首页 > 文献资料
-
江宁县1991~2000年酱油质量监督监测情况分析
酱油是中国家庭中使用率较高的传统特色型调味品,因而其质量对人群的健康将有重大影响.我县19个乡镇都办有酱品厂生产酱油,为了揭示江宁县各乡镇酱品厂酱油质量,我站检验科受江宁县质量技术监督局委托,从1991年至今,由他们随机采集各乡镇生产的酱油样品,对其进行质量监测.通过10 a的质量监测,对我县地产酱油质量有了一个初步认识.现报告如下.
-
2000~2003年潍坊市酱油、醋卫生质量分析
为了保障人民的身体健康,了解酱油、醋的卫生质量,我们于2000~2003年对潍坊市超市销售的和学校食堂所用的部分酱油、醋进行了卫生质量检测.
-
海阳市酱油卫生质量检测分析
酱油卫生质量的好坏直接影响人民群众的身体健康,为了更好地把握酱油的卫生质量,以确保食用卫生安全,现将我市1996~1999年110份样品检测结果分析报告如下.
-
宁阳县市售酱油卫生质量调查
为了解我县市售酱油的卫生质量,我站于2000~2003年随机抽取样品111份,进行了卫生质量项目检测分析,结果报告如下.
-
2002~2004年莱芜市酱油理化指标检测结果分析
随着人们生活水平的提高,酱油的卫生质量日益受到人们的重视.合格酱油必须具有正常酿造酱油的色泽、气味,不能有酸涩味与苦味.
-
某酱油生产厂实施GMP管理前后酱油质量检验结果分析
酱油作为一种日常生活中的调味料,每天都可以用到,虽然其除含一定量的氨基酸外基本没有其他营养物质,但由于其具有独特的香味和低含盐量的特点,符合人们低钠盐饮食的趋势,故凡有华人的地区皆有食用酱油的习惯.但是随着改革开放的不断深入,一些利欲熏心的不法分子利用科技的发展,制造出所谓的"三精水酱油",更有甚者用工业酸及人的头发做出"毛发水酱油".这些非法制品不但对人体健康造成极大危害,更扰乱了正常的市场经济秩序.卫生监督部门一方面是用严厉手段打击这些害群之马,另一方面对正规生产厂家进行规范,进一步提高产品质量,这样才能提高食品的安全性,保证人们能吃上放心的酱油.GMP即指良好的工艺措施,国外称为Good-Manufacture Pructicc.其目的是对生产正确控制,通过合理生产过程、良好的设备、正确的知识,完善的质量控制以提高产品的卫生质量.本文通过对某一知名品牌的酱油生产厂实行GMP管理前后6 a的检验结果的分析,进而阐明实行GMP管理对生产企业的重要性.
-
对绍兴市酱油食醋生产厂考核整顿后的思考
为了规范市场运作,促使酿造业健康有序的发展.1999年11月绍兴市根据省政府"关于整顿酱油食醋产销秩序的通知"精神,组织由市政府领导挂帅、市经委、市食协、市商业局、市卫生局、市工商局、市技监局、市轻工行业办、市财税局联合组成酱油、食醋整顿办公室,对全市范围内酱油、食醋生产进行一次全面整顿.
-
莒南县2000~2004年调味品卫生质量分析
为了保障人民的身体健康,了解莒南县调味品的卫生质量,加强对调味品的生产、储存以及销售等各个环节的卫生监督管理,现将我县2000~2004年调味品的卫生质量结果分析如下.
-
夏津县农村酱油卫生质量调查分析
为了解山东省夏津县农村生产及销售酱油的卫生质量,于2003年6~9月份,我们对全县农村酿造厂和农村酱油零售点进行采样检测,现将结果报告如下.
-
酱油中防腐剂的使用
酱油在长期储存中易受微生物污染产生变霉、变味、变质,营养与外观受损,虽然在酱油酿造中经加热灭菌处理,但若发生二次污染仍易发生霉变.据国内外大量研究表明,在酱油中添加防腐剂可以防止变霉、变质.笔者就GB 2760-2007中规定在酱油中使用的防腐剂进行如下论述.
-
厨房调味品攸关全家健康
烹饪食物,免不了用盐、酱油和味精来增加口感.对于烹饪比较讲究的家庭主妇,除了在菜肴里放些盐以外,还要加一些酱油来增加色感或提味.此外,味精也是让食物更鲜美的常用调料.因此.酱油、盐和味精是家庭厨房必需品.如何才能让全家人在享用热腾腾、香喷喷的菜肴时,能吃得更健康?挑选和使用合适的调味品非常有讲究.
-
春节食谱八款
1.土鸡焖冬瓜原料:土鸡肉200克,口蘑50克,冬瓜150克,香葱、大葱、姜各15克,精盐、白糖、辣椒酱各1小勺,酱油、蚝油各2小勺,干辣椒5克,胡椒粉2克,植物油30克.
