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婴儿配方粉及生产加工环节微生物污染情况调查
目的 了解婴儿配方粉及生产加工环节中微生物污染状况.方法 采自某企业婴儿配方粉原料、设备、人员及成品等共880份样品,按SN/T 0738-1997《出口食品中肠杆菌科检验方法》和GB 4789系列规定的方法进行肠杆菌科、阪崎肠杆菌和蜡样芽胞杆菌检测.结果 肠杆菌科检出率为28.41％ (250/880),阪崎肠杆菌检出率为0.46％ (4/872),蜡样芽胞杆菌检出率为16.94％ (31/183);原料中肠杆菌科污染高(40.00％,40/100);预处理车间人员、设备和环境表面共检出4株阪崎肠杆菌;成品中蜡样芽胞杆菌检出率为22.73％ (10/44).结论 婴儿配方粉及生产加工环节均存在微生物污染情况,企业及相关部门应从原料、生产环节、环境等多方面严格把关,确保产品质量.
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我国婴儿配方粉来源的克罗诺杆菌脉冲场凝胶电泳分子分型和多位点序列分型研究
目的 探讨我国婴儿配方粉污染克罗诺杆菌的主要分子分型特征,分析不同地区间菌株亲缘相关性,为我国克罗诺杆菌引起的疾病溯源提供技术支撑.方法 采用脉冲场凝胶电泳(PFGE)和多位点序列分型(MLST)两种方法,对全国19个省/自治区/直辖市婴儿配方粉来源的49株克罗诺杆菌进行分型研究.结果 49株克罗诺杆菌PFGE分型得到38个带型,未发现有明显的优势分型和聚集现象.MLST共获得15个已知序列型(ST型)和2个新ST型,ST4、ST1和ST64为优势型别,分别占菌株总数的20.4％ (10/49)、18.4％ (9/49)、10.2％ (5/49).PFGE型和MLST型结果分析表明,具有相同PFGE型的菌株也有相同的MLST型,而相同MLST型却不一定具有较高的亲缘关系.结论 我国婴儿配方粉来源的克罗诺杆菌图谱具有高多态性和离散性,据此预测我国婴儿配方粉污染克罗诺杆菌导致婴儿患病以散发为主,出现多人患病的暴发事件几率较低..
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婴儿配方粉干法加工过程肠杆菌科和克罗诺杆菌属监测
目的 了解婴儿配方粉干法加工过程中肠杆菌科和克罗诺杆菌属的分布,掌握终产品中克罗诺杆菌属的污染途径.方法 对4家企业的产品相关样品(原辅料、中间产品和终产品)和环境进行监测,选择传统分离培养方法对肠杆菌科和克罗诺杆菌属进行检验,利用脉冲场凝胶电泳技术进行克罗诺杆菌属溯源研究.结果 地面、空调回风口和使用后的清洁工具中肠杆菌科检出率较高,均在20％左右.产品相关样品、清洁作业区环境相关样品中克罗诺杆菌属检出率分别为2.56％(12/468)和0.27％ (6/2 185),22株分离株共有13种脉冲场凝胶电泳(PFGE)带型,每个企业的指纹图谱各不相同,其中有四组分离株分别具有同源性.终产品中克罗诺杆菌属的污染主要来自原辅料,其次为环境中定植的菌株.结论 该研究对掌握婴儿配方粉加工企业肠杆菌科和克罗诺杆菌属的污染分布及终产品中克罗诺杆菌属的可能污染源,制定加工过程的卫生控制措施,确保终产品的安全具有重要意义.
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β-棕榈酸（OPO结构脂肪）对婴幼儿肠道健康的促进作用
母乳为婴儿理想的营养来源，含有婴儿生长发育所需的全面的营养成分。棕榈酸是母乳中重要的饱和脂肪酸。研究表明，母乳中总脂肪酸的17%~25%为棕榈酸[1]，其中约有70%~75%的棕榈酸酯化在三酰甘油的sn-2上[2]，也称为β-棕榈酸（OPO结构脂肪），即sn-1、sn-3位为不饱和脂肪酸油酸（oleic acid，O），sn-2位为饱和脂肪酸棕榈酸（palmitic acid，P）[3]。由于脂肪酶的专一性，在小肠中，sn-1、sn-3位三酰甘油在脂肪酶的直接作用下形成游离的脂肪酸，而sn-2位的脂肪酸则与三酰甘油一起，以单甘脂脂肪酸形式被吸收。也就是β-棕榈酸（OPO结构脂肪）中的饱和脂肪酸，棕榈酸不会被脂肪酶分解成游离脂肪酸，而是以sn-2单甘酯的形式被吸收利用。在传统的婴儿配方粉中，也以棕榈油为脂肪的主要来源，棕榈油可在人体代谢成为棕榈酸。然而，虽然婴儿配方粉中的总脂肪酸组成及棕榈酸含量与母乳近似[4]，但棕榈油中的棕榈酸主要酯化在sn-1、sn-3位，或称为POP结构，即sn-1、sn-3位为饱和脂肪酸棕榈酸（P），而sn-2位为不饱和脂肪酸油酸（O）。配方粉中与母乳类似的β-棕榈酸（OPO结构脂肪）仅为3.4%~20.7%。POP结构中的棕榈酸在脂肪酶的作用下成为游离的棕榈酸，而这种游离的长链饱和脂肪酸在小肠中易与二价阳离子，如钙离子等形成不溶性的脂肪酸钙皂[5]，影响钙吸收的同时使大便结块，导致婴幼儿大便困难甚至便秘等的发生。
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婴儿配方粉成分的全球标准:欧洲儿科胃肠病、肝病和营养学会牵头的国际专家组建议
联合国粮食及农业组织(FAO)和WHO的食品法典委员会提出的食品标准、指南和其他相关文件旨在保护消费者健康以及全球的公平贸易.
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婴儿配方粉干法加工过程肠杆菌科和克罗诺杆菌属监测探讨
目的:探讨及评估婴儿配方粉在干法加工过程的肠杆菌科以及克罗诺杆菌属监测情况.方法:此文予以调查的资料是2017年、2018年某企业某批次的各100份婴儿配方粉产品有关样品及100份生产加工环境有关样品,均开展肠杆菌科和克罗诺杆菌属监测,分析监测结果.结果:2018年婴儿配方粉产品有关样品及生产加工环境有关样品的肠杆菌科阳性检出率较2017年数值显著下降,P<0.05,表明数据之间统计学意义,2018年婴儿配方粉产品有关样品及生产加工环境有关样品的克罗诺杆菌属阳性检出率较2017年数值稍微下降,P>0.05,未表明数据之间统计学意义.结论:婴儿配方粉在干法加工过程尚存在肠杆菌科以及克罗诺杆菌属污染情况,需要加强管理和监测力度,提高婴儿配方粉产品安全.
