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唐山市市售干制水产品甲醛含量调查分析
目的 了解唐山市市售干制水产品甲醛舍量.方法 采集唐山市内四区(路北区、路南区、开平区和风凰新区)的4大类水产品(鱼类、虾类、贝类和海产头足类软体动物)的干制品,共计101份样品.采用中国水产行业标准SC/T 3025-2006中规定的乙酰丙酮分光光度法测定甲醛含量；采用SPSS 13.0统计软件进行数据分析；本文暂以刘淑玲等[1]推荐的水产品甲醛限值(30 mg/kg)为标准计算不舍格率.结果 干制水产品中普遍存在甲醛,甲醛检出率为100％.甲醛含量范围在0.75 ～483.26 mg/kg之问.全部样品中超过30 mg/kg的有30份,占29.70％.甲醛含量低与高的样品分别为对虾干和海米.不同种类样品的甲醛不合格率差异有统计学意义,海产头足类软体动物干制品甲醛不合格率高.结论 唐山市市售干制水产品质量较好,但海米等个别样品不排除人为添加甲醛的可能.
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宁波市江东区腌制、干制生食水产品抽检结果分析
[目的]了解《腌制生食动物性水产品卫生标准》实施1年后,宁波市江东区市场上出售的腌制、干制生食动物性水产品卫生状况.[方法]在本区餐饮单位采集的厂家生产的与自制的生食动物性水产品55份进行菌落总数、大肠菌群、致病菌、二氧化硫残留、防腐剂和挥发性盐基氮检测.[结果]样品总体合格率41.8%,39份腌制水产品(蟹糊、泥螺等)中,餐饮单位自制的与厂家生产的产品合格率分别为14.3%和38.9%,两者致病菌和挥发性盐基氮合格率均为100%,菌落总数合格率分别为27.3%和58.8%,大肠菌群分别为40.9%和76.5%,二氧化硫残留分别为94.3%和90.0%、防腐剂分别为100.0%和95.0%.[结论]生食动物性水产品卫生状况令人担忧,厂家生产的与餐饮单位自制的腌制水产品质量差异较大,相关部门应加强监督管理,生产企业应改进制作工艺,提高产品卫生质量,消费者应选择厂家生产的产品.
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秦皇岛市售干制水产品中铅、镉、汞、砷的检测与食用风险评估
目的 了解秦皇岛市售干制水产品中铅、镉、汞、砷污染状况,评估其食用安全风险.方法 采集该市销售量较大的鱼类、软体类、甲壳类、棘皮类和藻类共5类70份干制水产品,利用电感耦合等离子体质谱法检测其铅、镉、总汞、总砷含量,依据国家食品卫生标准,采用食品安全指数评价方法进行风险评估.结果 干制水产品中铅、镉、总汞、总砷的平均含量分别为0.57、1.06、0.07、8.92 mg/kg;食品安全指数均值为6.02,其中鱼类、软体类、甲壳类、棘皮类和藻类分别为5.49、6.79、9.41、3.89、2.27.铅、镉、总汞、总砷的食品安全指数均值分别为0.39、0.41、0.09、5.15.结论 秦皇岛市售部分干制水产品样品存在超标情况,其余可安全食用.不同种类的干制水产品中所测4种元素含量相差很大.干制水产品中甲壳类的风险大,尤其是砷的风险应引起足够的重视.
