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怎么才能煲出好汤
广东人很喜欢喝汤,特别是老火汤,因此自然而然在广东就形成一种煲汤的文化.广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥.其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道.汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水.第二,广式汤时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤.
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儿童食用海鲜过多小心2型糖尿病
据佛山市第一人民医院有关专家称:"目前有大约80%的儿童糖尿病是由于不恰当的生活方式引起的."据专家介绍,目前佛山青少年糖尿病患者中2型糖尿病的患者的比例有增加趋势,接近80%.而南方人喜欢吃海鲜、喝老火汤这种高蛋白高脂肪的饮食习惯,是诱发2型糖尿病发生的主要因为.专家提醒如果孩子出现"三多"现象要及时求诊.
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好配料,帮你速成滋补靓汤——中百仓储特色商品推介
春季雨水多、湿气重,天气多变,可以喝各种滋补汤来健脾去湿,提高免疫力.酒楼里提供的老火汤需要很多道工序才能完成,并不是所有家庭"煮妇"都可在家中完成的.而武汉中百仓储卖场提供的煲汤原料,选材考究,精心搭配,倒可以帮爱好美食的"煮妇"速成一锅好汤.
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三种不同材质老火汤及处理差异对汤磷和蛋白质的分析
目的 探讨不同材质及处理方式对老火汤磷和蛋白质的影响.方法分别以猪瘦肉、鸡肉以及猪脊骨(各500 g)为主要原料,加水3 000 ml,低火煲制;另外将原料先经飞水(将汤料预先以沸腾开水煲至再次煮沸后捞出)处理,再以同样方式煲制3 h.采用磷钼蓝分光光度计法测定汤中磷浓度,凯氏定氮法测定汤中蛋白质浓度.结果低火煲制3 h,汤磷总量存在显著性差异[猪肉汤(722.10±16.80)mg;鸡肉汤(448.70±6.70)mg;脊骨汤(239.50±2.30)mg,P<0.05];汤磷浓度随着煲制时间延长(1.5 h、3.0 h、和6.0 h)逐渐升高(P<0.05),但磷总量(磷浓度×汤体积)无明显增加(P>0.05);汤蛋白质总量随煲制时间延长增加(P<0.05);飞水处理后,三种汤的磷总量降低17.1%~28.9%(P<0.05),磷/蛋白质比值下降9.4%~23.1%,蛋白质总量无显著变化.结论 老火汤是一种高磷低蛋白的食物,CKD患者不宜食用.飞水处理能够降低汤磷含量和磷/蛋白质比值,但不影响蛋白质含量.
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医学文化人类学与中国老人及其疾病
医学文化人类学是医学与文化人类学的交叉学科,把文化人类学引入医学,是研究人类个体及群体生、老、病、死的心理特征与行为特征的学科.西南居民嗜辣,江浙居民嗜甜,广东人嗜老火汤,中医主张吃什么补什么,西医主张长什么割什么,过去贵州有句谚语:吃不得辣椒上不得高坡,穿不得长衫讨不得老婆,这就有医学文化人类学的气息.
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广东凉茶老火汤可致癌?52种草药疑是元凶
广东有52种中草药茶涉嫌"促癌"?这一消息经媒体传播后,在境内外掀起轩然大波,将正在申报首批"国家级非物质文化遗产"的广东凉茶卷入漩涡.多位权威专家激烈反驳.
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广东日饮老火汤中人体必需微量过渡元素分析
为了解广东人日饮的老火汤营养状况,作者等采用原子吸收光谱法测定了10种老火汤中Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Mo等8种人体必需微量过渡元素的含量.结果表明,老火汤中人体必需微量过渡元素的溶出率一般都较低,而且各种微量元素的溶出率差异较大,大量的微量元素仍残留在汤渣中.