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蛋白质生理需要量研究使用的食谱中营养素的含量分析
目的 分析蛋白质生理需要量研究使用的食谱中5种主要营养素的含量和分布,并根据三大宏量营养素供能系数计算食物所能提供的能量. 方法 以白求恩军医学院学员的日常膳食制成3日食谱,用于研究蛋白质的生理需要量,采集食谱中的各种食物34种,采用国标方法对每种食物中的蛋白质、脂肪、糖类、灰分和水分的含量进行测定. 结果 粮谷类食物的糖类的平均含量为46.9%,明显高于肉类的3.2%及蔬菜的4.5%,其所能提供的能量也较高,平均为1 331 kJ/100 g,肉类食物中的蛋白质含量平均为21.4%,其他营养素含量相对较低.不同蛋白质剂量组的受试者实际摄入的蛋白质与预设的蛋白质给予量一致,三大营养素的供能比合理. 结论 结合学员日常膳食制定的此3日食谱,能够为受试者提供足够的能量和营养素,满足机体生理需要.
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中学生的营养早餐
我们都知道"早餐是金,午餐是银,晚餐是铜",早餐是一天中重要的一餐.早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30%,而早餐营养的摄入不足很难在午餐和晚餐中补充回来.均衡的饮食,健康的生活习惯,每天晨起的营养早餐习惯是每个人每天必须的功课.人体经过一夜的酣睡,机体储存的营养和能量消耗殆尽,激素分泌已经人了一个低谷,大脑和身体的各器官难为无米之炊,记忆机能处于迟钝状态.一顿营养的早餐,犹如雪中送炭,能使激素分泌很快进入正常直达高潮,给嗷嗷待哺的脑细胞提供饥渴的能量,给亏缺待摄的身体补以必需的营养,一下子带给我们身体精力、活力和健康,让我们幸福精彩的一天在身体具有足的活力,佳的状态和好的营养水平上开始.
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北京市昌平区中小学生一周午餐带量食谱分析
学生营养食谱的制定应遵循平衡膳食的原则,根据食物营养特点和我国人民的饮食习惯及中小学生生理特点,进行合理选料、科学搭配,以满足中小学生生长发育的需要[1].午餐在一天中起承上启下的作用,能量与营养素应占全天总量的35％～40％[2],北京市学生午餐主要由学生食堂和公司承担,其中学校食堂供餐占65.3％,企业供餐占4.8％[3].本文通过对北京市昌平区供餐学校的午餐带量食谱进行调查,了解带量食谱食物种类、数量及其营养素供应量与推荐摄入量的差异,从而为指导学校提供结构合理、能量适宜、营养均衡的午餐,为促进《学生餐营养指南》实施推广提供参考.
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北京市东城区学生营养午餐供餐单位带量食谱配制状况
目的 了解东城区学生营养餐供餐单位周带量食谱状况和营养师配备情况,为提高学生营养餐质量提供依据.方法 自行设计调查问卷,对北京市东城区全部自办食堂、承包食堂和送餐公司共58家供餐单位营养师、营养分析软件配备情况、周带量食谱进行调查.结果 58家供餐单位学生营养午餐周带量食谱配制率为67.24％,承包食堂低(50.00％)；所有带量食谱均未做到全部基本营养素达标,5种及以上基本营养素达标率仅占28.21％；钙、维生素C、核黄素均达标率为7.69％；供餐单位有资质的营养师(27.59％)和营养分析软件(56.90％)配备率低,且存在外聘兼职营养师现象.结论 学生营养午餐周带量食谱配制状况不尽人意,营养餐食谱营养素未做到科学合理均衡,应提高对学生营养餐工作重要性的认识,加强常态管理和监督.
