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甲壳类、贝壳类海产品气单胞菌分布与消长分析
2002年4-10月份,我们对14种527份海产品进行检测,探讨海产品中气单胞菌的分布与消长.现将结果报告如下.
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养殖海产品中镉含量的初步调查
镉是现代工业中很有价值的金属,但镉污染问题也越来越引起人们的注意.2001年3月在荷兰海牙召开的国际食品添加剂和污染物法典委员会(CCFAC)再次提出了镉限量的建议标准.包括中国在内的许多国家认为镉限量标准对食品贸易有重要意义,CAC将龙虾和蟹以外的甲壳类的镉限量定为0.5 mg/kg,[1]并建议增定鱼的镉限量标准.我国标准规定鱼的镉限量为0.1 mg/kg.
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壳聚糖的保健功能(综述)
壳聚糖(chitosan)也称为几丁聚糖,是甲壳质(chitin)脱去乙酰基的产物。甲壳质广泛存在于蟹、虾、金龟子、蚱蜢等甲壳类昆虫外壳和香菇等真菌类以及细菌类细胞膜中。它是由2-乙酰胺-2脱氧葡萄糖单体通过β-(1-4)糖苷键连接起来的直链多糖,学名为(1-4)-2-乙酰胺-2脱氧-β-D葡萄糖。
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吃虾后慎服维C
美国科研人员发现,由于环境污染,在河虾和海虾等软甲壳类食物中含有浓度很高的五价砷化合物.这五价砷原本对人体无毒害,但在进食者服用维生素C片后,即会变为毒性剧烈的砒霜.为防不测,人们食用虾后,不可服用维生素C,特别是大剂量的维生素C.若因病情需要而服用大剂量的维生不C时,应绝对忌食虾类.
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营养素新秀--几丁聚糖
几丁聚糖是从甲壳类生物的甲壳质中提取的.作为人类一种新的有意识摄取的营养素,虽只有10多年的历史,但它的营养价值却越来越受到人们的青睐.科学家已发现,当它作为食品进入人体后,能发挥许多重要的生理功能.因此,在1991年的甲壳质国际学术会议上,被认为是继蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质后的人类第六大生命要素,后来又被誉为"免疫卫士"和"血管清道夫",是"21世纪有希望的保健食品".
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有争议的食物搭配
在日常生活中,有些食物能够放心地在一起食用,而有些食物放在一起可能会产生一些不良的反应,或使一些有基础疾病的患者,加重病情.因此,要根据人体的具体情况,选择食物分开吃,或一起吃.1.虾与维生素C能否一起吃?虾是一种生活在水中的长身动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,包括河虾、对虾、明虾、基围虾、龙虾等,具有较高的营养价值.但有人认为虾中所含的砷是一种有毒化学元素,在化学实验中,将维生素C加入含有五价砷的溶液中,砷即被还原成砒霜,于是有人机械地将此化学实验结果推断出:虾与维生素C或含维生素C的食物同食会中毒或致命,笔者认为此纯属误导.
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类胡萝卜素中斑蝥黄的合成
类胡罗卜素广泛存在和分布在自然界中,在植物、昆虫、鸟类和其他动物中均有发现.斑蝥黄属于类胡萝卜素的一种,天然的斑蝥黄存在于某些蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液、肝脏中,含量极微.斑蝥黄存在于蛋黄中,它与天然的胡萝卜素醇一起使蛋黄产生一种消费者喜爱的橘黄色.1984年FDA/WHO批准斑蝥黄列入食品添加剂并制定了质量标准,斑蝥黄作为食品添加剂可用于饮料、冰淇淋、华夫无辅料饼干、调味酱、番茄加工品、肉类加工品等,适量添加于白色蛋糕预制粉,可带杏子色调,烘烤后色素残留率可达96%,猪肉制香肠中添加可得与牛肉制品相同的色调.
