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离子色谱法测定肉制品中的磷酸盐
目的:检测肉制品中的磷酸盐.方法:采用碱性淋洗液作为透析液,透析24h,溶出肉制品中的磷酸盐,并用离子色谱法测定其含量.结果:该方法的平均回收率为90.3%,相对标准偏差在3%～5%之间,方法的检出限达0.05mg/L.结论:该法操作简便,结果准确,与磷钼蓝比色法比较差异无显著性,可用于实际样品的测定.
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市售肉制品亚硝酸盐残留量监测结果
亚硝酸盐是肉制品生产加工过程中常用的发色剂,其与肉中肌红蛋白结合生成亚硝酸基肌红蛋白,使肉制品呈鲜艳的亮红色,感官良好,并且还能保证肉制品的后熟风味,但近年来,由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中毒时有发生,现将2000年3月份对通州市城区所售的肉制品中亚硝酸盐的残留量监测结果报告如下.
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市售肉制品中检出四川省首例有动力O157∶H7
目的 通过对2009-2011年市辖区内食源性致病菌监测数据的统计,及时发现EHEC O157∶H7并分析原因.方法 按照国家相关标准方法进行检测.结果 检出四川省首例有动力O157∶H7.结论 四川省已存在EHEC O157∶H7引起食物中毒的危险性.各级食品安全监管及检验部门对此应高度重视,预防该菌在四川省的传播和食物中毒的暴发.
关键词： 肉制品 动力 大肠埃希菌O157∶H7 -
密封包装肉制品卫生微生物标准探讨
随着经济的发展和人民生活水平的提高,食品的加工和包装日益精细,给人民生活带来更大的方便.
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分光光度法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮
目的 建立鲜(冻)肉类样品中挥发性盐基氮的分光光度法测定方法.方法 鲜(冻)肉类样品通过浸提处理提取挥发性盐基氮,与纳氏试剂在碱性条件下生成黄至棕色的化合物,比色定量.结果 挥发性盐基氮的浓度在0.2ìg/ml～2.8ìg/ml之间线形关系良好,相关系数r=0.999 9,回归方程y=0.430 5x+0.083 6.样品经7次重复测定,RSD为0.66%;加标回收率在95.5%～102.0%.结论 该方法简单,操作方便,可用于肉与肉制品中挥发性盐基氮测定.
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催化光度法测定肉制品中亚硝酸根含量
在室温条件下及0.45 mol/L磷酸介质中,NO-2对KBrO3氧化溴甲酚紫褪色反应具有很强的催化作用,建立了测定NO-2的新方法,在反应12 min 后于434 nm处测定NO-2,其线性范围为0.01～0.4 mg/L,25°C时回归线方程为△A=1.0685C(mg/L)+0.0146 r=0.9980,方法操作简便,精确度高,具有较高的选择性,用于肉食品中NO-2的测定,结果满意.
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胶囊铬超标意味着什么
据媒体报道,多家药品生产企业使用了皮革厂鞣制下脚料制作的工业明胶制成的药用胶囊.这种胶囊铬超标高达90倍,其中不乏知名制药企业.这是继本月公众对老酸奶和果冻是否使用了工业明胶产生争议之后,再一次对工业明胶的热议.明胶在食品生产领域有着广泛的应用.有报道,全世界的明胶有60％以上用于食品、糖果工业.在糖果生产过程中,明胶用于奶糖、果汁软糖、橡皮糖等软糖的原材料;明胶作为胶冻剂被添加到肉制品中.明胶在医药和工业生产领域也有广泛的应用,例如化妆品、外科敷料、止血海绵、化工、感光材料、饲料加工、胶合板、印刷、黏合剂等生产领域.
