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发酵性豆制品卫生标准
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木聚糖酶的急性毒性和致突变性研究
木聚糖是一类广泛存在于植物体内的半纤维素,约占细胞干重的35%[1].木聚糖酶可将木聚糖降解成低聚糖和木糖.低聚糖的特点与功能是:具有难消化性,低卡而不会导致肥胖;有很高的双歧菌增殖活性,是肠内双歧菌的活化增殖因子;是难发酵性糖,不易造成龋齿.另外,低聚糖可代替葡萄糖作为糖尿病人的疗效食品[2].因此,木聚糖酶在食品行业的应用方面有着巨大的潜力.为了解其安全性,我们对木聚糖酶进行了急性毒性和致突变实验.
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了解乳酸菌
乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称,广泛存在于人、畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中.乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品保藏性和附加值,而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能,正日益引起人们的重视.
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气相色谱法测定食品中丙二醇
丙二醇作为品质保持剂已有多年历史,FOA和日本先后发现其保水性、湿润性、防霉性及不被发酵性,使其广泛应用于食品及药品中,尤其是面类食品.作为化学合成品它的使用也受到一定限制,FAO/WHO规定每日摄取允许量为25mg/kg体重,日本规定使用标准在2%以下,我国规定使用标准3.0g/kg.为保证食品质量和卫生安全,参照文献[1,2],我们采用气相色谱方法对丙二醇进行了分析和探讨.