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益生菌的5个条件
益生菌,它不是一种菌,它是一类对宿主有益的活性微生物.如双歧杆菌、乳酸菌等.益生菌定植于人体的肠道,可以调节肠道功能、帮助营养物质吸收、抵抗细菌病毒的感染等作用.乳酸菌属于益生菌,它是一类革兰氏阳性、厌氧生长的细菌.在食品发酵过程将原料中的糖转变为乳酸的细菌.乳酸菌广泛地存在于人体的肠道中,肠道乳酸菌与健康有着非常密切的关系,具有抑制病原菌,改善胃肠道功能的作用;降低胆固醇、抗肿瘤以及改善血脂、抗高血压等作用.活力C菌,它来自丹麦,全称叫做LCP-37,是活性干酪乳杆菌的一种.促进人体肠道消化吸收及通畅,肠道微生态环境的改善以及对肠道短链脂肪酸的改善均有显著的效果.
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四川泡菜发酵过程中酵母菌的动态变化规律及分离鉴定
从四川泡菜中分离5株不同酵母菌,各株酵母菌有着不同的菌落特点,分离鉴定采用26SrDNAD1/D2区序列分析法,鉴定出1株膜璞毕赤酵母、4株酿酒酵母。检测结果表明,两种酵母菌都存在于四川泡菜发酵前期,随着时间的推移,不同泡菜两种酵母菌的变化各不相同。
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米粉发酵剂的开发探讨
乳酸菌等发酵剂在乳制品尤其是酸奶的工业化生产中已经得到广泛的应用,这为米粉发酵剂的生产指明了方向。与自然发酵比较,使用发酵剂控制生产可以防止杂菌的污染、提高发酵效率、缩短发酵周期、控制产品稳定性、延长产品货架期等。通过研究自然发酵过程中食品性质变化的分子机制,再筛选合适的菌种模拟这种变化以达到相似的效果,是研制新型发酵剂的一个新方向。
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浅析不同种类微生物对普洱茶发酵过程的影响
随着人们生活水平的不断提高,人们对生活的要求也越来越高,特别是人们在品茶方向上形成了新的形势。如:普洱茶在市场上受到人们的普遍欢迎,但人们只是了解普洱茶的饮茶过程,并没有对普洱茶的发酵过程积极判断,特别受不同种类微生物的影响,其中存在着不同的发展形式。为了能更好的阐述出不同种类微生物在普洱茶发酵过程中形成的影响,还要进行普洱茶作发酵实验。根据不同菌种对普洱茶发酵的影响,分析不同微生物在普洱茶发酵中的作用。在实验中,不仅更好的控制了普洱茶的发酵过程,还规范了普洱茶的发酵形式。
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有害微生物对啤酒质量的影响及防治措施
啤酒是饮料的一种,以独特的口味受到人们的欢迎。啤酒生产是一个复杂的过程,通过啤酒酵母发酵而成,但在发酵过程中很容易受到有害微生物的污染,影响啤酒的口味和质量。为减少微生物对啤酒的影响,各企业正积极研究防治措施。
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原位分离技术在乳酸发酵中的应用
乳酸发酵是指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵发酵过程,乙醇发酵同为生物体内两种主要的发酵形式。发酵好的乳酸可以用于多种行业生产中,如食品、医药、化工和新材料等的生产中,可见用途十分广泛。随着社会的不断进步,科技不断发展,用于乳酸发酵的技术越来越多,其中比较常用的一种技术就是原位分离技术,对乳酸发酵的质量起着非常重要的作用。
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活性乳酸菌饮料
乳酸菌饮料系指以牛乳为主要原料、加入乳酸菌,经发酵等工序而制成的饮料.[1]人们很早就发现酸牛乳对人体健康的保健作用.法国巴斯德关于发酵作用的研究持续了20年(1857~1876),使人们认识了乳酸菌及其发酵过程的作用.[2]现在,乳酸菌大量地用在食品发酵上.
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喝酸奶莫入六大误区
酸奶作为乳制品的一大品类,因其口味多、口感好受到众多消费者的喜爱,酸奶是经鲜牛奶添加乳酸菌发酵而成的乳制品,具有健康、营养易吸收的特点,且酸奶具有牛奶没有的某些特殊功能.不过,饮用酸奶要避开六大误区.误区一:酸奶的营养等同于牛奶酸奶比牛奶营养更丰富.酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还产生人体所必需的多种维生素.
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桑黄菌发酵过程中酶活性的变化
目的 研究桑黄菌发酵过程中酶活性的变化及其和胞外多糖量的关系.方法 在发酵过程中测定原始菌株和变异菌株的羧甲基纤维素酶、滤纸酶、木质素过氧化物酶(LiP)、锰过氧化物酶(MnP)、漆酶(Lac)活性变化及培养基中胞外多糖量变化.结果 2菌株的羧甲基纤维素酶和滤纸酶的活性变化呈单峰曲线,分别在第4天和第6天达到峰值;原始菌株和变异菌株的LiP、锰过氧化物酶和漆酶活性的变化呈双峰曲线,且原始菌株和变异菌株LiP的酶促反应米氏常数(Km)分别为25.96、27.07 μg/mL; MnP的K(m分别为13.28、13.49mmol/mL; Lac的Km分别为0.12、0.21 mmol/mL;培养基中多糖量前期快速下降,10d后趋于稳定.结论 桑黄菌发酵时能产生较全面的分解木质素和纤维素的酶系统,原始菌株和变异菌株产生的LiP和MnP为同种酶,Lac为同功酶.桑黄菌胞外酶活性变化和培养基中胞外多糖量变化有一定关系.