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水产品可食部章鱼胺含量的研究
目的 测定各种淡水和海水水产品可食部中β3-肾上腺素能受体激动剂章鱼胺的含量,为水产品中章鱼胺的开发利用提供根据.方法 取鱼、甲壳类、头足类可食部位匀浆后超声处理,用HPLC测定离心后上清液的章鱼胺含量.结果 8种淡水鱼肉章鱼胺含量在30~130/μg·g-1之间,其中,背肉普遍比腹肉中含量高.海水鱼以及淡水甲壳类的章鱼胺含量与淡水鱼大致相似.海水甲壳类中章鱼胺含量特别高,是淡水和海水鱼以及淡水甲壳类的几十倍,甚至千百倍.头足类的章鱼胺含量也比较高,在海洋藻类中未检测出章鱼胺.结论 海洋贝类等是水产品中章鱼胺丰富的来源,是减肥者与糖尿病人的理想食品.
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浙东渔场海产品中EPA和DHA含量分析
目的 运用GC-FID法检测浙东渔场中31种海产品中EPA和DHA含量.方法 海产品中脂肪酸经Folch法提取、甲酯化后,气相色谱FID检测器测定,以十九烷酸甲酯为内标定量计算.结果 海鱼EPA含量范围为26.3 mg/100 g~785.3 mg/100 g,中位值为169.2 mg/100 g;DHA含量范围为139.7 mg/100 g ~ 994.6 mg/100 g,中位值为428.9 mg/100 g.软体类中EPA含量范围为12.3 mg/100 g ~ 126.9 mg/100 g,中位值为80.2 mg/100 g;DHA含量范围为30.7 mg/100 g~252.8 mg/100 g,中位值为168.5 mg/100 g.甲壳类中EPA含量范围为94.3 mg/100 g~282.3 mg/100 g,中位值为164.8 mg/100 g;DHA含量范围为143.0 mg/100 g~323.5 mg/100 g,中位值为204.9 mg/100 g.结论 浙东渔场海产品中EPA和DHA含量具有种属性差异,海鱼和甲壳类海产品为EPA和DHA重要来源,营养价值较高.
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同工酶技术在虾蟹类动物研究中的应用
同工酶技术广泛应用于各个学科领域,本文主要对近年来同工酶在虾蟹类的研究中的应用进展进行论述.
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虾、蟹交叉过敏原的研究
目的 分析不同虾蟹过敏原组分间的交叉反应,探讨交叉过敏原在虾、蟹等甲壳类过敏食物检测、诊断和疫苗设计中的意义.方法 运用20例虾过敏患者血清和制备的凡纳滨对虾主要过敏原-原肌球蛋白的8株单克隆抗体( mAbs),通过Western blot和间接竞争ELISA分析凡纳滨对虾、日本沼虾和梭子蟹的交叉过敏反应及它们的主要交叉过敏原.结果 Western blot的结果显示,凡纳滨对虾、日本沼虾和梭子蟹分别能与85%、85%和75%的虾过敏患者血清IgE特异性反应;间接竞争ELISA的结果显示,3种虾蟹粗提液均可显著抑制虾过敏患者血清IgE与凡纳滨对虾蛋白的结合,大抑制率分别93%、84%、60%;8株凡纳滨对虾原肌球蛋白的mAbs与日本沼虾和梭子蟹的Western blot和间接竞争ELISA反应中,6株mAbs可与日本沼虾和梭子蟹的相对分子质量为36 000蛋白反应.结论 凡纳滨对虾、日本沼虾和梭子蟹之问存在交叉过敏反应,且具有多个交义过敏原,其中原肌球蛋白是主要的交叉过敏原.
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服维生素C忌食海鲜
维生素C常用于预防和治疗坏血病以及各种急慢性传染病.长期以来,人们在服用维生素C期间对饮食并不认为有什么禁忌.但近美国伊利斯大学动物学系的研究人员在实验中发现,在河虾或海虾等软甲壳类食物中含有一种浓度很高的名叫"五价砷化合物"的物质,虽然这种物质本身对人体并无害处,但在服用维生素C特别是剂量较大后,就会在药品的化学作用下,使原本无害的"五价砷"转化为剧毒的"三价砷",即人们常说的"砒霜",这种物质在很大程度上能危及人的生命.
