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利用测砷瓶装置快速检测面制品中残留的含硫增白物质
生活中发现个别加工面制品的个体户有意地使用硫磺熏蒸馒头或在面粉中掺入吊白块(甲醛合次硫酸氢钠)来达到增白效果.
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面粉中过氧化苯甲酰的测定
过氧化苯甲酰作为漂白剂被广泛用于面粉生产中,它可以抑制某些酶的作用及微生物生长,但食用过量,会对人体健康产生危害.因此,国家标准中面粉过氧化苯甲酰允许质量分数为0.06 g·kg-1.我们参照有关文献,采用紫外分光光度法测定面粉中过氧化苯甲酰含量,试验结果满意,报告如下.
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高效液相色谱法测定面粉中过氧化苯甲酰
本文采用乙醇提取过氧化苯甲酰,用盐酸羟胺还原成苯甲酸后注入高效液相色谱系统进行分离测定,以保留时间定性,峰面积定量.经过实验,RSD为3.1%,回收率为85.0%~92.0%,r=0.999,用于样品中过氧化苯甲酰含量测定,结果满意.
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进境船舶食品库面粉中携带小麦印度腥黑穗病菌的检验方法
天津口岸首次从进境船舶的食品库面粉中检出小麦印度腥黑穗病菌(Tilletia india Mitra)。本文结合进境船舶现场检疫,通过实验室内一系列的摸索试验,找到了进境船舶的食品库面粉中携带小麦印度腥黑穗病菌快速有效的检验方法,即直接镜检法。
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不宜天天吃油条
油条是一种经济方便的早点,但若是天天吃,从饮食科学角度讲是不适宜的,因为在制作油条时,需要加入大量的明矾,其中含有较多的铝元素.一般炸油条的面粉每5公斤要加入150克明矾,即每50克面粉的油条中含铝量可达10~12.4毫克.
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新疆的馕与命相依
前不久,一位新疆的朋友来看我,他坐了三天三夜的火车,给我带来了一口袋新疆的食物。我大口大口吃下,涌起了对它的回忆。这种食物,就是新疆的馕。
还记得,那一年我去乌鲁木齐看望三叔。三叔19岁时,一个人去了新疆,在那里成了家。许多年过去,家中的墙壁上,还挂着随身带去的一把红油纸伞。三叔递给我一块薄薄的饼说,“这是馕,新疆人天天就吃这个。”我拿过馕,在嘴里咀嚼,面粉发酵后的筋道,芝麻的烤香,甚至还有馕坑散发出的新疆大地泥土的气息,这一切都让我对馕一见倾心。食物融入了血液,真的可以改变一个人的相貌,那时我眼中三叔的脸庞,已和新疆本地人差不多了。 -
怎样区分酸碱食物
怎样区分酸碱性食物呢?一般来说,肉、蛋、糖、花生、面粉等为酸性食物,因这些食物含磷、硫、氯等元素,经人体代谢能产生酸性物质.蔬菜、豆类、水果、海带、咖啡、牛奶等食物含有钾、钠、钙、镁等元素较多,在体内代谢能产生碱性物质,使体质偏碱性,故属碱性食物.
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重阳食俗记趣
北方的重阳糕,以发面花果蒸糕为著名(又名发糕),发面蒸糕是将面粉发酵后,扣入小碗中,在每小碗底放上各种花果,如红枣、果仁、蜜饯、红绿丝等,上笼蒸熟后,将面糕倒出.正好各种花果均在面糕上面,并呈馒头状.松甜软糯,十分好吃.
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一些西方著名食品背后的故事
面包新石器时代,人类将舂碎的谷物粉末和水捏成面团,摊在烘热的石头上烤熟,成为"面包".古埃及、古巴比仑人用小麦磨成面粉,和上水,放上少许盐,做成面包,由于面团未经发酵,吃起来又干又硬.过了很久很久,有一个埃及人无意中将和好的面团搁在阳光下,不多久,面团自行发胀,放在火上烤熟变得松软可口.17世纪,荷兰人雷文虎发现酵母菌,从此用菌发酵制作面包,流行于今.18世纪开始,面包进入机械化生产时代,一两家工厂生产的面包就够全城人食用了.从此面包成为西方食品之母.