-
春节佳肴8款
1、年年有余配料:黄鱼1条,大蒜瓣30粒,姜2片,葱3棵,油6杯,高汤2杯,酱油4大匙,白胡椒粉少许,酒、淀粉各1大匙,糖3大匙,水2大匙.做法:①黄鱼清除内脏洗净,用纸巾拭干水分;②油烧热,放人黄鱼煎黄,沥干油分盛出;③余油将大蒜瓣炸至金黄取出,留约3~4大匙油爆香葱、姜片,再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤,以中火煮至汤汁浓稠,以水淀粉勾芡,淋些热油即可上盘.
-
健康餐桌 (十一 )
五香鹅 原料肥鹅肉 150克,干姜 6克,吴茱萸 3克,肉豆蔻 3克,肉桂 2克,丁香 1克,酱油、黄酒、白糖、味精适量. 制作鹅肉切块,干姜、吴茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研细末,将药末涂在鹅肉表面,放入适量酱油、黄酒、糖、味精调成的汁中浸泡 2小时,然后放入烤箱内,文火反复烤 30分钟,熟透即可.
-
枸杞锅塌里脊
配方枸杞子5克,猪里脊肉100克,鸡蛋3个,料酒、水淀粉、盐、味精、酱油、葱末、姜末、烹调油、高汤、花椒油适量.制作方法1.先将枸杞子洗净,放入碗内加水浸泡,待枸杞子泡发吸足水分后,入微波炉用中火加热1分钟备用.
-
黄精蝴蝶片
配方鲜活鳝鱼500克,黄精15克,鲜笋、葱片、姜末、烹调油、料酒、白糖、酱油、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、麻油适量.制作方法①鳝鱼甩打至昏,然后仰面用钉子钉住头部,固定在砧板上,剖腹去内脏,敲打脊骨至外露,再用刀平劈去骨;取下鳝鱼后洗去血污,用干抹布除去黏液,斩去头尾,斜切成薄片如蝴蝶翅状.②黄精洗净,入碗内,加少许温水浸泡1个小时,入微波炉用高火加热10分钟,去渣取汁备用.③鲜笋、青葱少许切成菱形片,姜切成细末.④鳝鱼肉用料酒、盐、淀粉抓味上浆,锅入油烧至六成热时,将鳝鱼片入锅滑开,捞出沥油.⑤锅打底油,下葱、姜炝香,倒入笋片略煸炒,加料酒、白糖、酱油、黄精汁,倒入滑好的鳝鱼肉片,稍煮后加味精、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋上麻油即可出锅装盘.
-
枸杞油爆大虾
原料大虾500克,枸杞子10克,白糖100克,黄酒10克,麻油10克,精盐、醋、酱油、味精适量,葱末、姜末少许.
-
地黄扒大肠
配方猪大肠250克,生地黄15克,笋片30克,酱油、醋、白矾、清油、大油、白糖、精盐、味精、大料、蒜片、葱姜丝、水淀粉适量.制作方法1.先清洗大肠,撕净外面的脂油,用筷子将大肠翻转,放醋、盐、白矾末,加少许温水反复揉搓,再用清水洗两遍,放入沸水中焯一开,捞出控水.2.锅内另换清水,放入大肠,加姜、葱、大料用旺火煮开15分钟,改为小火煮至肠子酥烂为度(用筷子一戳即透),捞出备用.3.将生地黄放入碗内,加清水适量,入微波炉用高火加热10分钟,捞出生地留汁备用.4.锅内放料酒、酱油,入大肠煮至上色捞出.
-
芫荽熘肥肠
配方猪大肠500克,芫荽100克,姜片、姜末、葱段、葱末、料酒、烹调油、味精、盐、酱油、白糖、花椒各适量.制作方法1.先将猪大肠翻转,用剪刀将大肠壁上的油脂刮净,然后,将大肠置于盆内,加醋、盐反复搓洗,用水冲净.2.芫荽去泥根洗净,整根用筷子捅进大肠内,两端用线系紧.3.将装好芫荽的大肠轻轻放入锅内,加水,入葱段2~3节,生姜3片,花椒10粒,用文火烧煮,边煮边用竹签子扎眼放油,煮至指尖轻掐肠烂为度,稍加一点精盐后捞出晾凉,拆开线,除去肠内芫荽的残渣,改刀切成圆片待用,原汤留用.4.炒锅内放入少许烹调油,下葱姜末炝锅,下大肠、酱油、料酒、盐、白糖翻炒,兑入原猪肠芫荽汤熘煮,汤将尽时,加水淀粉勾芡,出勺装盘.
-
肉桂炖牛蹄筋
配方牛蹄筋100克,鸡大腿1只,大葱4节,生姜4片,肉桂3克(药店有售),烹调油、白糖、酱油、精盐适量。
制作方法将牛蹄筋焯水,时间稍长些,以除去异味。锅内换水,将鸡大腿切块焯水,然后将牛蹄筋切成与鸡大腿同样大小的块。锅内放底油加一小勺白糖炒色,迅速下牛蹄筋、鸡块翻炒,再下少许酱油炒一下,上色,下大葱、生姜、肉桂,加水共炖1~1.5个小时,炖至牛蹄筋软烂、鸡肉离骨,加少许精盐调味即可出锅装盘。