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可以对抗龋齿的食物
无论是精致的糖果,还是天然存在于水果及果汁中的糖以及淀粉类食物都具有致龋性.哪些食物能抗龋呢?奶与奶制品众所周知,这类食物富含钙和磷,它既可以促进牙体硬组织的康复,又可抑制细菌性酸化,从而有效地保护牙齿.此外,奶中所含有的其他成分如免疫球蛋白、维生素、蛋白质和酶等物质能促进钙、磷的吸收,并且抑制口腔中微生物的生长.因此,这类食品有利于抗龋.
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改性大豆低聚糖及其预防龋齿作用的研究
大豆低聚糖(soybean oligosaccharides)是大豆籽粒中可溶性寡糖的总称,主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖等[1].改性大豆低聚糖(modified soybean oligosaccharides)是大豆低聚糖经过酶改性的一种新型低聚糖.目前,国内生产大豆低聚糖是加入赋形剂后喷雾干燥制得粉末状产品,该产品中蔗糖的含量高达44%.如此高的蔗糖含量限制了大豆低聚糖在一些功能性食品中使用.以大豆低聚糖中的蔗糖为底物,采用从米曲霉(Aspergillus oryzae)中[2]提取出的β-D-呋喃果糖苷酶(E.C.3.2.1.26),可以有效地将蔗糖水解成葡萄糖和果糖,并将果糖转移到蔗糖分子的果糖残基上通过β(1→2)糖苷键连接1~2个果糖基,形成蔗果三糖和蔗果四糖,该方法可降低糖浆制品中蔗糖的含量,提高低聚糖的含量,可将其中60%的蔗糖转化为低聚糖,使得后产品的纯度接近精制大豆低聚糖.
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氟与其它元素的关系
在人体中,过量氟是一种对细胞原生质有毒性的物质.正常人骨和牙组织含有适量氟,氟主要存在于富含钙、磷的骨和牙等硬组织中.牙齿硬组织中含有较高浓度氟,对于增强牙机械强度有一定意义.牙釉质中适量氟使其抗酸蚀能力增强,从而在一定程度上提高了抗龋能力.此外,氟在口腔内对细菌和酶的抑制,影响酸性物质产生;氟与口腔液体中磷酸根、钙离子共同作用,引起釉质表面再矿化等,都是增强牙齿抗龋齿的原因.
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绿茶中茶多酚的保健功效
茶多酚是绿茶中的多酚类化合物的复合体.在一般绿茶中茶多酚的含量为15-20%,它包括有儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、酚酸及缩酚酸类等四大物质.目前,世界上许多国家都对这种多酚类化合物的复合体开展了大量药理学研究和试验.在大量的研究中表明,茶多酚具有多种保健功能和药理效应,如防癌、抗癌、降血脂、降血压、防止心血管疾病、抗衰老、抗菌、抗病毒、抗龋齿、减肥、美容等,由此可见,茶多酚含量高的绿茶作为一种资源丰富、成本低廉的天然食物有着十分重要的保健价值.
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可以对抗龋齿的食物
有研究表明,无论是精致的糖果,还是天然存在于水果及果汁中的糖以及淀粉类食物都具有致龋性。那么,哪些食物能抗龋呢?
奶与奶制品 这类食物富含钙和磷,它既可以促进牙体硬组织的康复,又可抑制细菌性酸化,从而有效地保护牙齿。此外,奶中所含有的其他成分如免疫球蛋白、维生素、蛋白质和酶等物质能促进钙、磷的吸收,并且抑制口腔中微生物的长。因此,这类食品有利于抗龋。