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正确吃肉,营养翻番
肉是人们餐桌上不可少的食材之一,其中瘦肉所含营养成分佳,约含蛋白质20%,脂肪1%~15%,矿物质1%,其余为水分。各种肉类供给的热能,也因为含脂肪多少不等而差别很大。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉含饱和脂肪酸比较高,禽肉及兔肉中含饱和脂肪酸较少。
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不同脂肪酸饮食对大鼠肝脏XBP-1的影响
目的:探讨饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸饮食对大鼠肝脏X盒结合蛋白-1(XBP-1)的影响.方法:48只雄性Wistar大鼠随机分为4组:正常对照组(N组)、饱和脂肪酸饮食组(S组)、单不饱和脂肪酸饮食组(M组)、多不饱和脂肪酸饮食组(P组).正常对照组给基础饲料(脂肪占10.3%);饱和脂肪酸饮食组的饲料是在基础饲料中添加15%猪油;单不饱和脂肪酸饮食组的饲料是在基础饲料中添加15%茶油;多不饱和脂肪酸饮食组的饲料是在基础饲料中添加15%豆油(脂肪占35.4%).8周后4组各随机选8只大鼠行高胰岛素-正葡萄糖钳夹试验,同时留取空腹状态血清测定血脂、胰岛素等指标.肝脏XBP-1蛋白表达分别用Western blot法和免疫组化法测定.结果:①实验第8周末,与N组相比,P、M、S组大鼠进食量有所减少(P<0.05).除外进食量的影响,与N组相比,S组血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)升高(P<0.05),M、P组差异无统计学意义(P>0.05);S、P组空腹胰岛素(FINS)、空腹血糖(FBG)升高,葡萄糖输注率(GIR)明显下降(P均<0.05),但S、P两组间无统计学意义(P>0.05);M组血清FINS、FBG有升高趋势,差异无统计学意义(P>0.05),GIR明显下降(P<0.05).与M组相比,S、P组GIR明显下降(P<0.05).②XBP-1在细胞浆和细胞核均有表达,呈棕黄色或棕褐色染色.N、M组主要在细胞核表达,而P、S组在细胞浆和细胞核均有表达,但是4组间无统计学意义(P>0.05);Western blot显示XBP-1蛋白相对表达的量分别是:M组(0.85±0.15)、N组(0.79±0.14)、P组(1.09±0.16)、S组(1.15±0.21).与N组比较,P、S组肝脏XBP-1蛋白表达升高,差异有统计学意义(P<0.05);但P、S两组间及N、M两组间比较均无统计学意义(P>0.05).结论:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸饮食喂养所致大鼠肝脏中XBP-1蛋白表达明显高于正常对照和单不饱和脂肪酸饮食大鼠组,说明内质网应激可能参与了胰岛素抵抗的发生.
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脂肪酸与糖尿病
合理膳食是糖尿病防治的重要基础措施.脂肪酸在糖尿病发生发展中的作用迄今尚无定论,大部分流行病学和膳食干预研究提示饱和脂肪酸、反式脂肪酸是糖尿病的危险因素,而多不饱和脂肪酸特别是长链n-3多不饱和脂肪酸却能改善糖代谢和胰岛素敏感性.脂肪酸对糖尿病的临床意义及其可能机制尚待进一步研究.
关键词: 饱和脂肪酸 n-3多不饱和脂肪酸 糖尿病 -
说说β-胡萝卜素
近经常在电视上、报纸上看到介绍某些产品时,强调其含有天然的β-胡萝卜素,那么β-胡萝卜素究竟对人体有什么作用呢?大家都知道维生素A巴,其实β-胡萝卜素与维生素A有着非常亲密的关系,它在人体内可以转化为维生素A,故人们又称它为维生素A原,人体所需的维生素A有60%~70%来自于β-胡萝卜素.由于维生素A在人体内不能自行合成,必须从动物性食物中补充,如动物肝脏、蛋黄等,但这些食品吃了容易腻,还不可避免地摄入了一些饱和脂肪酸和胆固醇,而从蔬菜和水果中摄取β-胡萝卜素就不存在这种弊端.另外,因为维生素A服用过量,易在脂肪及肝脏内储存较长时间,产生头痛、呕吐、脱发、骨骼病变等,尤其是孕妇更应注意,以免产生畸形儿,因此又称维生素A为"危险"维生素.而β-胡萝卜素在人体代谢过程中,缺多少就利用多少,十分安全,因而又称为"无毒维生素A".它是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的无毒、有营养的食品添加剂.
