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夏季谨防细菌性食物中毒
细菌性食物中毒指的是进食了含有细菌及其毒素的食物而引发的疾病.引起食物中毒的细菌或毒素可直接存在于食物中,也可能通过餐饮人员的手或装有食品的容器间接造成食品污染,当人们食用了这些被污染的食物后就会引起中毒.临床上细菌性食物中毒以胃肠炎型多见,但有的食物中毒还会出现胃肠道以外的其他症状,如皮肤过敏或休克.
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丙氨酸转氨酶偏高患者的健康教育
据<中华人民共和国食品安全法>第三十四条第二款,餐饮人员、食品经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,<中华人民共和国食品安全法实施条例>第四章第二十三条食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位.
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CHROMager(R)显色培养基分离沙门菌的初步应用和评估
目的初步评估CHROMagar@显色培养基(CAS)检测肛拭中沙门菌的效果.方法以实验室保存沙门菌和非沙门菌作为测试菌共190株,测试CAS、武汉SS平板(WS)上细菌生长的敏感性、特异性;并应用CAS与WS对1 717份餐饮业人员肛拭作沙门菌的现场分离效果比较.结果 CAS对测试菌和现场检测的敏感性均为100%,明显优于WS的57.14%和31.58%;两者在肛拭样品中沙门菌检出率分别为1.11%(19/1 717)和0.35%(6/1 717).结论 CAS平板具有敏感性高、检出率高、易于掌握等特点,建议作为粪便常规分离或鉴别沙门菌的首选培养基.
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浅谈餐饮人员绩效考核
该文介绍了医院职工膳食科把绩效考核引入前厅服务员中,激发员工努力工作,既提高了工作效率,又提高了员工的素质和收益,使集体与员工获得双赢.
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蜈蚣咬伤致类丹毒1例
患者女,38岁,餐饮人员,于1999年6月8日凌晨2:30分右手中指被蜈蚣咬伤,顿时灼热、剧疼,局部肿胀.急诊检查:右手中指近指间关节上方见两个瘀点,周围皮肤明显肿胀,触之疼痛,无全身症状.诊断蜈蚣咬伤.给予季德胜蛇药片2片内服,同时用季德胜蛇药片4片研末,以冷开水调匀外敷.当日白天肿胀明显消退,但局部仍感疼痛,未休息继续上班.之后几天,疼痛逐渐减轻,皮损渐渐恢复正常.但第9天下午, 患者又因原肿胀部位再次肿痛而复诊.查体:右中指部两个瘀点仍可见,其周围皮肤见3cm×3cm边界清楚的紫红色斑,边缘水肿,未见化脓和溃破,无全身症状.诊断为蜈蚣咬伤致局限性类丹毒.经内服红霉素、外敷鱼石脂软膏,10天后局部脱屑痊愈.
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一起餐饮从业人员食物中毒的调查分析
2008年8月19日凌晨1:00左右,十堰市某酒店6名员工因腹痛,腹泻,发热等不适症状在某医院就诊,疑为食物中毒,本中心值班人员接报后,立即组织人员赶赴现场进行流行病学现场卫生学调查,并采集样品进行病源检测,现将结果报告如下.
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包头市高校餐饮从业者营养知识、饮食行为在营养教育前后的变化
目的:了解包头市高校餐饮从业人员营养知识与饮食行为现状,力求探寻对该人群行之有效的营养教育途径和方法.方法:采用整群随机抽取的方法,选取包头市一所高校餐厅从业人员,以集体培训、发放宣传材料等方式对其进行为期1个月的营养教育干预,并利用问卷调查,比较营养教育前后营养知识及饮食行为的变化.结果:营养教育干预前后,营养知识得分、饮食行为得分差异有统计学意义(P<0.014).结论:通过营养教育可提高校餐厅从业人员的营养知识水平,并使其不良饮食行为得到一定的转变.