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食物过敏不可小觑
食物过敏通俗地说,就是指某些人在吃了某种食物之后,引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈过敏反应,以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤.据报道,6岁以下的幼童约有1%~3%对食物过敏.任何食品都有引起过敏的可能,只是有的致敏性很强,有的则较弱.其中8类食物为常见过敏食物,它们是牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类(虾、蟹、龙虾)、花生、大豆、核果类(杏、板栗、腰果等)及小麦.儿童专家研究发现,引起儿童食物过敏的主要影响因素包括遗传因素、喂养情况、孕期饮食及吸烟情况.遗传因素在过敏性疾病中起主要作用.
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凡纳滨对虾次要过敏原肌质钙结合蛋白的质谱鉴定及免疫交叉反应
[目的]质谱鉴定凡纳滨对虾相对分子质量(Mr)为21 000的次要过敏原组分肌质钙结合蛋白(SCP),分析它与其他虾、蟹等甲壳类过敏原的免疫交叉反应,以阐明SCP可作为甲壳类食物过敏原检测、检验及脱敏的标准过敏原物质.[方法]运用MALDI-TOF/TOF-MS鉴定凡纳滨对虾Mr为21000的过敏原组分,利用软件BLAST、ClustalW分析甲壳类食物中该蛋白的氨基酸序列同源性,同时用纯化的21 000过敏原免疫小鼠制备其特异性多克隆抗体,通过该抗体与其他8种甲壳类食物蛋白粗提液的Western blot法结果分析该过敏原的免疫交叉反应.[结果]质谱鉴定结果显示,凡纳滨对虾21 000过敏原为肌质钙结合蛋白;氨基酸序列同源性分析显示其与斑节对虾、中国对虾、克氏原螯虾、细趾小龙虾、褐虾的SCP序列一致性为81%~100%;Western blot结果显示,针对SCP的特异性多克隆抗体与凡纳滨对虾、刀额新对虾、斑节对虾、口虾蛄、罗氏沼虾、克氏原螯虾、远海梭子蟹、锈斑鲟、中华绒螯蟹粗提液在SCP对应的21 000左右处均有反应条带.[结论]凡纳滨对虾Mr为21 000的次要过敏原为肌质钙结合蛋白,其氨基酸序列与多种甲壳类具有很高的同源性以及较强的免疫交叉反应.
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羧甲基壳聚糖复合奥硝唑后对口腔重要厌氧菌增效抑菌作用的评价
壳聚糖由甲壳类生物的外壳经加工提取而成.羧甲基壳聚糖是壳聚糖的衍生物,是一种良好的药物载体[1].
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几丁糖的生物学特点及其在眼科领域的应用
几丁糖又名甲壳胺、壳聚糖、脱乙酰壳多糖等,是自然界中唯一带正电荷的氨基酸葡萄糖多聚体,由海洋甲壳类生物、昆虫和其他无脊椎动物外壳中的甲壳素[β-(1-4)聚-2-乙酰胺基-D-葡糖]脱乙酰化制得.可溶于水,有许多胺基和羟基,易进行化学修饰及改性,其降解产物为对人体无毒的2-乙酰氨基葡萄糖和氨基葡萄糖,代谢终产物为CO2和H2O.几丁糖有着良好的应用前景.
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肝病药膳食疗方精选
其损害肝脏外因有:细菌感染、药物、酒精、休息不好、情绪不良、服用维生素C后又食用甲壳类食物.其内因有:七情、结石、痰饮、瘀血、正气亏虚、疲劳、饮食等.肝病患者在治疗康复过程中一定要细寻因,有针对性地治疗与调养.笔者就临床上肝病药膳食疗的名医各方提供给患者,切盼患者有针对性的选用,必要时咨询医师、药师.
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三餐美人计
营养组合:埃及著名学者努福尔经过长期研究指出,蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康同等重要,缺一不可,关键在于巧妙组合,即将富含油脂的食物与豆类蔬菜组合,尽量避免和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃.这样既能增加养分摄入,又有利于减肥.巧选脂肪:完完全全不吃脂肪既不可能又损害健康,兴利除弊的惟一办法是巧妙选择.据营养学家分析,脂肪分为二类:第一类可大量增加人体胆固醇含量,如各种畜肉及其制品,奶油与奶酪中的脂肪;第二类对人体胆固醇含量影响甚微,如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪;第三类是能够降低胆固醇的脂肪,如橄榄油、玉米油和大豆油等.