和正交实验得出工艺配方,结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的佳配方为:用普洱茶与水的比1:40、明胶用量为普洱茶浓缩液用量的8%、卡拉胶用量为普洱茶浓缩液用量的1.5%、琼脂用量为普洱茶浓缩液用量的0.3%、0.0125%的乙基麦芽酚、柠檬酸用量为普洱茶浓缩汁重量的0.15%,、糖用量为普洱茶浓缩汁重量的70%,将上述糖液、食用胶溶液混合,加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌,注模冷却后脱模包装即为普洱茶味浓郁、硬度适中,韧性十足,甜酸比合适的普洱茶软糖。
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核桃肽酶解条件的研究
以核桃仁为原料,提取核桃油后,采用酶法制备核桃多肽,试验过程根据核桃蛋白及所使用酶的特性,研究了酶反应时底物浓度、酶添加量、反应前的液体的杀菌温度和杀菌时间,以及阻止核桃蛋白热凝聚的辅料对酶反应的DH和得率的影响。试验结果表明:当底物浓度为6%,添加0.3%卡拉胶,杀菌温度120℃,时间15 min,再添加复合酶10000 U/g,反应温度58℃, pH值9.0,反应时间3.5 h,得到核桃肽DH为31.11%,核桃肽得率为60.75%。
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卡拉胶海藻多糖硫酸酯化技术研究
多糖的抗病毒活性与多糖的分子量大小、硫酸根含量以及空间构象有较大联系,本文对微波辐射制备不同分子量卡拉胶多糖及硫酸酯化修饰技术进行了研究.1材料与方法1.1材料标准多糖(Dextran Standard 270000、80000、12000、5000、1000和DextranBlue),卡拉胶,真空反应器,纳滤系统,凝胶色谱柱.1.2实验方法1.2.1微波辐射制备卡拉胶多糖取一定量卡拉胶加水搅匀,80℃保温15min,使其充分溶解:然后加入一定量H2SO4,750W微波处理10~30min;料液先用碱调节至pH4.5,冷却后调至pH6.0.
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你所不知道的老酸奶
老酸奶是不是天然的酸奶?营养价值比其他酸奶高?有特殊保健作用?比其他酸奶安全?不含添加剂特别适合孩子吃?中国奶业资深专家王怀宝南庆贤教授说,其实,不仅老酸奶中含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂,调查发现,包括多种果粒酸奶、谷物酸奶,甚至普通酸牛奶中,几乎都含有这些成分.
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植物胶软胶囊新囊材的研究进展
以植物胶替代明胶作为囊壳制备而成的软胶囊称之为植物胶软胶囊.随着明胶软胶囊的深入应用,其缺点越发突出,因而寻找软胶囊新囊材成为植物胶软胶囊市场发展的必然需求.目前植物胶软胶囊囊材的研究取得了一定的进展,已有多个专利申请成功,但鲜有成熟的产品上市.通过查阅近些年有关植物胶软胶囊的文献报道,本文对研究较为成熟的卡拉胶、淀粉、甘露聚糖胶、黄原胶和海藻酸钠5种植物胶软胶囊囊材进行了分类综述,阐述其凝胶机制及优缺点等.利用各种植物胶的优良性能进行复配,以弥补其单独使用时的缺陷,从而扩大植物胶的使用范围并提高其使用性能.对植物胶软胶囊的应用前景进行讨论与展望,提出其进一步研究方向,为新型植物胶软胶囊的开发应用提供思路与参考.
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卡拉胶的安全性研究进展
卡拉胶即角叉菜胶(carrageenan)是从红藻中萃取的天然多糖植物胶体,被广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中.近年的研究表明,动物长期经口给予卡拉胶可引起肠黏膜损害或溃疡性结肠炎,导致或促进肿瘤发生等.因此,有必要组织开展流行病学研究和系统的基础研究,以进一步评估卡拉胶的食用安全性,消除其食用安全性隐患.
