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不同包子的营养优劣
包子品种多样,既家常又美味,不同包子不但做法有所不同,营养也各有优劣.问题1:酱肉包、叉烧包的营养优势、劣势有哪些?具体要搭配哪些食物?酱肉包和叉烧包都有浓郁的地方特点,是两款口味鲜美的带馅面食.酱肉包的特点:酱肉包味道咸甜,诱人食欲.甜面酱、白糖、食盐的加入,让酱肉包的口感丰富了许多.
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紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量
基于酸性条件下亚硝酸盐与邻苯二胺反应生成的显色物质苯并三氮唑,本研究建立了一种紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量的方法,亚硝酸根含量标准曲线为y=0.2373x-0.0017,R2=0.9999,其拟合度较高,线性范围为0~6μg/mL,且精密度、回收率均较好,RSD均小于5%。以此方法对市售散装卤猪肉、豆干、甜面酱和咸菜的亚硝酸盐含量进行检测,结果指出4种食物的亚硝酸根含量分别为(32.1±1.3)、(278.5±11.2)、(874.2±34.6)、(82.1±4.0)μg/mL,亚硝酸钠含量均超标,其中豆干、甜面酱严重超标。
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甜面酱两段式发酵模式的应用研究
1甜面酱生产基本现状传统的面酱生产基本上都是经过原料处理、制曲、发酵等过程完成.北方生产面酱因阳光不充足,多采用室内保温发酵,发酵时间短,约两个月时间,但酱体较稀,色泽较淡,酱香和酯香不够协调;相对而言,南方日照充足多采用室外晒露,产品色泽更深,酱香和酯香气更协调、浓郁,但因其受天气影响而发酵时间较长,一般12个月以上,有的长达一年以上,往往影响生产企业进度和资金占,前期室内发酵,后期晒露发酵,构建两段式发酵工艺,极大地缩短了发酵周期.
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各地那些既营养又特别的美食大比拼
[北京]它似蜜清真传统名菜,以甜面酱、湿淀粉浆制成羊里脊片,用花生油炒至白色.换用芝麻油炒,并加入姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁,快速翻匀使里脊沾满芡汁,淋芝麻油即成.此菜形似杏脯,呈酱红色,软嫩甜酸似蜜.芜爆散丹“散丹”为牛羊胃的一部分,是一种特殊的肌纤维,质地脆嫩,具特殊鲜味易消化.以散丹250克,经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质,切条后再煮.后用极油旺火爆抄,加入香菜段、清汤、调料,淋芝麻油即成.脆嫩清鲜,香菜味浓郁,清爽不油腻.
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别忽视了调味品中隐藏的能量
1.酱与酱油酱油中含有各种氨基酸、糖分、有机酸及食盐等物质,其成分极为复杂.其中糖分不仅是构成酱油的主要营养成分之一,也是构成酱油的浓度和甜味的主要成分,其含量的多少影响着酱油质量(色、香、味、形)的优劣.酱油因其品种不同,糖分的含量从3% ~ 10%不等.而以面粉为原料制作的甜面酱糖分含量高达20%,高于以大豆为原料制成的大酱,以大米为主料制成的日本酱糖分含量也达到了19%.因为酱油用量少,含糖量相对也低,故糖尿病患者在日常生活中使用时其能量可忽略不计,但各种酱制品的能量却是不容忽视的.
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食鸭--大江南北"趋之若鹜"
鸭子的吃法很多:北方人用果枝为燃料来烧鸭子,果木点燃后气味芬芳,烧出的鸭子有果木香,再用荷叶饼抹上甜面酱,把烧好的鸭子和羊角葱裹上同吃,就成了闻名海内外的北京烤鸭.
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好好厨房本期开张
白菜心拌干丝原料:大白菜心200克,豆腐干150克,大葱15克,香菜10克,花椒油10克,甜面酱20克.
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酱肘子卷饼和饭包
老北京人喜欢吃卷食,尤其是春夏时节.酱肘子卷饼,至今仍是北京人热爱的美食,而饭包已经不常见了.酱肘子卷饼用酱肘子卷饼,再配上炒豆芽莱,炒粉丝儿菠菜,肉丝炒蒜黄儿和摊“鸡子儿”(北京话,管鸡蛋叫“鸡子儿”)等四盘儿炒菜;或“炒黄花儿木耳”,“炒肉丝儿豆芽菜粉(丝)”——外加大葱蘸甜面酱,是春季、特别是立春那天北京家庭多半要吃的一顿饭.这里的“饼”不是一般的家常饼,而是上下两层的双合薄饼.
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家常鲁菜4款
鱼子酿尖椒原料:鲅鱼鱼子150克,尖椒200克,五花肉50克,鸡蛋3个,韭菜10克,鸡蛋2个.调料:甜面酱2克,生抽2克,盐1克,味精2克,色拉油200克(实耗20克),高汤30克,鲍鱼汁5克.水淀粉10克.
