食品安全导刊杂志
China Food Safety Magazine 식품안전도간
- 主管单位： 中国商业联合会
- 主办单位： 商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 影响因子： 0.06
- 审稿时间： 1-3个月
- 国际刊号： 1674-0270
- 国内刊号： 11-5478/R
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
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揭秘身边“亲密”的敌人——沙门氏菌
据美国农业部农业经济研究部门的新数据统计,沙门氏菌每年在美国导致的医疗花费达到37亿美元,这个数据将沙门氏菌排在了美国食源性疾病花费高的15大致病菌之首.另外,一系列沙门氏菌引起的食物中毒事件也向我们表明,沙门氏菌早已成为全球常见的食源性致病菌之一.2013年春季发生在美国Foster Farms农场的生鸡肉事件,涉及29个州,导致634人患病,住院率达到38％.根据流行病学的相关研究表明,此次污染事件与该农场鸡肉中海德尔堡沙门氏菌污染有关.另外,2010年加利福尼亚州卫生部门宣布,加州多个地区暴发沙门氏菌疫情,曾收集到266例患病报告,初步调查显示,多数病人因食用鸡蛋后染病,这些鸡蛋也疑遭沙门氏菌污染.我国也曾发生过因沙门氏菌导致的公共卫生事件,2013年6月13日下午,四川省眉山市东坡区映天学校数百学生出现呕吐、乏力、发烧、腹泻等症状,根据省、市、区疾病预防控制中心实验室检测结果显示,确诊为因沙门氏菌污染食品引起的感染性腹泻.
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食安险:虽不可或缺亦非救命稻草——访长安责任保险北京市分公司责任险部负责人高军
近日,中国保监会会同国务院食品安全委员会办公室、国家食品药品监管总局联合印发了《关于开展食品安全责任保险试点工作的指导意见》,此举标志着我国食品安全责任保险制度初步的建立,相关试点工作将在全国范围内启动.
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2014年食品安全标准的变化
食品安全标准是评价一个食品是否安全的依据.因此,标准是食品安全工作的基础,是统一的技术要求.同时,标准也是一种动态信息.随着时间的变迁、市场的变化、技术的提高、生产生活的需要,标准会在一定的时间内被修订.
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提高软饮料安全性的建议
通过对上海市软饮料的市场调查,并结合大量文献资料,我发现可以从以下这些方面来提高软饮料的安全性.1 加强软饮料行业食品安全预警通告2009年,我们国家通过了食品安全法,将食品安全事件的通告办法作了具体规定,使食品安全事件一旦发生,很快就可以传达到高领导层,处理措施也会很快下达.以三聚氰胺事件为例,我当时走访了各大超市卖场,发现相关问题乳品下架速度很快,召回也是相当的及时到位.这属于及时应对的措施,是很好的.但结合提前预防的思路,饮料行业要是能建立一套预警方案,那就更好了.大概操作思路可以是这样的:建立专门的部门进行国外市场和国内市场的调研,及时了解国内外某类饮料曾经和当下发生过的安全事件,并评估这种安全事件会不会扩散到其他相关食品中,以这些材料数据做为基础,结合计算机建立模型,评估该产品可能出现某种危害的可能性.当然这样的模型需要实践的大量考验及完善,并且,各类数据的收集工作也将十分巨大.
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鱼松中水分含量和水分活度的探讨
以鱼为原料加工的鱼松属于调味熟食品,容易被人体消化吸收,特别适合婴幼儿及老年人食用.鱼松的口感与加工过程调味及其产品自身水分含量有关.了解鱼松中水分含量和水分活度,便于控制加工过程,进行合理的贮藏食品.
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保健食品非药品明白消费得健康
随着2015年春节渐行渐远,上班族们也开始投入到新一年的工作中来.回顾刚刚过去的春节长假,走亲访友、馈赠礼品是每个家庭的主题活动之一.近年来人们的生活水平不断提高,更加注重身体保养和营养健康,因此送礼的选择也从过去的烟酒食品逐渐变成了五花八门的保健品.每逢过年时节,商家都会使出浑身解数,采用各种促销手段争创佳绩.
