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北京市房山区中小学校食堂建设与学生营养教育调查
目的了解北京市中小学校食堂现状及其在学生营养健康教育中所起的作用,为加强学校食堂建设和学生营养健康教育提供科学依据.方法采用随机抽样的方法,对房山区9所中小学校食堂及366名在校就餐的学生进行膳食及营养教育相关情况的问卷调查.结果食堂硬件设备较好,但饮食服务人员文化程度较低,初中及以下文化程度者占86.0%,极少接受营养知识培训.在食堂就餐的学生较多,但食堂几乎从未结合学生饮食开展过任何形式的营养健康宣教.学生营养知识普遍欠缺,并且通过学校获得营养相关知识的机会少,只占18.0%;83.3%的学生希望食堂能够增加饮食营养宣传和指导服务.结论学校食堂建设应与学生营养健康教育相结合.
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一起食堂从业人员带菌致学生肠道传染病爆发的调查
2004年4月5日,南宁市某职业技术学院发生一起疑似食物中毒事件.大部分发病学生在学校医务室就医治疗,经给予庆大霉素等药物治疗后痊愈.流行病学调查和实验室检验证实,系因食堂从业人员带菌引起的肠炎沙门菌肠道传染病局部爆发事件.现将结果报道如下.
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一起幼儿园食堂混合性食物中毒的调查
2004年7月29日下午,浙江省绍兴市某乡镇幼儿园40名幼儿发生腹痛、呕吐、发热、腹泻症状,经调查分析,确定为一起食用受金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌污染的食品所致的混合性食物中毒.
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学校食堂从业人员1509人乙肝病毒感染状况
乙型肝炎(简称"乙肝")是目前严重危害人体健康的主要传染病之一,与肝硬化、原发性肝癌密切相关.为了解南阳市宛城区学校食堂从业人员乙肝病毒(HBV)感染状况,控制传染源,保护中小学生健康,笔者对该区学校食堂从业人员进行了HBV和肝功能检测,现报道如下.
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北京市中小学校午餐用餐供餐状况
目的 了解北京市中小学生的午餐用餐、供餐现况,为改善学生营养状况提供参考.方法 采用普查法,对北京市范围内的全部中小学校(含职业高中)进行问卷调查,由校医完成问卷.结果 北京市中小学生的午餐用餐方式分为外送餐、托管食堂、学校自办食堂、回家吃(包括带饭和小饭桌)4种,学生选择比例分别为26.22％,16.28％,24.27％,33.24％.外送餐、托管食堂、自办食堂从出餐到用餐的中位时间间隔分别为110,30,20 min.食谱由供餐公司和学校制定,没有统一标准,平均价格分别为8.83,8.67,7.70元.除北京市政府对农村与乡镇地区每名住宿生提供每月160元的伙食补助外,学生和学校基本不享有其他任何补贴.结论 学校应根据自身情况,选择合适的学生就餐方式,配备营养师,合理搭配食谱,同时强化课堂营养教育,帮助学生形成正确的饮食习惯.
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北京市中小学校自供营养午餐营养质量分析
目的 了解北京市中小学校自供营养餐的营养质量,为改善学生营养午餐提供依据.方法 在对北京市东城区6所自供餐学校提供的营养食谱分析的基础上,对东城区自供餐的1所中学、1所小学采用记账法进行为期1周的膳食调查,并通过现场观察法调查用餐学生的剩饭情况；同时采用典型抽样的方式抽取东城区、海淀区10所自供餐学校的中小学生3761名进行问卷调查,评价学校供餐的感官质量.结果 学校自供营养餐中铁、锌、B族维生素供应量达到标准,能量、蛋白质严重超标,钙供给量不足；学生对午餐色、香、味满意度分别为42.1％,42.6％和42.4％,形的满意度差(25.1％)；总体剩饭率为29.8％.结论 学校自供餐营养质量、感官质量均有待进一步提高,学校营养教育有待加强,学生饮食行为有待改善.
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北京市中小学校午餐供餐状况
目的 了解北京市中小学校午餐供餐现状,为全面推广学校营养餐政策提供依据.方法 采用方便抽样的方法,对北京东城、朝阳、通州、门头沟4个区县40所中小学校午餐供餐情况进行问卷调查和现场调查.结果 城区提供营养餐的学校(包括自供和外送营养餐)占95.0％,郊区占45.0％；所有被调查学校均能做到食品卫生管理规范,食物荤素搭配；从外送餐运抵学校到学生开始用餐的时间平均为25.3 min,长时间为65 min.结论 学校营养午餐工作已得到北京市各区县的普遍重视,学校还应继续加强对学生餐营养质量和卫生安全的管理.
