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冷饮制品污染单核细胞增生性李斯特菌的调查
[目的]探讨控制单核细胞增生性李斯特菌污染冷饮制品的方法,防止食品安全危害.[方法]先后3次深入冷饮制品生产企业,对在生产加工环节李斯特菌污染冷饮制品的原因进行了调查分析,应用HACCP原理,对多次检出李斯特茵的环节进行潜在危害分析;采用3M快速检测法对生产加工过程各个环节采集的样品进行检验.[结果]检验结果表明.在天花进风口冷凝水中检出李斯特菌.此处位于灌注机上方.通常冷饮制品加工环境湿度大,易产生冷凝水,这些冷凝水经风力在空气中扩散.若空气中存在李斯特菌污染源,冷凝水通过水珠下滴或风力经空气污染产品,造成潜在危害.[结论]在冷饮制品生产过程中,产品受李斯特菌污染的风险较高;在冷饮制品生产企业的SSOP控制中,对李斯特菌的控制是薄弱环节.
关键词: 冷饮制品 单核细胞增生性李斯特菌 污染 调查 -
夏吃冷饮的五大"微"害
一饭前吃冷餐.因冷饮制品多以牛乳和糖为原料,多吃后会影响食欲,一般在饭后半小时和午睡后吃为宜.
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辽源市区冷饮制品微生物抽检结果分析
为了加强对冷饮制品的管理,提高产品卫生质量,保证了广大消费者食用安全,现就我站1998年7月份对辽源市区20家冷饮制品厂产品的抽检结果作如下分析.
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杭州市售冷饮制品卫生细菌学调查
冷饮是人们夏季消暑解渴的主要饮品,在夏季市场上颇为热销。食用不洁冷饮制品是夏季肠 道传染病发生的主要途径之一。市场上冷饮制品的品种多、销量大,人们对其卫生质量更为 关注。为此,我们在1997年1月~1999年12月,对杭州市市售冷饮制品进行了卫生细菌学调 查。现将结果报告如下。材料与方法1 样品来源 采自本市销售店及省内外生产厂家自送检样。其中 ,含豆、乳冷饮制品209份,淀粉、果肉类冷饮制品66份,共计275份。2 检验方法2.1 细菌菌落总数测定 按GB4789.2-94,稀释度选 择10-1、10 -2及10-3。每个稀释度作二个平皿,每个平皿接种量1ml。36±1℃,培养48 小时。2.2 大肠菌群数测定 按GB4789.3-94,接种量为3. 33ml,接种方法为1m l×3管、0.1ml×3管、0.01ml×3管。36±1℃,培养24小时。然后根据发酵情 况进一步实验,查大肠菌群(MPN)检索表,报告结果。2.3 金黄色葡萄球菌检验 按GB4789.10-94,样品用 7.5%NaCl肉汤增菌 。用血平板、帕克平板进行分离,36±1℃,培养24小时。后作血浆凝固酶试验确诊。3 判断依据 按GB2759.1-96评价。含豆、乳冷饮制品 菌落总数≥2.5×10 4个/ml、大肠菌群≥450MPN/100ml为超标;淀粉、果肉类冷饮制品菌落总数 ≥3000个/ml、大肠菌群≥450MPN/100ml为超标。
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一种适用于食品卫生采样的便携式冷藏箱
目前,由于没有便携式冷藏装置,在食品卫生监督检测工作中,常会碰到这样的情况:如有些熟肉制品(主要指烧烤肉、酱卤肉、肴肉)、冷饮制品、处理食物中毒时采集的可疑食品等,在取样后需要立即转入低温保存(要求0~4℃).以使微生物处于休眠状态,保证微生物检验项目结果的准确性.现由于没有可随手携带的冷藏设施,取样时,由于路途远、办理手续及其它原因耽误时间或遇特殊情况等,致使样品在车内常温放置时间长(特殊情况时长达8~12小时).
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河北省54种冷饮制品的柠檬酸测定
为了调查我省添加剂柠檬酸在饮料中的含量,自1998年以来我们对邢台、石家庄、沧州、保定等地采集了54种不同类别的饮料进行了柠檬酸的测定.同时对柠檬酸溶液在容器中的不同浓度层的饮料进行了柠檬酸回收测定,并对不同浓度的含柠檬酸的饮料进行了口感实验.