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酶专家让蛋糕口口新鲜
都市生活的快节奏让消费者始终行色匆匆,难以停下脚步.休息时一款方便美味的小蛋糕成为了都市人群的新宠,小包装蛋糕由此成为目前蛋糕市场上发展快的一个产品门类.蛋糕好吃却不容易保鲜,在运输和仓储过程中容易变干、变硬,失去柔软的质感.这种蛋糕只要咬上一口,消费者就会失去兴趣.蛋糕老化,是蛋糕生产厂家面临的大挑战.
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龙力生物:科学缔造舌尖上的“食品安全”
食品是人类生存和发展的基本物质,食品安全是一项关系国际民生的“民心工程”,直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济发展和社会稳定.“食品安全”一直都是政府和人民共同关注的热点问题.近期频繁发生的各种食品安全“门”事件不断考验着消费者的承受力.据统计,2014年出现了38个热点食品安全问题,其中确认为食品安全事件的热点问题占23.7％,这其中,发生在中国大陆地区的占比为10.5％,大陆地区和境外(包括中国香港、台湾地区)食品安全热点问题的比例为3∶7.这些数据客观地表明食品安全是全球面临的共同挑战.
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甜菊糖的安全与健康
甜叶菊属于菊科,甜菊属,甜叶菊种,学名Stevia Rebaudiana Bertoni,是原产于南美洲地区巴拉圭的菊科多年生、短日照草本植物.早在1500多年前,甜叶菊植物已经被南美洲的瓜拉尼土著人通过类似泡茶的方式提取甜味,当地人把这种植物叫做“甜草”(ka'ahe(e)).初栽培甜菊用以生产的是巴拉圭国的思赖奎及加斯德里,该国于1964年栽培成功,因此可以说甜菊的人工栽培历史仅有40多年.
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《食品添加剂使用标准》(GB 2760)修订情况说明
GB 2760标准由来已久,早是出现在我国70年代的国家内部标准.直到1981年,我国制定了GB 2760的标准标号.经过历次修订,现行版本是GB 2760-2011.现行标准实施后,就即刻立项对此版本标准进行修订.2014年12月31日国家卫计委发布了GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,该标准将替代2011年版本并将于5月24日起实施.
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泰莱突破性减盐技术SODA-LO(R)中空盐微球及其在质构剂领域的优势
在与日俱增的全球消费者对钠摄入的忧虑以及法规指导的背景下,全球领先的食品添加剂与解决方案供应商泰莱将在4月1～3日举办的FIC 2015上展示其获奖的减盐技术SODA-LO(R)中空盐微球及其他多种健康食品配料.
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使用全套克朗斯技术,为“Kloud”新品牌让路!
从2014年年初,乐天的口号便是:“为‘Kloud’新品牌让路!”韩国饮料生产商乐天七星饮料凭借其新建的格林菲尔德啤酒厂和市场投放的淡啤品牌,打破了韩国原有的双头垄断局势.新啤酒厂坐落于忠州市,设计产能为每年5亿升.克朗斯获得了所涉全部流程的工程设计订单,包括酿酒厂,热能回收利用系统、过滤酒窖、发酵和储酒罐,乐天于2014年年末扩大发酵和储藏规模,实现产能翻倍至1亿升的计划.同时,建设新厂的蓝图已经拟出,仅待付诸实践.
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食品安全威胁之生产线包装破袋分析
当前,机器主导的规模化生产遍布各个行业,集制袋、充填、封口于一体的全自动包装机广泛应用于食品、药品等领域.在自动充填环节中,因热封工艺参数的差异,部分包装的封边在未冷却时无法承受物料下落的冲击力而发生破袋,既降低生产效率又造成经济损失.技术人员需格外注意封边尚未冷却时的热封强度,即通常所说的热粘强度.