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离子色谱法测定肉制品中的亚硝酸盐
目的:建立利用离子色谱法测定肉制品中的亚硝酸盐含量的方法.方法:肉制品经撑碎、超声、75℃水浴后离心取上清溶液测定.采用:DIONEX lonpac AS9-HC4 × 250mm,带Ionpac AG9-HC4 × 50 mm保护柱,以20mMTris-Cl,pH7.5溶液作为流动相,使用电导检测器检测亚硝酸盐的浓度.结果:方法曲线为y=2.1514x-0.941,R2=0.9997,五种肉制品(腊肉、卤鸭脖子、烧鸡、卤肺片和卤鸡腿)中亚硝酸盐浓度各值11.4mg/kg、0.67mg/kg、1.58mg/kg、0.94mg/kg和2.21 mg/kg.回收率分别为:90.00%、96.00%、99.20%、98.00%和95.00%.结论:离子色谤法测定肉制品中的亚硝酸盐含量的方法回收率高,精密度好,适用于肉制品中亚硝酸盐含量的测定.
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合作市肉制品中亚硝酸盐含量调查分析
目的:了解合作市售肉制品中亚硝酸盐残留的状况,为预防亚硝酸盐食物中毒的发生提供依据.方法:采用国家检测标准(GB5009.33-2010)盐酸萘乙二胺法.结果:所检测的82份肉制品,检出亚硝酸盐的有62份,其中3份亚硝酸盐残留量超过了国家标准,超标率为3.6％.结论:合作市售肉制品中亚硝酸盐残留情况仍存在食品安全隐患,为预防亚硝酸盐食物中毒的发生,应加强食品卫生检测,并加强对各食品行业的监督力度.
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武威市市售肉与肉制品中食源性致病菌监测分析
目的 了解甘肃省武威市市售肉与肉制品中食源性致病菌污染状况,为预防控制食源性致病菌引起的疾病提供科学依据.方法 2010-2016年在武威市超市、农贸市场等场所随机抽取肉与肉制品383份,按照国家食源性致病菌监测网工作手册规定的方法检测6种致病菌,并对结果进行统计学分析.结果 383份样品中检出致病菌64株,总检出率16.71％,其中金黄色葡萄球菌6.79％(26/383)、沙门菌6.53％ (25/383)、单增李斯特菌2.87％(9/314)和致泻大肠埃希菌4.21％(4/95),差异有统计学意义(x2=26.44,P＜0.05);2010-2016年致病菌检出率5.08％～25.00％,各年度差异无统计学意义(x2=12.38,P＞0.05);天祝县致病菌检出率明显高于其他县(区),差异有统计学意义(x2=16.95,P＜0.05);第三季度检出率高(26.47％),有季节差异(x2=19.04,P＜0.05);熟肉制品的污染情况为严重,检出率22.05％,其次为生禽肉(14.00％)、生畜肉(12.00％)和冷冻肉糜制品(10.00％).结论 武威市肉与肉制品食源性致病菌污染严重,以金黄色葡萄球菌、沙门菌和致泻大肠埃希菌污染为主;加强农贸市场、零售店肉与肉制品的食源性致病菌污染监管是今后工作的重点.
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酶联免疫吸附法在肉制品快速检测中的应用
简单介绍了酶联免疫吸附法(ELISA),并且就其在肉制品分析中的应用进行了主要包括ELISA用于肉制品微生物、毒素、农药残留、肉类鉴别和重金属的检测.
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对延长肉制品保质期问题的探讨
肉制品保质期较短一直是困扰生产企业的一个问题,本文简要介绍了通过抗氧化和防腐等方法延长肉制品保质期,以达到保证产品质量的目的.
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肉品质量管理
本文主要探讨了肉品的质量管理,内容包括原料管理、工艺管理、设施管理、产品管理及流通管理.
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对齐齐哈尔市肉制品中亚硝酸盐残留量的现状调查
本文报告了齐齐哈尔市区地产的105份肉制品中亚硝酸盐残留量调查结果.结果表明肉制品中亚硝酸盐残留量检出范围为0.03～4.15g/kg,总检出率为100%,总超标率为46.7%,高超标12.83倍.检出亚硝酸盐残留量酱囟肉类高于灌肠类.其中灌肠类中亚硝酸盐残留量国营企业高于集体企业,酱囟肉类中亚硝酸盐残留量个体高于集体企业.由此可见,该市肉制品加工业使用硝酸盐和亚硝酸盐问题较严重,以示加强肉制品加工企业的卫生监督管理与改革肉制品加工中发色工艺的必要性、迫切性.