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北京市东城区学生营养午餐供餐单位带量食谱配制状况
目的 了解东城区学生营养餐供餐单位周带量食谱状况和营养师配备情况,为提高学生营养餐质量提供依据.方法 自行设计调查问卷,对北京市东城区全部自办食堂、承包食堂和送餐公司共58家供餐单位营养师、营养分析软件配备情况、周带量食谱进行调查.结果 58家供餐单位学生营养午餐周带量食谱配制率为67.24％,承包食堂低(50.00％)；所有带量食谱均未做到全部基本营养素达标,5种及以上基本营养素达标率仅占28.21％；钙、维生素C、核黄素均达标率为7.69％；供餐单位有资质的营养师(27.59％)和营养分析软件(56.90％)配备率低,且存在外聘兼职营养师现象.结论 学生营养午餐周带量食谱配制状况不尽人意,营养餐食谱营养素未做到科学合理均衡,应提高对学生营养餐工作重要性的认识,加强常态管理和监督.
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上海市普陀区学生午餐配送中心营养供给情况评估
目的 了解上海市普陀区教育服务配送中心学生午餐营养供给状况,为学生营养配餐提供科学依据.方法 采用记帐法随机记录配送中心1周(5 d)供应的午餐菜谱及各种食物的质量,并用上海臻鼎计算机有限公司营养之星专家系统软件进行营养成分分析.结果 配膳中心所提供的营养午餐其蛋白质、脂肪、铁、维生素C均略高于推荐供给量;能量低于供给量标准,蛋白质质量较好,脂肪主要来源于动物性食物,钙、锌、维生素A和维生素B2等营养素均低于供给量标准;能量的食物来源分布不合理;钙、铁主要来源于植物性食物,脂肪酸中饱和脂肪酸所占比例过大.结论 应适当调整午餐膳食结构,减少动物性脂肪的供给量,增加奶类、豆类、深绿色蔬菜、海产品的比重,改善营养午餐的质量.
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北京市东城区中小学生营养午餐状况及供餐模式探讨
学生营养餐工作关系到儿童青少年的健康成长[1].为了加强对中小学生营养餐工作的领导,北京市成立了学生营养餐工作协调组,负责规划和协调全市学生营养餐推行工作.
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食堂食品多样化对医学生营养状况改善的作用
目的探讨食堂食品多样化对提高医学生营养水平的作用,为开展营养健康教育提供科学依据.方法采用追踪查帐法,调查学生食堂食品多样化干预措施实施前后平均每人每日所进食物的品种、数量,数据用Foxpro建立数据库,用SPSS软件进行统计学处理.结果干预后(2003年)各类食物和各种营养素摄入量都比干预前(2000年)高(P＜0.01),其中6类食物和7种营养素已达到和超过建议摄入量标准,鱼虾、钙、维生素C、视黄醇当量摄入量仍不足.结论食堂食品多样化供应可明显提高医学生的营养水平,应针对易缺乏的食物和营养素开展营养健康教育.
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高校大型活动食品卫生监督工作探讨
随着经济的发展,高校举办大型活动的情况日益增多,一旦发生食品安全问题,将产生极大社会影响,并造成严重的经济损失.为确保高校大型活动的顺利进行及食品卫生安全,防止食物中毒及其他食源性疾患的发生,在高校举行大型活动期间,必须加强食品卫生监督工作.
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沈阳市皇姑区中小学食堂建立和实施HACCP体系的可行性分析
目的 了解HACCP体系在中小学食堂实施的基础条件,为HACCP体系在中小学食堂建立和实施提供依据.方法 用"沈阳市学校食堂量化分级评分表"对55所中小学食堂进行基础设施和维护及从业人员卫生知识调查.结果 厨房面积、建筑布局、"三防"设施及运转、贮藏设备合格率分别为91.4%,74.3%,62.9%,92.9%,冷藏温度指示合格率仅为10.9%,原料索证、餐具消毒、废弃物处理合格率分别为18.6%,50%,58.6%,没有食品留验制度.从业人员初中文化水平占74.3%;卫生知识良好率为38.0%,不及格率为21.0%.结论 HACCP体系在该地区中小学食堂实施和建立的基础条件尚欠缺,需加强资源投入和人员培训.