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西得乐干式瓶胚杀菌技术解决方案刷新年度销售记录
2014年,西得乐PredisTM干式瓶胚杀菌技术解决方案创下年度销售历史高记录,全球销售额比2013年近翻一番.在销售额实现增长的同时,Predis设备还帮助装瓶商确保饮料生产安全,降低生产成本,提升环保绩效.
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用创新联接未来:多米诺2015年NML新品发布
1995年,多米诺中国成立,20年来,多米诺中国已将多米诺集团多年来服务于诸多行业的丰富经验带入中国.在包括食品、饮料、医药、日化行业和线缆、电子等工业应用众多领域中,都能看到多米诺卓越的产品、顶尖的技术和优质的服务.多米诺中国现有30多家分公司、办事处及服务站,广泛服务于各行业的众多客户.从国内及全球的知名企业,到正处于开创期的新兴企业,多米诺层出不穷的技术革新,以及周到的客户服务一直得到客户的肯定.
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加拿大的食品包装监管
加拿大建立了有关包装材料监管的框架法案——《加拿大食品和药品法案》(F&D Act)和《食品和药物法规》(FDRs).其中F&D Act第4节规定了禁止出售的食物:·含有任何有毒或有害物质;·不适合人类食用;·全部或部分有肮脏、腐烂、恶心、分解或患病的动物或植物物质;·掺假;·生产、准备、保存、包装、存储等环境条件不卫生.
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用数据说话:完美质量信息管理,助力食品安全发展——访盈飞无限国际有限公司技术服务副总裁道格拉斯·费尔
“传统纸笔记录,为信息化而信息化,质量预防无从下手!”“工作流程繁复,数据真实性难以保证,抽样随意,问题产品时遭投诉!”“原料上涨,产品同质化严重,价格战无底线,不得不压缩生产成本保证利润!”“食品安全标准提升,审核认证门槛增高,政府、市场、舆论压力不断增加!”“供应商水平参差不齐,供应链质量管理缺位,产品追溯困难!”
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2015迎接集成智能化之年
连接数字世界的技术进步将使2015年成为集成智能化之年,互联设备可采集并转换为有用业务信息的数据量将呈现惊人增长.根据2014年斑马技术委托Forrester Consulting进行的一项全球调查显示,重点行业内部的高级IT决策者都认为物联网(IoT)是变革性的技术——与其他地区相比,亚太区的决策者明显更相信这一点.
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集成智慧与诚信真性情带来共赢发展——访上海浩爽实业有限公司营销经理方险玲
即将于上海召开的亚洲生鲜配送展(flA)是亚洲物流双年展transport logistic China的衍生,开展前就吸引了行业各方的众多关注.据了解,此次展会共有八大展示主题精细分类,展出产品覆盖全产业链.主办方在展会期间还将与行业权威机构举办多场论坛,通过“展”、“会”结合的形式,探讨冷链物流、生鲜配送热点话题,分享实践案例和佳解决方案,洞悉行业前沿趋势.
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艾默生便利店解决方案以智能系统实现全面节能
在现代社会中,超市是人们购买日常用品和食品的必备场所.随着超市逐渐趋向大型化与郊外化发展,便利店、小型超市等小型零售企业应运而生.不同于大型超市,便利店在距离上更靠近消费者,位置上更贴近住宅区,其存在的核心就是"Get what you forget"(买到你在超市忘记买的东西).
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运用温控供应链管理打造集成服务平台——访河南鲜易供应链股份有限公司市场企划部总监赵永阁
作为亚太地区生鲜配送及冷链物流行业重要的专业展会,亚洲生鲜配送展将于5月6～8日在上海新国际博览中心再度拉开帷幕.据了解,展会将以“递送健康鲜生活”为主旨,在生鲜电商迅猛发展、冷链物流需求澈增的行业之势下,进一步打造一个辐射全产业链,聚集冷链及配送服务、冷冻贮藏设备、冷库仓储及运输搬运设备,制冷材料配件和生鲜电商于一体的有效商贸平台.同期还将举办多场专业论坛及活动,向产业链各端精英提供把握行业脉搏、获取创新解决方案的绝佳途径.
