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EPCevia领跑新一代甜菊糖
随着人们对食品安全关注度的逐渐升温,使用纯天然甜味剂制成的食品成为了众商家与消费者所追捧的对象.谈起纯天然甜味剂,就不得不提到甜菊糖.甜菊糖已成为继蔗糖、甜菜糖之后的"第三糖源",在国际上被誉为"植物糖王".其甜度是蔗糖的300倍,但热量为零,糖尿病病人也可安全食用,并且不会导致龋齿.
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河豚鱼的安全食用研究
为了大限度地利用河豚鱼资源,发扬我国传统的饮食文化.我们对河豚鱼安全食用课题进行了研究.结果表明,河豚鱼体内毒素分布很不均匀,主要集中在肝、卵巢、皮肤等部位,而且季节性变化明显,个体差异显著.本文针对河豚鱼不同部位采取不同的加工方法和烹制方法,制作成独具特色的河豚料理.自1998年至2002年进行试食试验以来,试食消费者达到121239人次,未发现一例中毒症状和体征,各项试验证明,经去毒工艺处理的河豚鱼是安全的,经食用后不会引起河豚毒素中毒.
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安全食用海鲜味美
许多人偏爱海鲜,追求的是其鲜美的味道、滑嫩的口感,但是应正确食用才安全.吃海鲜要煮熟海鲜中的病菌主要是副溶血性弧茵等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭.除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵,以及加工带来的病菌和病毒污染.一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌.
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美味野菜应该这样吃
野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物,一般春季食用较多,具有独特风味.野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤,也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等.2015年国家卫生和计划生育委员会突发公共卫生事件管理系统共收到有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告68起,中毒人数1 045人,死亡89人,绝大多数死亡发生在家庭,主要原因为误采误食.为了保障消费者安全食用野菜,国家食品药品监督管理总局特发出以下风险提示.
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水果蔬菜中有机磷农药残留不同处理方法比较
近年来,蔬菜瓜果中的有机磷农药残留引起中毒事故时有发生,引起了社会各界的高度重视.统计数字表明,有机磷农药中毒占食物中毒的绝大多数.家居生活中,为了减少有机磷农药残留的危害,食用蔬菜瓜果前人们常采用的处理方法除洗涤法外,还有去皮、沸水焯洗、微波加热和炒烹饪法等.本研究主要比较上述不同方法对有机磷农药的去除效果,旨在为蔬菜瓜果的安全食用提供参考.
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扬中市人群食用河豚鱼知信行调查
目的:了解扬中市人群河豚鱼食用相关知识、态度状况,探索河豚鱼食用科学监管方法.方法:采用分层随机抽样方法,对扬中市人群食用河豚鱼的相关知识、态度、行为(KAP)进行调查.结果:扬中市人群河豚鱼的食用率为84.6%,近3年99.5%的人食用的是养殖河豚鱼;人群有78.5%可以区分河豚鱼与普通鱼类,27%能区分常见河豚鱼种类,12%能辨认养殖与野生河豚鱼;70.8%支持食用河豚鱼,普遍认为鱼肉、鱼皮无毒.结论:扬中市人群河豚鱼食用情况较为普遍,多数人掌握了一定的河豚鱼食用知识,但仍有相当一部分人对河豚鱼相关知识缺乏了解或有误解,需进一步加强教育与宣传.
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吃细菌也能保健康
自上世纪90年代初以来,形形色色的"益生菌"类保健品风靡世界.何谓益生菌?营养学界普遍认可的定义是:益生菌系一种对动物有益的细菌,它们可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌丛的平衡.目前,为人类熟知和长期安全食用的益生菌类是乳杆菌和双歧杆菌类.
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海安县人群安全食用河豚鱼的KAP调查
[目的]了解江苏省海安县居民食用河豚鱼的相关知识、态度和行为(KAP).[方法]对分层随机抽样所得的调查对象采用自制的食用河豚鱼的KAP问卷进行调查.[结果]在1 086调查对象中,河豚鱼的食用率高达92.4%,79.6%能区分河豚鱼与普通鱼类,97.9%支持食用养殖河豚鱼,82.7%支持禁止食用野生河豚鱼.以得分10分为满分计,医务人员(8.9分)和厨师(8.1分)掌握较高的河豚鱼食用知识,而农民(5.3分)和学生(3.7分)则缺乏这方面知识.[结论]海安县居民普遍食用河豚鱼并初步具备了相关的知识,但食用河豚鱼的相关知识、态度和行为在各人群中不一致.本调查为养殖河豚鱼的安全利用提供了依据.
关键词: 河豚鱼 安全食用 知识、态度和行为(KAP)