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海鲜吃其鲜,选其鲜

姜珊

摘要: 冬天是海鲜肥美的季节,尤其是贝类和鱼类.大家经常能吃到的海鲜有鱼、虾、蟹和贝类.此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质.蛋白质含量为15%~22%;碳水化合物的含量较低,约1.5%;脂肪含量为1%~10%.含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸,特别是肝脏中的维生素A和维生素D含量丰富.矿物质以硒、锌和碘的含量较高,海水鱼含有较多的碘,牡蛎和扇贝中含有较多的锌.其中海水鱼类含有较多的n-3系列多不饱和脂肪酸,比淡水鱼更为显著.

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