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祛痘面膜自己做
胡萝卜面原料鲜胡萝卜500克,面粉5克.做法:1.鲜胡萝卜洗净,捣碎.2将捣碎的胡萝卜及其汁液,加入面粉再搅拌成糊.
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八月桂花食疗谱
桂花山药 鲜桂花10朵,山药250克,桂花酱50克,白沙糖、面粉各100克,湿淀粉30克,干淀粉50克.
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饼干“油不得你”
走进超市玲琅满目的休闲食品区,有一类商品的规模随着消费者日益增加的需求,其陈列在不停地“扩张”,这就是在很多人眼中既可做主食又能当零食的饼干.如今的饼干种类越来越多样化,从苏打饼干、夹心饼干、酥性饼干、巧克力饼干等众多品种一直延伸到引起众人热捧的无糖饼干、全麦全谷饼干和一些宣传加了菇粉便有助于胃病恢复的饼干等.但当我们细看配料表时,不难发现,几乎绝大多数的饼干,配料前三位均是小麦粉、油脂与糖.可以说,除了面粉,油脂是与饼干关系为重要的原料.
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洛阳浆饭--浆面条
儿时,爷爷经常说:面条不算饭.我虽不太理解,但也不在意,总是想着平时早餐白粥,中午大米干饭,晚上泡饭.偶而吃顿面条,必是谁过生日了.大概江浙人以米饭为主食,把面条也当作面粉做的各色甜、咸点心,俗话说:面点心.
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漫谈泰国菜
泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富,因此泰国菜用料以海鲜、水果、蔬菜为主.泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤以及一份沙拉(生菜类).用餐顺序没有讲究,随个人喜好.餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点.由于得天独厚的优点,因此泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,视觉极佳,不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是乌贼鱿鱼等海鲜的质感,都让人们大饱眼福.
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烘焙的理由
据说,烘焙的历史,早可以追溯到古埃及时代.当时的埃及人,已经懂得将面粉和水、马铃薯及盐拌在一起,放在热的地方用空气中的野生酵母来发酵,制作面包.到了15世纪,在法国王后的偏爱并提倡下,烘焙业才逐渐昌盛,并发展到世界各国.
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化学污染害餐桌
餐桌污染已经成为人们关心的大问题.餐桌上的污染因素之一是化学污染.目前,人们从人类健康和生存的角度已注意到餐桌上的化学污染物主要来自铝制品、塑料餐具、面粉中的化学添加剂、蔬菜中的残留农药和饮料调味品中的有害物质等.
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鸡油烙饼
做法1.面粉倒入容器中,分几次加水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟.2.取出饧好的面团,在撒了干粉的案板上揉光滑,用擀面杖擀开.用刷子刷上一层鸡油,然后均匀地撒一层盐,再薄薄地撒一层面粉.
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胡萝卜馅饼
原料:面粉250克,胡萝卜4根,肉馅200克,葱1段,姜1小块调料:盐1茶匙(5克),黄酒1汤匙(15毫升),生抽2汤匙(30毫升),蚝油1汤匙(15毫升),老抽1茶匙(5毫升),花椒水2汤匙(30毫升),植物油1汤匙(15毫升)
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厨房那些事儿:面糊轻松去油渍
做法1.在面粉中倒入温水,水要一点点地放,水量掌握在可以将面粉调成比较浓稠的糊状就可以了.具体标准是:用勺子舀起时,面糊会很缓慢地下落.2.用刷子蘸上面糊,刷在烟机的油网上,再将厨房纸巾粘在面糊上,防止面糊滴落至灶台,也可以起到减少水分快速蒸发的作用.3.等待3~5分钟后,揭掉纸巾.4.用洗碗海绵比较粗糙的那面擦掉面糊,后用干净的抹布擦拭干净就可以了.
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黄金薯球
1.土豆洗净后带皮切4块放入水中煮熟(25分钟左右),香葱、胡萝卜洗净后分别切碎末,芝士片切小丁。煮好的土豆稍微冷却后撕掉皮,捣成细腻的土豆泥,加入盐、胡椒碎、面粉、香葱碎、胡萝卜碎和匀。