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12道风味(上篇)
[老北京鸡肉卷]材料:面粉、鸡腿肉、鸡蛋清、淀粉、黄瓜、葱、生菜、盐、鸡粉.做法:1.取鸡腿肉切成手指般的肉条;2.肉中放一勺鸡粉、半勺盐、半勺胡椒粉,拌匀腌渍;3.面粉里加入半小勺盐,用开水烫一半的面粉;4.放入一点凉水把面和成面团,揉光盖好饧半小时左右;5.腌渍好的鸡肉用1勺面粉、1勺淀粉加入1个鸡蛋清拌匀;6.炒锅热油5分热时将一根根肉条放入,炸至金黄,捞起备用;7.将面团分成大小均匀的面剂,擀成薄薄的圆饼;8.将面饼放入电饼铛烙熟(不用刷油,干烙);8.两面翻动,当表面呈褐色斑点,同时鼓起就熟了;9.菜洗干净,黄瓜分解切段,葱切段;10.取一张烙好的小饼,放上生菜,涂上适量甜面酱,放入葱和黄瓜段,再放入几条炸好的肉条,卷起即可.
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香溢祖国大地的神州四鸭
在中国传统名特产中,北京烤鸭、南京板鸭、白市驿板鸭、苏州酱鸭誉满中外,并称为"神州四鸭".北京烤鸭,妇孺皆知,"吃烤鸭"已被人们视为京城一绝.烤鸭成为北京名产,首创者当推明代的宣武门外米市胡同"老便宜坊"老板.清同治三年,山东小贩杨全仁从北京肉市24号买过一家叫"德聚全"的杂货铺来,改名"全聚德",采用从清宫御膳房里流传到民间的"挂炉烤鸭"技术,精制烤鸭,不久便名满京城,到今天,全聚德烧鸭已成为独步京城的名特产.北京烤鸭,色呈酱红,皮脆肉细,醇香美味.将北京烤鸭片成片,蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条,用荷叶饼卷着吃,别有风味,片净的鸭骨架加冬瓜、白菜熬汤,其味更佳.
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麦酱调出菜之魂
调味品中的主角麦酱,又称甜面酱,是以小麦面粉为原料酿造而成的.成品黄褐色或红褐色,鲜艳有光泽,有酱香和酯香,成甜适口,细腻无渣.甜面酱中主要成分有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷、铁及少量乳酸等.因此,麦酱作调味品,不仅可以提鲜、增香、上色,而且还可以提升菜肴的营养,增加菜肴的可食性.不论是烧、爆、炸、炒,还是酱、腌、凉拌,麦酱都能大显身手.
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节日海鲜菜
鱼籽酿尖椒原料:鲅鱼鱼籽150克,尖椒200克,五花肉丁50克,鸡蛋3个,韭菜10克,全蛋糊100克,甜面酱2克,生抽2克,盐1克,味精2克,色拉油2 000克(实耗20克),高汤30克,烧汁3克,鲍鱼汁5克,水淀粉10克.
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HPLC同时测定甜面酱中山梨酸、苯甲酸和糖精钠
甜面酱是人们喜爱的调味品,但有些厂家在生产过程中违规使用添加剂山梨酸、苯甲酸和糖精钠等.国标法中对酱类的样品前处理没有规定,本文应用乙酸锌和亚铁氰化钾作沉淀剂处理样品,用HPLC同时测定甜面酱中山梨酸、苯甲酸和糖精钠,实验方法简便、快速、准确.
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火焰原子吸收分光光度法测定高盐食品中的铅
高盐食品(如酱油、甜面酱等)无论用哪种消化方法,均不能消除掉样品中的氯化钠,而氯化钠对火焰原子吸收分光光度法测定铅产生正干扰,这种干扰用仪器的背景扣除功能也扣不掉.
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碧玉腐皮卷
豆腐皮营养丰富,含有丰富的优质蛋白、卵磷脂,可防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏.豆腐皮还含有丰富的钙质,可促进骨骼发育,防止因缺钙引起的骨质疏松.今天做道蘸酱菜——豆腐皮包上黄瓜条和小香葱,仍然蘸食甜面酱.做法简单,清新爽口,模样洁白如玉,还很秀气呢.摆上午饭的餐桌,必是极受欢迎的小凉盘.材料:豆腐皮1大张,小黄瓜1根,小香葱适量,香菜梗适量,甜面酱适量.
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抢救14例肉毒中毒的临床体会
肉毒中毒是由肉毒杆菌素所致的中毒性疾病,本病在新疆较为多见,我院自2000年至今共收治肉毒中毒病人14例.为提高对本病的抢救水平,现将抢救经验总结如下:1资料与方法1.1临床资料患者14例:男性4例,女性10例,年龄小者18岁,大者63岁,平均41 +12.5岁.人院后经毒素鉴定类型:A型9例,B型5例,诊断符合肉毒中毒的诊断标准[1].中毒原因均为食物型中毒,食用自制臭豆腐或甜面酱等发病.
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拌紫茄
原料:紫皮茄子300克,大蒜4瓣,香油2小匙,甜面酱2小匙,盐2克,味精1克.做法:1.将茄子洗净,带皮切成块状,放入沸水中汆一下,捞出沥干水;2.把大蒜洗净捣成蓉,放入茄子中,另放入盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用.营养成分:总能量约为115千卡,碳水化合物14.5克,蛋白质3.3克,脂肪4.9克.