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基于良好种植园茶叶的生产质量管理
中国历来有着悠久的茶叶种植、加工和饮茶历史,也是早发现茶叶及茶树标本的国家.我国虽然是茶叶生产和消费大国,却在茶叶的国际间交易中处于劣势.究其原因,在茶叶行业企业面临的主要出口压力中,缺少质量安全控制体系造成饮用安全的高度担忧是困扰茶叶出口企业未能突破困境大步向前的主要原因之一.中国茶叶历来以粗放型生产和粗加工为主,生产和加工环节的质量安全受到严格考验.本文就从茶叶种植园的质量管理入手,着重介绍基于茶叶种植园的良好行为规范基础上的茶叶生产加工环节的质量管理.
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选择一个合适的食物过敏原检测方法
未申报的致敏物质可能给过敏的人带来麻烦,因为他们可能会在无意中接触到过敏原.为了使消费者的食品更加安全,从2006年开始,8个主要过敏原的标示在美国成为强制性要求.所谓的“8大过敏原”是指坚果、花生、大豆、牛奶、鸡蛋、鱼、贝类、小麦,该规定也逐渐被我国食品企业认可并实施.
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ISPR在食物过敏原检测中的应用
食物过敏是人们对食物中一些蛋白质的一种不良的免疫反应.其症状有轻微的,也有严重的,非常影响人们的日常生活.大约有4％的成人和8％的儿童存在食物过敏反应,过敏反应也是导致人们就医的主要原因.在今天,人们越来越关注食物过敏所带来的健康问题.遗憾地是,至今还没有治疗它的有效方法.而我们能做的是尽量避免和过敏原接触.为了保护消费者,法律规定食品生产商要在其产品标签上注明该产品在生产过程中是否可能含有某一种过敏原.尽管做出了这样的规定,但是,要真正实现在产品标签上注明是否可能含有某一过敏原,我们首先要把过敏原从食物中检测出来.
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食品中各种过敏物质的快速检测
随着食品行业的发展,过敏食物越来越多,过敏性疾病已经成为全球性的问题,并备受各国政府的高度关注.据食品过敏或过敏性反应网络(简称FAAN)统计,约有90％的过敏反应是由花生、果仁、鱼、贝类、鸡蛋、牛奶、大豆和小麦8类食物所引起(以花生引起的过敏为严重),10％的过敏是由170多种其他食物引起.食物过敏原不但影响到人类的生活质量,甚至会危及生命.但是到目前为止,对食物过敏并无有效的治疗手段,唯一的办法就是采取一定的措施使易敏者避开含有致敏成分的食物,如制定、颁发法规,要求食品生产企业将食品中所有过敏原成分都进行清楚的标注,不论来源为何、含量多少(不同人体质不同,因而无法规定食品过敏原的“限量标准”);而且,这种标注还包括对各种“潜在”的和“外来”的因污染或交叉传递而引入的过敏原成分的指示,所以无法从根本上杜绝过敏人群与其敏物接触.
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使用ACQUITY UPLC和Xevo TQ-S分析食品中致过敏物质肽
食品过敏情况越来越多,对食品呈不良反应的人口数量也一直在增加.尽管许多食品会导致发生反应,但90％的食品过敏反应局限于少量所谓的关键过敏原.这些关键过敏原包含在牛奶、甲壳动物、卵、鱼、花生、大豆、坚果和小麦中.为了帮助那些出现食品过敏的人,全球范围内都有与食品安全问题相关的许多不同法规.
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| 年 | 期数 |
| 2019 | 01 02 |
| 2018 | 01 02 03 07 10 11 12 13 15 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 28 29 30 34 35 |
| 2017 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28 30 31 32 33 34 36 |
| 2016 | 02 03 04 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
| 2015 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
| 2014 | 01 02 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 |
| 2013 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 13 15 18 20 22 24 |
| 2012 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2011 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2010 | 01 02 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2009 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 |
| 2008 | 01 02 03 04 05 06 |
| 2007 | 02 |