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饮用酸奶谨防误区
酸奶,是由普通牛奶消毒后,加入乳酸杆菌,在适宜温度下发酵而成.在发酵过程中,会产生许多有益健康的成分,包括乳酸(可促进钙吸收)、双歧因子(调节肠道菌群)和B族维生素(改善人体代谢)等.酸奶中还含有大量的活性乳酸杆菌,它有很强的保健功效.添加果汁的酸奶,维生素C和膳食纤维素的含量还会进一步增加.
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奇怪的过敏症状
过敏是一种非常普遍的症状,很多人都有过敏的症状,这些人都是具有过敏体质的人.而且生活中还有许多其它方面的过敏现象.[啤酒过敏]这种过敏症患者其实是对啤酒里所含的蛇麻草、黑麦、玉米、小麦等物质过敏.酿制中的发酵过程会使过敏变得更严重,这使那些对食物有一点过敏的人根本不敢喝啤酒.
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告别癌症15招
◆吃饭时加点泡菜一项研究表明,泡菜在发酵过程中,会产生出一些抗癌化合物.
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醋酸饮料的生产及卫生质量管理的探讨
醋酸饮料的酿制,是先将酵母菌接入果蔬原计中发酵,使果蔬汁转化为带有乙醇的果蔬酒,再将事先分离出的产香醋酸菌接入发酵好的果蔬酒中进行第二次发酵,使果蔬酒中的乙醇转化成醋酸,然后再经过调配,制成发酵型醋酸饮料.醋酸饮料在发酵过程中还能形成醋酸盐(Ca++、K+、Mg++、Fe++、Zn++)及多种维生素和氨基酸.此外,醋酸饮料在酿制过程中通过产香菌产生香味,并利用醋酸本身具有的抑菌作用抑制各种细菌的侵入和生长,同时又有各种果蔬汁中所含天然色素为饮料的颜色.因此,它既不需要添加香精,也不需要添加防腐剂及合成色素,是一种纯天然饮料制品.
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大肠杆菌中外源蛋白高效表达的影响因素及策略研究的新进展
大肠杆菌表达系统因为其遗传背景清楚,低成本,高生产率,特征明确,兼容多种抗体[1]使之成为目前常用的外源蛋白原核表达系统.近年来,重组大肠杆菌的高密度发酵是现代基因工程产品大规模生产的重要技术.采用高密度发酵技术,提高菌体的发酵技术,提高菌体的发酵密度,终提高产物的比生产率,不仅可以减少培养体积、优化下游分离提取,还可以缩短生产周期、降低生产成本,从而极大地提高在市场上的竞争力.然而在研究高效发酵过程中,人们往往会遇到表达效率难以得到大限度的提高与产率较低等问题.因此本文将就外源基因本身特性对于高效表达的影响,表达系统的特性对于高效表达的影响,外源基因与系统间的相互作用及其他因素等方面阐明外源基因高效表达的影响因素.终总结出一套高效表达的策略.
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腌菜中亚硝酸盐含量变化的研究
在我国居民的膳食结构中,咸菜是不可缺少的.在农村尤为突出.秋季腌菜也是北方居民贮菜的一种方式,新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量因蔬菜品种而不同,而蔬菜在腌制发酵过程中在细菌还原酶的作用下,大量的硝酸盐被还原为亚硝酸盐.
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关于抗生素发酵过程采用机械熄沫装置可行性分析
抗生素生产工艺中,比较难以处理的是发酵体内反应罐中的液体产生的泡沫.由于泡沫的产生使罐体容积不能充分利用,降低了发酵体的利用率,产生的微生物将随着泡沫一起漂动,因此降低了发酵的效果.
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优化青霉素发酵生产补氮工艺
在青霉素发酵过程中如何在已稳定的发酵单位基础上进一步挖掘潜力,提高发酵水平是摆在我们面前的重要课题.在实际生产中,中间补料工艺为关键.而氮源的补入又是非常重要的因素.氮源过量会严重阻碍菌体代谢合成,抑制青霉素的产生.如果缺乏氮源将导致菌体自溶和呼吸强度降低,青霉素产量大幅度下降.在培养基中只有保持一定量的氨氮,才能连续合成青霉素.因此控制培养基中氨氮残量使之稳定在工艺控制范围之内就显得很重要.
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空气压缩机中的油雾对C菌种发酵的影响
在需氧发酵过程中,由往复活塞式空压机提供的空气常带有一定量的水气和油雾.虽经空气预处理系统的减湿、除油对避免过滤介质失效,防止发酵污染是有效的[1].但细微的油雾粒子仍可通过过滤介质进入发酵罐内,从而对发酵产生影响.一般的发酵生产空气处理流程如下:
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抗生素发酵车间设计实践和点滴体会
抗生素发酵生产在整个抗生素生产中占有重要的地位,这不仅具有吨位大、能耗高、排放量大的特点,更因为发酵指数的高低及发酵液的质量,将直接影响整个抗生素生产的产量,甚至质量.本文仅从设备平面布置、发酵罐、培养基灭菌、无菌空气制备及对发酵过程的自动化控制设计等几方面谈几点体会.
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大型发酵罐设计及实例
随着生化技术的提高和生化产品的需求量不断增加,对发酵罐的大型化、节能和高效提出了越来越高的要求.目前国际抗生素发酵罐的容积以80~200米3为主,而轻工的氨基酸、柠檬酸的发酵罐较普遍使用150~300米3,国际上大标准式发酵罐为美国ADM公司赖氨酸发酵罐,其容积为10万加仑,折合公称容积为380米3.众所周知发酵是一个无菌的通气(或厌氧)的复杂生化过程,需要无菌的空气和培养基的纯种浸没培养,因而发酵罐的设计,不仅仅是单体设备的设计,而且涉及培养基灭菌、无菌空气的制备、发酵过程的控制和工艺管道配制的系统工程.