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无锡市锡山区餐饮行业鲜榨果蔬汁卫生状况调查
本文希望通过对锡山区餐饮行业的鲜榨果蔬汁微生物指标的调查,了解鲜榨果蔬汁目前的卫生状况,以发现其存在的问题,并进行分析总结,提出相应的解决方案.
关键词: 鲜榨果蔬汁 -
上海市闵行区餐饮业鲜榨果蔬汁卫生学调查
鲜榨果汁已成为现代生活的时尚和餐饮消费的主角,有着庞大的消费人群.近有媒体报道,"名为鲜榨果汁,实际鲜有果汁",鲜榨果汁实为10余种食品添加剂加水勾兑出的混合物,勾兑已成为行业的潜规则.鲜榨果汁滥用食品添加剂对餐饮业的发展将造成很大的负面影响,危害消费者的身体健康,因此,我们对闵行区餐饮企业的鲜榨果蔬汁进行了卫生学调查,旨在发现存在的问题并进行分析,以便采取相应的监管措施.
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果蔬榨汁利与弊
鲜榨果汁、蔬菜汁是以新鲜水果蔬菜为原料,经清洗、压榨或研磨制成的一种饮品,深受人们喜爱.家里买一个榨汁机自己制作果汁,既方便又安全.近期网络一项调查显示,64.2%的人喜欢喝果蔬榨汁,60.7%的人会买榨汁机;目前39.2%的家庭拥有榨汁机,80.3%的家庭有购买意向.但是,你知道如何健康的饮用鲜榨果蔬汁吗?
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鲜榨果蔬汁的利与弊
用榨汁机制作新鲜果蔬汁在时下非常流行,尤其是受到许多时尚女性的追捧.那么,鲜榨果蔬汁和市面上的纯果汁、果汁型饮料比起来,有什么优缺点?和新鲜水果蔬菜比起来又怎样?到底哪一种更有营养更可取呢?
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别用鲜榨果汁代替水果
时下,用榨汁机制作新鲜果蔬汁非常流行,尤其受到许多时尚女性的追捧.那么,鲜榨果蔬汁和市面上的纯果汁、果汁型饮料比起来,有什么优缺点?和新鲜水果蔬菜比起来又怎样?到底哪一种的营养更可取呢?首先来看看鲜榨果蔬汁的优点吧:第一,鲜榨果蔬汁能量更低.由于鲜榨的果蔬汁不必加入大量的糖来调整口味,所以能量更低,多饮也不用担心摄入能量太多而发胖,而市售的果汁和果汁饮料通常存在这个问题.
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海口市鲜榨果蔬汁卫生状况调查
目的 了解海口市鲜榨果汁的卫生状况.方法 选择海口市宾馆、中等规模餐馆和小型冷饮店10家共36份鲜榨果蔬汁,按照GB/T 4789-2003、GB/T 5009-2003检验项目菌落总数、大肠菌群、致病菌、总砷、铅、铜、亚硝酸盐.结果 理化指标未超标,致病菌均未检出,菌落总数、大肠菌群的合格率分别为41.7%、36.1%,总合格率为19.4%.菌落总数餐馆样品高,冷饮店低,两者之间差异有统计学意义(P<0.05).结论 海口市鲜榨果汁总体合格率低,应加强时鲜榨果汁制作环节的卫生管理.
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鲜榨果蔬汁地方卫生标准研究
目的 制定鲜榨果蔬汁的地方卫生标准及其加工卫生要求.方法 统计分析了37家餐饮单位的现场卫生学调查和65份样品检测结果,在风险评估及参考我国污染物限量等相关卫生标准基础上制定鲜榨果蔬汁卫生标准.结果 制定的鲜榨果蔬汁卫生标准对原辅料、感官、理化指标(总砷、铅、铜、亚硝酸盐、展青霉素)、微生物指标、加工过程卫生、检验和采样方法提出了要求.结论 该标准为餐饮业鲜榨果蔬汁卫生检测、评价和加工过程卫生管理提供了依据.
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河南省2010、2012年150家餐饮单位自制鲜榨果蔬汁微生物污染状况分析
目的 了解河南省鲜榨果蔬汁微生物污染状况,为制定卫生标准提供科学依据.方法 2010、2012年对河南省18个省辖市150家餐饮单位自制的鲜榨果蔬汁进行抽检,采用GB4789.2.3.4.10-2010、GB/T4789.5-2003规定的方法,分别对菌落总数、大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌和志贺氏菌进行检测.结果 两年共检测鲜榨果蔬汁439份,综合评定合格率为25.06%;菌落总数、大肠菌群合格率分别为28.25%和55.58%,志贺菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌检出率分别为0.23%、2.28%和0.00%;不同餐饮单位菌落总数和大肠菌群检测结果经统计学处理,差异无统计学意义(x2=1.68,P>0.05; x2=0.86,P>0.05).结论 河南省鲜榨果蔬汁综合评定合格率较低,主要的问题是菌落总数和大肠菌群超标.建议加大对鲜榨果蔬汁制作环节的卫生管理力度,尽快制定鲜榨果蔬汁食品安全国家标准.