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非营养型甜味剂的安全性研究进展及管理现状(综述)
甜味剂是能够使食物具有甜味的非糖物质,具有品种多、数量大、应用广的特点.从营养学角度出发,一般分为营养型和非营养型两类.营养型甜味剂是指与蔗糖甜度相等的含量,其热值相当于蔗糖热值2%以上者,主要包括各种糖类(如葡萄糖、麦芽糖等)和糖醇类(如山梨糖醇、乳糖醇等).非营养型是指与蔗糖甜度相等时的含量,其热值低于蔗糖热值的2%者,包括糖精钠、环己基氨基磺酸钠等.[1]其中非营养型甜味剂的安全性问题是广大消费者关注的焦点,本文对其安全性研究进展及其管理现状综述如下.
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如何计算含糖醇类甜味剂食物的热量
日常生活中所见到的无糖食品或低碳水化合物食品,事实上是把该食物中的糖分用糖醇类甜味剂代替.糖醇类物质所含热量低于蔗糖,甜度低于或等于蔗糖,对血糖的影响也低于蔗糖.
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木糖醇的体内过程及临床应用
糖尿病是以高血糖为特征并且严重威胁人类健康的主要慢性病之一.饮食疗法是预防和治疗糖尿病的有效措施.研究表明,植物多糖具有明显的降糖作用[1,2].而木糖醇是目前应用普遍的糖醇类.木糖醇(Xylitol)于1891年首次由E.Fischer 将D-木糖还原制成,直到半个多世纪以后的1955年,Toster在研究特发性戊糖尿症(Pentosuria)的过程中发现木糖醇在人体代谢中是一种正常的中间体,具有十分重要的生理学、生物学作用,人体正常血浓度为0.03~0.06mg*100ml-1,能参与机体核酸等的生理合成及机体解毒过程,可用作纠正蛋白质、脂肪、肝病的辅助治疗剂,手术前后的能量补充营养剂.
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糖吃还是不吃
适量吃糖有益健康糖分为三类一是天然糖类,如蔗糖、蜜糖等,它们甜味纯正,用量的多少只产生甜度的不同,不会改变食物的品质,没有安全性问题,无异味;二是糖醇类甜味剂,即由天然糖加工生产的山梨醇、木糖醇等,数量多少会影响食物品质,有规定的适宜使用量;三是化学合成的高强度甜味剂,如甜蜜素、阿斯巴甜等,有规定的适宜使用量,过量使用可能有损健康.为降低成本或食品要提供给特殊的人群食用,现在很多的甜味食品使用了甜味剂.