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HACCP在高校食堂管理中的应用
高校食堂人口密度大,用餐人数集中,是易发生中毒等事故的场所.2007年1-6月,全国共报告食物中毒事件134起,占突发公共卫生事件总数的8.79%;中毒人数4 457例,占报告病例总数的8.20%;死亡96例,占报告死亡总数的42.86%[1].为保障高校学生的饮食卫生安全,防止学生群体食物中毒及食源性疾病的发生,运用HACCP的基本原理,对高校食堂的食品原料采购、储存加工、从业人员素质等关键环节进行相关危害分析,确定关键控制点,采取相应措施,以达到预防和控制食源性疾病的目的,确保学生集体用餐的卫生安全[2].HACCP是危害分析关键控制点(hazard analysis and critical control point)的简称,作为一种保证食品安全的预防性技术管理体系,由食品的危害分析(hazard analysis,HA)和关键控制点(critical control point,CCP)2部分组成[3-5].HACCP是以科学为基础,通过系统性地确定具体危害及其控制措施,以保证食品安全性的系统,是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系[6-9].
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政府实事工程促进农村学校食堂建设效果分析
目的 探讨提高农村学校食堂卫生管理水平的有效途径,为提高农村学校食堂卫生管理水平提供依据.方法 根据如皋市农村初中食堂升级改造工程实施情况,分析改造前后学校食堂量化等级、功能区配置及流程、餐具消毒、食品留样等几个指标的变化情况.结果 通过推进"创A升级"活动,A级食堂所占比例由2.86%上升到了42.42%;主要功能区配置率明显提高,布局更趋合理;餐具抽检合格率从72.02%上升到95.86%;食品留样率由2.86%上升到75.76%.结论 充分开发政府与教育主管部门协作是成功实施农村学校食堂升级改造的前提,政府加大投入是提高学校食堂硬件设施配置水平的关键.
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宁夏高校学生食堂量化分级管理评价结果分析
目的 评估高校学生食堂实行卫生监督量化分级管理的效果,为卫生监督工作提供依据.方法 选择宁夏24家B级以上高校学生食堂为调查对象,使用餐饮业卫生许可审查量化评分表和餐饮业经常性卫生监督量化评分表,将量化分级管理档案资料和现场监督检查量化资料进行比较.结果 实行量化分级管理后,学生食堂食品卫生整体管理水平明显提高.A级学生食堂提高幅度较大的前4项指标依次为建筑与布局(28.76%)、加工过程卫生(26.47%)、卫生设施(22.32%)、原料采购与储存(19.45%),B级学生食堂提高幅度较大的前4项指标依次为原料采购与储存(23.72%)、加工过程卫生(19.65%)、卫生管理(18.86%)、卫生设施(17.62%).结论 食品卫生量化分级管理对提高高校学生食堂食品卫生整体管理水平效果显著.
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"五常法"在农村学校食堂卫生管理中的应用效果评价
目的 探讨采用"五常法"管理农村学校食堂卫生的效果,为加强农村学校食堂卫生管理工作提供依据.方法 应用"五常法"原理,对平湖市农村学校食堂职工个人卫生行为、物品放置和操作规程等进行规范改进,并定期组织考核小组进行检查、考核.结果 实行"五常法"后,食堂的环境面貌有较大的改观,工作人员的自律性增强、工作效率提高,食堂的费用成本明显降低,师生对食堂的卫生状况和食品质量的满意度均明显提高.结论 "五常法"管理能有效地改善农村学校食堂的卫生状况,提高食品的卫生质量,消除食品安全隐患.
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广州市某高校学生食堂卫生状况评价
为了解广州市某高校学生食堂的卫生状况,加强学生食堂的卫生监督管理,笔者于2008年6月24日对该校学生食堂进行了卫生学调查,报道如下.
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开封市学校食堂卫生监督量化分级管理效果分析
为提高我国的食品卫生管理水平,使我国食品卫生监督模式与国际接轨,卫生部在总结国外食品安全监管经验的基础上,结合我国的实际情况,于2002年出台并于2004年在全国推行了食品卫生监督量化分级管理(以下简称量化管理)制度.
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某高校餐厅及其周边饮食摊点餐具消毒状况调查
随着高校规模的扩大和后勤服务的社会化,高校周边的餐饮服务业,特别是个体饮食摊点迅速发展起来.这些餐饮摊点往往条件简陋,但其低廉的价格仍能吸引大量的学生就餐.洗涤剂是餐饮行业的炊、餐具洗涤过程中不可缺少的化学品,如果使用不当就可能造成洗涤剂在餐具上残留,对人体健康产生不良影响.为了解淮安市高校及其周边地区餐饮业食(饮)具的洗涤剂残留状况与消毒效果,防止因洗涤剂残留对人体健康产生危害,2005年10月和2006年4月笔者2次对淮安市某高校校内餐厅及周边地区小型餐馆和流动饮食摊点的食(饮)具进行了烷基苯磺酸钠(ABS)残留量和大肠菌群检测.
