首页 > 文献资料
-
岳阳贯彻风味鱼制品安全主体责任
近日,湖南省岳阳市质监局组织全市风味鱼制品生产企业负责人和化验员,宣传培训《风味动物性水产品干制熟食》(DBS43/006-2013)食品安全地方标准,落实食品安全主体责任约谈。全市106家风味鱼制品生产企业的主要负责人和检验室化验员参加了学习培训。
-
"风味鱼制品"QS认证经历
本人在职期间,参与完成了多项卫生注册、对外注册以及2007年4月的欧盟注册异地评审.对申请认证工作颇有心得,2006年底,本人又参与完成了出口企业申请QS认证的全部工作,现将整个过程整理成文与大家分享.
-
食用生鱼片安全性研究
为研究生食鱼片的安全性,选择上海市50户从事生鱼片加工的餐饮业,于3月和8月对其生产加工环节进行卫生学调查,分别检查甲肝病毒、肠道病毒、寄生虫,并按国家标准进行微生物检验.结果175份生鱼片试样中未检出沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌和活的寄生虫及其囊蚴.菌落总数几何均数为11 481.54 cfu/g,合格(≤5.0×104 cfu/g)的占68.6%.大肠菌群几何均数为208.93 MPN/100 g,合格(≤30 MPN/100 g)的占55.4%.根据调查结果提出了比日本和美国标准更严格的生鱼片的卫生标准.
-
鱼及加工产品中重金属指标的比较
本文比较了近年来国内外鱼及加工产品中铅、砷、镉、汞等的限量标准,并通过对污染状况的地区差异与时间变化的影响因素分析,提出针对鱼种、鱼的不同部位和加工因素开展重金属限量修订的必要性.
-
石墨炉原子吸收法直接测定丁基羟基茴香醚中砷
丁基羟基茴香醚(BHA)是一种常用的抗氧化剂,可用于油脂、油炸食品、干鱼制品、罐头及面制品,并有很强的抗微生物作用.BHA中砷是一个重要的卫生指标,它的测定可采用消化的方法进行预处理.由于样品消化过程费时费力,易造成样品的污染,而且作为一种低温元素,砷在消化过程中易造成损失.本文采用以有机溶剂四氢呋哺溶解,在氯化钯与硝酸镁组成的混合机体改进剂存在的条件下,用石墨炉原子吸收法直接测定BHA中砷.该法简便快捷,且避免了污染和损失.
-
HACCP在鱼类罐头生产质量控制中的应用
目的鱼类罐头危害分析与关键控制点系统的建立及应用.方法选择一家鲮鱼罐头生产企业,对其生产工艺及流程,包括原料、辅料验收,加工制作过程,包装及贮存运输等环节中实际存在和潜在的危害性进行分析.结果确定接受鲜鱼、鱼干验收、装罐质量和抽真空密封4个环节为鲮鱼罐头生产质量控制中的关键控制点,并确定相应的监控方法、监控频率和监控人员.结论有效的HACCP系统可以大限度地保证食品安全质量,为食品卫生监督监测工作提供依据.
关键词: 鱼制品 危害分析与关键控制点系统 质量控制