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请不要忽视紫色食物
“紫色食品”，指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品，其中包括：紫皮葡萄、黑草莓、樱桃、李子、黑胡椒粉、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋（紫甘薯）及黑豆等等。在传统的养生观念中，人们常常挂在嘴边上的是“五色入五脏”，这五色是指青、白、赤、黑、黄，并没有紫色的一席之地，是把紫色归属到黑色食物当中了。然而根据营养学统计分析，紫色食品的营养价值高于其他色泽较浅的食品。
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耐盐紫甘薯花色苷的纯化工艺研究
目的 建立有效的紫甘薯花色苷提取物分离纯化方法,为其产业化发展提供理论依据.方法 通过静态吸附解吸试验筛选适合耐盐紫甘薯Z103花色苷纯化的大孔树脂,并进行动态吸附解吸工艺条件优化.结果 在供试树脂中,HPD-300大孔树脂纯化效果好.其静态吸附达平衡的时间为6～8 h,解吸附平衡时间为1～2 h,大吸附量为33.67 mg·g-1.动态吸附解析适工艺条件为:上样流速1.0 mL·min-1,上样浓度为0.3 mg·mL-1,体积为145 mL时,HPD-300树脂动态大吸附量为13.82 mg·g-1(树脂),采用80％乙醇溶液作为洗脱剂,洗脱流速1.0 mL·min-1,用3倍柱体积洗脱花色苷,收率可达92.01％.纯化后的紫甘薯花色苷含量为181.58 mg·g-1,比纯化前提高13.18倍;色价E1％1cm (528 nm)为142.63,比纯化前提高11.01倍.结论 该工艺具有较好的实用性与参考价值.
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紫甘薯红色素检验方法的探讨
[目的]探讨紫甘薯天然色素的检验方法.[方法]根据不同酸度、化学试剂对色素色调的影响和光谱特征进行定性,同时用分光光度法在531 nm进行色价测定.[结果]色价测定的回收率范围为95.6%～100.7%,RSD为1.0%～2.3%.[结论]本法测定紫甘薯红色素简单易行.
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紫甘薯中花青素类色素提取和分光光度法测定
目的 对紫甘薯中花青素类色素的提取工艺和测定方法进行研究.方法 通过正交实验和单因素实验优化了其提取条件,并采用该法对6种紫甘薯中的花青素进行了测定.结果 影响花青素提取的主次因素顺序为:提取溶剂＞提取方式＞提取温度＞物料比,佳提取条件是提取溶剂0.5％硫酸,物料比1∶120,提取温度60℃,提取方式超声.紫外分光光度计检测甘薯花青素的方法评价各性能指标均能满足分析要求.结论 建立的紫甘薯中花青素类色素提取方法可对紫甘薯中花青素类色素的提取和测定提供技术参考.
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紫甘薯花青素对小鼠酒精性肝损伤的保护作用
目的 初步探讨紫甘薯花青素对小鼠酒精性肝损伤的保护作用.方法 用50％乙醇制备小鼠酒精性肝损伤模型,分别ig给予慢性酒精性肝小鼠不同浓度的紫甘薯花青素,给药20 d后,观察小鼠的生长状况,测定脏器指数及血清中天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)、乙醇脱氢酶(ADH)、谷胱甘肽还原酶活性系数(GRAC)等生化指标,对肝脏组织行HE染色分析.结果 紫甘薯花青素可显著降低酒精性肝模型小鼠血清中AST、ALT的活性及肝、脾脏指数,增加ADH的含量及肾脏指数,可明显减轻小鼠的肝组织损伤程度,并呈量效关系.结论 紫甘薯花青素对小鼠酒精性肝损伤具一定的保护作用.
