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餐厅、食堂冷荤加工间紫外线灯配置卫生调查
影响冷荤制品卫生质量的因素诸多,而熟食间内工具的紫外线消毒则是其中之一,为了解我分局管的食堂、餐厅冷荤加工间内紫外线消毒灯的强度及消毒效果,合理地、正确地使用紫外线消毒灯,提高食堂、餐厅的冷荤制品的卫生质量,查出影响紫外线消毒灯消毒效果的不利因素,我们于2000年8月对16个单位食堂冷荤加工间的紫外线消毒灯进行强度及现状调查.
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某部食堂熟食间紫外线灯辐射强度监测
熟食间空气消毒质量是保证食品卫生安全的重要措施之一,而紫外线灯杀菌是食堂熟食间内空气及物体表面消毒的常用方法,为掌握其辐射强度状况,我们对某部27个食堂熟食间紫外线灯辐射强度进行了监测.
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驻穗部队宾馆招待所熟食间卫生现状与对策
目的:了解驻穗部队宾馆、招待所熟食间卫生状况,进一步搞好卫生监督工作.方法:现场检查16间熟食间基本卫生情况,并对熟食器具和空气采样检测.结果:16间熟食间中11间有预进间,大的7 m2,小的0.25m2;操作间小的2.5m2;仅6间有洗手池,10间有消毒盆;50%的熟食间未安装紫外线灯和空调,2间无换气设备;35名工作人员仅3人接受过制作烧腊或一般厨师培训;熟食刀合格率为57.1%,抹布和砧板两项指标35件样品仅1件合格;空气卫生指标参照国际标准提案,2间达到Ⅲ级,2间Ⅱ级,其余为Ⅰ级.结论:熟食间的卫生状况、基础设施以及人员培训工作方面都存在一些问题,有待进一步改进.建议尽快制定军队熟食间卫生标准;开展熟食制作卫生培训工作;进一步改善工作环境,同时提出了改进熟食间空气和熟食砧板的具体消毒方法.
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广州市海珠区餐饮单位熟食间卫生状况调查
目的 了解广州海珠区餐饮单位熟食间的卫生状况,以便采取控制措施保障广州亚运会的顺利召开.方法 按加工经营面积≥500 m2和<500 m2随机抽取各20家餐饮单位,进行熟食间卫生状况调查和现场熟肉制品、工用具采样检测.结果 部分餐饮单位熟食间面积偏小,卫生设施不够完善,紫外线灯的安装使用不正确,熟食间操作人员学历偏低,熟肉制品的卫生质量有待提高.结论 应改善熟食间的建筑设计,加大卫生设施的投入,加强人员培训,确保2010年广州市亚运会的食品安全.
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无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类环节污染状况调查
目的 了解无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类器具及配餐人员手部的卫生状况,以便采取控制措施.方法 随机选择锡山区不同规模档次的餐饮单位,对其厨房间和熟食间的砧板、抹布、水池、冰箱和配餐人员的手部卫生状况进行调查.结果 小吃店、饭店和学校食堂抹布的合格率分别为7.69%、21.13%、17.74%(x2=1.36,P>0.05);砧板的合格率分别为7.69%、14.49%、17.31% (x2=0.78,P>0.05),水池的合格率分别为15.38%、27.69%、33.33%(x2 =1.75,P >0.05),冰箱的合格率分别为23.08%、5.41%、42.50%(x2=14.33,P<0.01),配餐人员手部的合格率分别为15.38%、16.22%、29.17%(x2=2.44,P>0.05).结论 改善锡山区餐饮业厨房间、熟食间的卫生状况刻不容缓,卫生监督机构要加强对餐饮业厨房间和熟食间的卫生管理和操作环节的清洁消毒工作.
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微山县辖区内6所煤矿内餐饮单位熟食间污染情况监测分析
为了更好地贯彻落实<食品卫生法>,进一步作好卫生防病工作,避免肠道传染病在煤矿内传播,自1999年至2003年对微山县辖区内6所煤矿的10个食堂和20个餐饮服务单位的熟食间内厨具、餐具与配餐员手进行污染状况监测.
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熟食间紫外线消毒灯使用情况分析
为了解遵义市饮食业熟食问紫外线消毒灯使用情况,我们于2000年5~9月对市内32家饮食业的熟食间进行了现场调查,现将结果报告如下:
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HACCP在高校食堂熟食制售中的应用研究
为加强高校食堂供应的熟食的卫生安全管理,我们以某高校的2家食堂熟食间为研究对象,引入危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,使影响熟食卫生安全的潜在危害控制在可接受水平.
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济南市市区6所学校内餐饮单位熟食间污染情况监测分析
为了更好地贯彻落实<食品卫生法>,进一步作好卫生防病工作,避免肠道传染病在学校内传播,自1997~2001年对济南市市区6所学校的10个食堂和18个餐饮服务单位的熟食间内厨具、餐具与配餐员手进行污染状况监测.
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泰州市大中型餐饮单位熟食间卫生状况调查分析
随着社会主义市场经济的迅速发展和人民生活水平的逐步提高,泰州市餐饮行业迈入快速发展期.餐饮单位数量不断增多,规模不断扩大,服务人群越来越广泛,广大消费者对餐饮业食品卫生的要求也越来越高.但是受餐饮业主文化水平、卫生意识、传统习惯等多方面的影响,该市餐饮业的卫生条件和卫生管理还存在不少问题.卫生监督管理工作,特别是对熟食间的卫生管理,仍然面临繁重任务和艰巨挑战.