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微生物引起的肉与肉制品的腐败
本文介绍了引起肉与肉制品腐败的主要微生物,并对肉制品腐败的主要特征及微生物在肉品中的生长作了介绍.
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双乙酸钠应用研究
1双乙酸钠简介
双乙酸钠（sodium diacetate ，简称SDA ），是醋酸和醋酸钠的分子复合物，由短氢键缔合，又名双醋酸氢钠和二醋酸一钠，分子式C4 H7 NaO4· xH2O ，无水物的分子式为（CH3COO）2HNa ，美国称之为“维他可乐波”，日本称之为“固体醋酸”，外观为白色稀释性晶体或粉末。
2双乙酸钠的应用
2．1用作食品防霉剂：双乙酸钠广泛用于面包、水果、肉类、蛋禽、鱼类等的防霉保鲜。此外，双乙酸钠还可用于啤酒、大麦、肉制品、罐头以及腌制菜类产品的防腐。 -
市售肉制品中亚硝酸盐含量调查分析
目的 了解包头市熟肉及其制品在加工销售过程中使用亚硝酸盐的情况.方法 采用盐酸乙二胺法进行分层随机抽样测定.结果 所采包头市市售的165份样品中,包头市自制的142份样品亚硝酸盐检出率为99.3％,亚硝酸盐含量平均达27.13mg/kg.结论 不同加工方法使用亚硝酸盐,其制品中的含量差别有统计学意义(P＜0.05)熟肉类制品中以香肠中亚硝酸盐含量高.
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深港两地工业产品检测实验室间合作的开展与展望
1前言深圳检验检疫局与香港检验机构之间的合作始于1989年,从蔬菜的检验开始,逐步发展到食品、肉制品、机电、轻工和化工等产品,尤其是在香港回归后,这种合作和交流日益得到加强,合作的方式也从对偶发事件的协调到正常的定期交流,从一般的合作向实验室间相互认证发展.这种合作与交流的部门有官方的机构,也有民间的机构.这些交流与合作,对提高两地间检验检疫机构的执法水平,维护深港两地的繁荣与稳定,促进两地间的贸易,尤其是深圳地区的外贸发展,以及提高深港两地间实验室的检测能力和技术水平都有很大的帮助.深港两地检验检疫机构之间的合作,10年中有了长足的进步和发展,对此进行较为系统的总结,以利于今后两地之间的交流和合作发展,实在非常必要.
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SPC技术在肉及肉制品微生物监控中的应用
本文简要介绍了统计过程控制技术,即SPC技术,并以低温火腿生产中大肠菌群卫生控制为例,详细说明了利用SPC技术对内及肉制品生产中微生物监测结果进行分析、利用和反馈的方法.
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利用锁核酸探针技术快速检测肉制品中猪源性成分
[目的]建立快速检测肉制品中猪源性成分的锁核酸探针荧光PCR检测方法。[方法]基于猪线粒体基因组的保守序列，设计特异性引物和锁核酸探针，建立快速检测肉制品中猪源性成分的锁核酸荧光PCR检测方法。通过特异性、灵敏度、重复性测试及应用检测对建立的方法进行评价。[结果]建立的锁核酸荧光PCR方法对牛、羊、马、鸡、鸭、鹅均无非特异性扩增；该法可检测低至1.20 pg的猪肉DNA，重复检测结果的变异系数均小于1%。应用该法检测市售肉制品50份，32份标示含有猪肉成分样本的检测结果均与预期相符，另发现1份羊肉丸为猪肉制备、2份鸡肉火腿肠中掺有猪源性成分而未标示。[结论]本研究建立的方法具有特异、灵敏、稳定等优点，适用于大规模快速检测肉制品中猪源性成分。