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植物油或将走下“神坛”可降低胆固醇,但反增死亡风险
数年来,人们一直认为,植物油中富含亚油酸,用来代替饱和脂肪酸,可以降低心血管风险。然而,近期美国一项研究表明,以亚油酸替代膳食中饱和脂肪酸,的确可显著降低血清胆固醇水平,但此种降低并未转化为冠心病或全因死亡风险降低。论文4月12日在线发表于《英国医学杂志》(BMJ)。
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饮酒、冠心病相关危险因素研究现状
过去的一个多世纪来,对酒精研究主要是有关酒精对人体脑、肝及心脏的生物学作用.近20~30年来研究少量饮用酒精对人体影响的兴趣有了很大的提升[1].有关冠心病(CHD)的发病因素有一些推测,如饮食中的保护性物质可对抗高胆固醇、高饱和脂肪酸等饮食的不利作用,有这种潜能的一种物质是酒精,特别是红酒.本文总结文献中有关饮酒与CHD的关系.1.酒的摄入与冠心病的流行病学联系60多个前瞻性研究提示,中等酒精饮料与CHD之间呈反比关系,这种持续的冠脉保护结果是通过观察而获得的.而高酒精摄入量伴随着增高的致死率[2].虽然生物学研究支持红酒摄入与心血管疾病危险性低之间相关,但这些研究也受到生活方式、饮食和其他文化因素的干扰.大多数研究并不支持酒精饮料的种类和预防心血管疾病之间的联系,然而有少数研究提示红酒比啤酒或白酒更为有益[3].
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浅谈西双版纳几种药用植物的开发与利用
1棕榈科(Palmae)的棕榈(Trachycarpus fortunei)原产亚洲东部,现全州有栽培,是雌雄同株植物,果实为无柄核果,中果皮多肉,内果皮坚硬;成熟果实的中果皮含45%~50%的橙红色食用油,而成熟的种子含油48%~52%,此种油几乎无色,主要成分为饱和脂肪酸.药用部分:叶鞘纤维、根、果实.性寒味淡,叶鞘纤维(煅炭)有收敛止血的功效,根有利尿通淋功效.主治:血崩淋症、小便不通;果实治泻痢、肠风、崩中带下.
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冠心病的食疗
冠心病是影响人们身体健康的严重疾病之一.现代医学研究发现,长期进食大量饱和脂肪酸及高血脂、肥胖等与本病发病有密切关系.因此,合理的饮食调养对防治冠心病至关重要.
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高血压患者的饮食护理
高血压发病现有年轻化的趋势,血压持续升高可引起心、脑、肾等靶器官的损害,严重影响人们的生存质量.在高血压的发病因素中除精神紧张、遗传因素外,膳食和营养因素与高血压密切相关,如高热量摄入导致的肥胖、钠盐、饮酒以及某些矿物质等,因此,在高血压患者的治疗护理中,饮食护理指导具有重要意义.我们在治疗高血压49例过程中予以饮食护理,让患者进低盐、低热量、低饱和脂肪酸食物,限制饮酒,增加钾、镁、钙和优质蛋白质的摄入,效果良好,现报告如下.
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共轭亚油酸对血管内皮细胞的保护作用
目的 探讨多不饱和脂肪酸共轭亚油酸(CLA)对血管内皮细胞(VEC)的保护作用.方法 应用MTT比色法测定CLA对血管内皮细胞存活率的影响;用绿色荧光蛋白标记的膜联蛋白/碘化丙啶双染色法检测细胞凋亡和死亡.结果 CLA 2μmol·L-1处理细胞72h,细胞存活率为126.3%;在浓度小于5μmol·L-1时呈荆量和时间性依赖.CLA能部分阻断软脂酸(PA)和硬脂酸(SA)诱导的VEC死亡.结论 CLA能部分抵抗饱和脂肪酸PA、SA诱导的血管内皮细胞死亡,对血管内皮细胞的存活率有重要意义.
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高饱和脂肪酸和高糖饮食对大鼠肝脏过氧化物酶体脂肪酸β-氧化的影响
将30只雄性Wistar大鼠分为三组各10只,对照组(NC组)基础饮食饲养,高饱和脂肪酸组(HSF组)高饱和脂肪酸饲养,高糖组(HS组)高糖饲养.喂养24周后,观察三组体重(BW),血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(FFA),肝脏过氧化氢酶(CAT)、脂酰CoA氧化酶、过氧化物酶体脂肪酸β-氧化活性变化.结果HSF组、HS组BW、TG、TC、FFA及肝脏过氧化氢酶、过氧化物酶体脂肪酸β-氧化、脂酰CoA氧化酶活性较NC组明显升高(P<0.05或P<0.01).提示长期高饱和脂肪酸、高糖饮食可导致大鼠脂质代谢紊乱,肝脏中的CAT、脂酰CoA氧化酶和过氧化物酶体脂肪酸β-氧化的活性升高.