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亲和毛细管电泳法研究卡拉胶及其降解产物与R15K的相互作用
HIV-1包膜蛋白gp120的V3 loop区在HIV-1病毒进入靶细胞的过程中发挥着关键的作用.V3 loop区中相对保守的区域R15K,可代替重组gp120分子用于结合实验的研究.聚阴离子化合物如卡拉胶,可通过干扰gp120与CD4的相互作用发挥抗病毒的活性,并且已有研究通过对其进行结构修饰来提高其抗病毒的活性.本实验首次采用亲和毛细管电泳的方法研究卡拉胶及其降解产物与R15K的相互作用,并且我们得到的结论为卡拉胶降解产物可与R15K结合,结合常数为(2.94±0.57)×106 mol/L.该结果提示卡拉胶降解可能为R15K拮抗剂,可通过拮抗HIV-1病毒的进入过程来抑制HIV-1的感染.
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卡拉胶/纳米羟基磷灰石/胶原可注射骨修复材料的制备与表征
目的 制备一种新的可注射骨修复材料卡拉胶/纳米羟基磷灰石/胶原(nHAC/Carr),并进行表征.方法 将纳米羟基磷灰石/胶原(nHAC)微粒分散在卡拉胶中.结果 nHAC/Carr与nHAC的X射线衍射谱无明显差别,可注射材料保持了nHAC的特性.nHAC/Carr的红外光谱显示卡拉胶的化学结构未发生变化.流变性能测试显示nHAC/Carr具有与卡拉胶相似的水凝胶特性.扫描电镜照片和孔隙率分析表明nHAC/Carr材料具有多孔结构,孔隙率在90%左右.结论 可注射材料nHAC/Carr有望被用作骨修复材料.
关键词: 骨修复 卡拉胶 纳米羟基磷灰石/胶原 可注射 -
食用卡拉胶出口生产企业控制微生物指标的监管
食用卡拉胶是利用海洋红藻所属角叉菜等植物提取的一种食用胶,它在食品工业中应用广泛,主要作为食品添加剂在食品生产中起增稠和稳定作用,在国外也有用水冲制成果冻状胶体直接食用的.可见,对食用卡拉胶生产过程进行安全卫生控制,防止病原微生物产生,减少微生物数量,保证产品微生物指标合格就显得十分重要.
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警惕!有毒食品新花样
注水肉"升级"成注胶肉一些不法屠宰场、肉贩为增加肉的重量,谋取更高利润,竟利用化工原料卡拉胶极强的黏稠性能,将其加水稀释后注入待宰动物体内,使其不至于像注水肉一样易被质检人员和消费者发现.
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白及与川乌配伍对大鼠卡拉胶模型血流速度和镇痛效果的影响
[目的]检测白及与川乌单独给药及配伍给药对卡拉胶诱导的大鼠足肿胀模 型 镇痛效果以及对血流速度的影响.[方法]34只雄性SD大鼠随机分为正 常 对 照 组(4只),模 型 组(6只),白 及 组(8只),川 乌 组(8只)及 白及 川 乌 配 伍 组(8只).除正 常 对 照 组 外,其余大鼠左足底给予0.1 mL卡拉胶造模.1 h后分别单独给予对 照 组和模 型 组 生理盐水,其他3组 分别给予白 及 提 取 液2.25 g/kg、川 乌 提 取 液2.25 g/kg和白 及 川 乌 提 取 液 配 伍2.25+2.25 g/kg.于给药后1 h和3 h应用压痛仪测量大鼠对 机械性疼痛的反应,以及 应用激光多普勒血流仪(LDF)观察卡拉胶导致的大鼠炎症足的血流变化.[结果]2.25 mg/kg川 乌 提 取 液 可以降低大鼠炎症足的疼痛程度,2.25 mg/kg白及 提 取 液 能显著降低大鼠炎症足的血流速度(P<0.05).白 及 与川 乌 的提 取 液 配 伍(2.25+2.25)g/kg,既能降低大鼠炎症足的疼痛程度,又能降低血流速度.[结论]白 及 可以降低卡拉胶大鼠炎症足的血流速度,但川 乌 对 此无影响.川 乌可以降低卡拉胶大鼠炎症足的疼痛程度,但白 及 对 此无影响.川 乌 白 及 配 伍 应用,未见明显"相反"作用出现.
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壳聚糖/明胶/卡拉胶支架材料的细胞毒性检测研究
[目的]采用MTT和CCK-8检测壳聚糖-明胶-卡拉胶支架材料的细胞毒性,并进一步探讨该生物复合支架在牙周组织工程应用中的可行性,为后续试验提供理论依据.[方法]测定和分析在不同配比成分的支架材料浸提液:(1)壳聚糖+明胶.(2)5%卡拉胶+壳聚糖+明胶.(3)10%卡拉胶+壳聚糖+明胶.(4)15%卡拉胶+壳聚糖+明胶.以上各组份中壳聚糖与明胶的比例均为1∶1中不同组别[实验组(100%SLL、50%SLL、10%SLL、5%SLL)、阴性对照组、阳性对照组、空白对照组]中hela细胞的吸光度值,即OD值;通过计算细胞相对增值率RGR,并根据RGR值进行支架材料细胞毒性分级.[结果]MTT和CCK-8法在倒置相差显微镜下均可见实验组和阴性对照组细胞形态呈多边形,细胞增殖活跃,核分裂相明显;阳性对照组细胞胞核固缩,呈球形,部分细胞膜破裂,可见细胞溶解及细胞碎片形成.不同配比成分实验组的RGR介于93%~114%,各实验组OD均值与阴性对照组OD均值差异无统计学意义(P>0.05),实验组和阴性对照组OD均值与阳性对照组OD均值差异均有统计学意义(P<0.05),两种方法下同组间OD均值差异无统计学意义(P>0.05).[结论]本实验中随加入卡拉胶比例不同而分成的各组支架材料检测所得到的RGR值介于93%~114%,其细胞毒性为0级或1级,说明该支架无细胞毒性,符合生物学材料要求,在牙周组织中有良好的应用前景.
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如何吃雪糕才健康
盛夏季节,作为消暑佳品的雪糕尤其受儿童青睐.但近日一些健康网站调查显示,雪糕几乎成为食品添加剂的"移动仓库",有的竟然添加了多达14种食品添加剂,如单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶……这些添加剂究竟是些什么,加到雪糕里起什么作用,会不会影响食用安全?雪糕"必备"4类添加剂中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红教授介绍,很多消费者往往看到一个雪糕里居然要加十几种食品添加剂,觉得太恐怖,其实不然.目前雪糕的食品添加剂主要有调味、着色、塑形、乳化剂4类,这是雪糕好口感所必不可少的成分.没有这些,雪糕的质地就没法均匀,冻出来的状态就像大冰块一样硬而且难吃,还容易化成水,颜色也暗淡单调.
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卡拉胶/聚乙烯醇复合材料的制备及生物相容性评价
背景:聚乙烯醇水凝胶具有与天然关节软骨类似多孔结构和力学性能,适合于关节软骨修复的研究。但纯聚乙烯醇水凝胶不仅缺乏细胞黏附性,而且成型过程中容易出现形貌皱缩的现象,严重限制了其在组织工程领域中的应用。将活性聚合物添加到聚乙烯醇水凝胶体系中能够提高材料的细胞黏附能力。目的:制备含不同卡拉胶配比的聚乙烯醇/ι-卡拉胶复合材料,以血管内皮细胞评价其生物相容性。方法:制备含不同卡拉胶的聚乙烯醇/ι-卡拉胶二维复合膜材料,将血管内皮细胞与复合膜材料共培养,通过细胞黏附及增殖实验,扫描电镜观察细胞在材料上的生长及增殖状况,评价其生物相容性;在此基础上进一步制备不同卡拉胶配比的三维支架材料,根据医疗器械生物学评价标准进行溶血实验,扫描电镜观察复合支架材料的孔隙率、孔径。结果与结论:①体外细胞实验结果表明卡拉胶的加入可以显著提高聚乙烯醇水凝胶的生物活性,促进细胞在材料上的黏附和增殖;②不同卡拉胶配比的各实验组溶血率均小于公认的5%,说明材料符合医用材料的溶血实验要求;③卡拉胶质量分数为20%-30%的材料有适合细胞生长、增殖的孔径和有助于养料和代谢产物的输送孔隙率,可为进一步制备组织工程支架材料提供理论支持。