关键词: 饱和脂肪酸 蔗糖 过氧化物酶体脂肪酸β-氧化 -
慎选食油维护身心
油和脂都是脂肪,前者在室温下通常呈液体状态,后者则常凝结而趋向固体状态.人们习惯上油脂不分,把凝结的猪油和液体的花生油都称为油.日常食物中的脂肪,其主要成分是三酸甘油脂,因其是由三个脂肪酸结合一个甘油醇分子所构成.又因这些脂肪酸所含氢原子之多寡而成为不同程度的饱和脂肪酸及非饱和脂肪酸,进而有高度饱和及高度不饱和等级之分.一般日常食用的多是不纯的油脂混合物.
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心血管病的大敌反式脂肪
当你吃着松软的美味蛋糕或者炸薯条,或者在国际航线飞机上吃着小片装的人造黄油时,恐怕不会想到它们都含有一种严重危害人体健康的反式脂肪(或反式脂肪酸).数十年来,人们由于懂得了饱和脂肪酸是动脉粥样硬化以及心血管病的大敌,从而转向食用富含不饱和脂肪的植物油和人造黄油.为了使液态油便于使用、运输和储存,人们采用了植物油加氢使之固化的方法,于是反式脂肪在食品工业中迅速发展.在西方国家,它早已成为日常食品中不可或缺的脂类用品.我国近年来伴随着食品工业的发展,反式脂肪应用也日益增多.随着研究的深入,反式脂肪的危害逐渐暴露.
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高血压的饮食调养
原发性高血压饮食调养的原则是低钠盐、低热能、低饱和脂肪酸,增加钾、镁、钙和优质蛋白质的摄入,限制饮酒量.
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腋臭烦恼几时休
腋臭是腋下多汗且发出的一种难闻体味.又叫狐臭、臭汗症.腋臭是腋窝大汗腺分泌的含有有机物的异常体液和局部细菌发生作用,产生饱和脂肪酸而形成的,其临床表现主要有:腋下出汗多且有臭味,出汗常带黄色,夏季症状加重.
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适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
鱼、禽、蛋、瘦肉均属于动物性食物,这一类食物含有丰富的蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和铁、锌等矿物质,是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中的蛋白质不仅含量很高,而且其氨基酸模式更适合人体需要,属于优质蛋白质,其中赖氨酸含量较高,有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的不足。但是此类食物的脂肪含量普遍较高,有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,摄入过多可增加肥胖、心血管疾病的发生风险,因此其摄入量不宜过多,应当适量摄入。
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三色食谱防心梗
动脉粥样硬化是导致心梗的基础,所以防,心梗要掌握一个重要的饮食原则,即要低盐、低脂、低糖.专家总结了一个缸、黄、绿三色食谱.高危食物亮红灯红是指会加重心血管疾病的高危食物,如饱和脂肪酸、胆固醇、嘌呤等含量较多的食物,包括动物油、肥肉、动物内脏、鱼皮等.这是因为饱和脂肪酸大多会产生一些脂质成分,促进动脉粥样硬化和体内脂肪合成.
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饱和脂肪酸对昆明小鼠口腔溃疡愈合影响的研究
目的:研究饱和脂肪酸对昆明小鼠口腔溃疡愈合的影响。方法:3组3~5周龄昆明小鼠,用40%冰醋酸制造口腔溃疡,3组鼠分别喂养含有不同浓度饱和脂肪酸的饲料,观察其对口腔溃疡愈合的影响。结果:实验组动物口腔溃疡愈合时间明显长于对照组,高脂组口腔溃疡愈合时间较对照组延长12 d。结论:饱和脂肪酸对昆明小鼠口腔溃疡有着明显的延缓愈合的作用。
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健康用油的5个小窍门
1、别等高温再下油
高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
2、偶尔换换动物油
完全不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。 -
80例冠心病患者血脂变化的观察
目的:探讨血脂变化与冠心病发生的相关性.方法:选择80例冠心病患者和80例健康对照者测定血脂(TC、TG 、HDL-C、LDL-C、ApoA、ApoB)六项指标.结果:冠心病组血脂(TC LDL-C ApoB)均明显高于对照组; HDL-C、ApoA明显低于对照组,差异显著(ρ<0.05);TG水平与对照组无显著差异性(ρ>0.05).结论:血脂(TC、TG 、HDL-C、LDL-C、ApoA、ApoB)变化与冠心病的发生密切相关,长期观察血脂水平对防治冠心病有重要价值.流行病学调查资料显示:膳食中含饱和脂肪酸和/或胆固醇多的人群,平均血脂水平,尤其是胆固醇水平较高,其冠心病的患病率及发病率均较高,本文对80例冠心病患者与80例健康者对照观察血脂变化,总结如下: