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蔬菜也鲜香——川味蔬食
主料:油菜500克.配料:豆瓣酱15克.调料:白糖、醋、酱油、味精、盐、水淀粉、葱、姜、蒜、花生油各适量.
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江南好,味美旧曾谙
糖醋太湖鲤原料:太湖鲤鱼一尾(750克).配料:菠萝丁、青豆少许.调料:盐,酱油,料酒,葱姜蒜末,面粉,淀粉,醋20克,白糖50克,番茄酱40克,素油1 500克(实耗150克),明油50克.
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暑后秋凉品美味
黄焖两样
黄焖是一种烹调技法,且不论如何黄焖,先说说为什么要黄焖两样?曾经有听众问过我,黄焖牛肉不好吗?为什么要黄焖两样呢?我心中窃喜,这也是一位吃肉的同类。我的回答是,之所以黄焖两样,是因为牛肉不够吃,够做一回黄焖牛肉的材料,能做两次黄焖两样了,用成本低、但口感很像肉类的面筋来充数,既饱口福又便宜!黄焖两样的食材是熟牛肉和面筋,牛肉先炖好,面筋也剪碎了备用,锅里入底油,放黄酱、面酱、糖、盐、酱油、蚝油炒香,再下牛肉和炖牛肉时的清汤,后放面筋,小火焖至收汁,临出锅时好再放些葱段儿倒炝锅,香啊!用面筋骗骗肚子吧,就当是肥牛肉了。 -
家制三款美味菜
一雪梨烧鸡块原料:母鸡1只,鸭梨200克,酱油少许,料酒、白糖少许,精盐适量,葱段、姜片、水淀粉各适量.
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盛夏吃茄肴
椒香茄子原料:茄子500克,小青红辣椒60克,大蒜25克,葱花10克,鲜花椒30克,精盐、酱油、鸡精、海鲜酱、油酥碎花生仁、香油、色拉油各适量.
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栗子菜
栗子炒子鸡取子鸡,去骨洗净,鲜嫩粟子适量,葱段、黄酒、酱油、白糖、盐、味精、醋、生粉、色拉油、麻油各适量.先将鸡切成小方块,用盐、黄酒、生粉上浆,将黄酒、酱油、白糖、醋、味精、生粉调成芡汁.等锅里的油五成热时,将鸡块入锅炒熟捞出.油温再升高时,炒栗子,捞出后,再将葱稍炒到香,把鸡肉、栗子一起入锅,差不多将要盛起时把调好的芡汁入锅,略炒再加麻油,即成.
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黑胡椒烤牛排
肉食原料:牛排2块、洋葱2个、番茄5个、黑胡椒15克、五香粉5克、蚝油30毫升、白糖8克、酱油15毫升做法1.牛排洗净后用刀背轻轻拍散,加入黑胡椒、蚝油、五香粉,白糖、酱油,腌制2小时,好能放置于冰箱过夜,这样味道更好.
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简单版新疆手抓饭
原料:羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山楂10片姜3片花椒15颗大米1碗调料:孜然粉5克盐5克酱油15毫升
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酱油中氨基酸态氮、全氮、3-MCPD监测结果与分析
目的 探讨《食品安全国家标准酱油》(征求意见稿)的局限性,提出修订意见.方法 将60份酱油分为酿造酱油和配制酱油两种,分别检测其氨基酸态氮、全氮、3-MCPD的含量.结果 24份酿造酱油中氨基酸态氮合格率为83.33%,全氮合格率为70.83%,3-MCPD合格率为41.66%;36份配制酱油中氨基酸态氮合格率为86.11%,全氮合格率为77.78%,3-MCPD合格率为55.56%.结论 《食品安全国家标准酱油》(征求意见稿)还具有局限性,需进一步补充.
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宁德市酱油生产企业卫生现状与管理对策
酱油是人们生活中必备的调味品,其卫生质量直接关系到消费者的身体健康.为加强酱油生产企业的卫生监督与管理,提高产品卫生质量,保证群众食用"放心酱油",结合我省开展治理"餐桌污染"、建设"食品放心工程"工作,针对我市酱油生产企业卫生存在问题,提出以下管理对策:
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赣榆县酱油微生物学监测结果分析
目的 全面了解赣榆县酱油的微生物学卫生质量状况.方法 按国标法对赣榆县2000~2006年所检验的酱油进行微生物学监测分析.结果 7年来共监测酱油103件,合格86件,合格率为83.49%,各年度合格率间差异较大;餐桌酱油合格率(84.00%)稍高于烹调酱油(83.02%),两者合格率间差异无显著性(x2=0.19 P>0.05);袋装酱油合格率(86.30%)>瓶装酱油(76.67%),两者合格率差异无显著性(x2=1.43 P>0.05);本县生产酱油合格率(82.26%)<县外生产酱油(85.37%),两者合格率差异无显著性(x2=0.17 P>0.05).结论 结果 表明,赣榆县酱油的微生物学卫生质量状况总体上不尽如人意,卫生监督部门应加大监管力度,加强监督管理,及时查找不足,确保人民群众身体健康.
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2001~2003年集宁市酱油卫生质量分析
为了解酱油卫生质量,为卫生监督工作提供依据,对2001~2003年集宁市各生产厂家与零售点酱油的卫生质量检测资料进行分析.
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色质联用仪快速定性酱油中3-氯-1,2-丙二醇的研究
自1999年欧盟国家检出亚洲国家进口的酱油含有超量的可疑致癌物3-氯-1,2-丙二醇(3-chloro-1,2-propandiol,3-MCD)[1],并在有关媒体上公布了不合格的品牌.2002年4月,我们利用三氯丙醇与对甲基苯磺酸衍生化[1,2],抽检青岛市场上的30种酱油样品.定性测定酱油中是否含有3-氯-1,2-丙二醇.结果如下.
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1997~2001年莱芜市酱油理化指标检测结果分析
酱油是一种营养丰富的常用调味品,它和我们的日常生活有着密切的关系.随着人们生活水平的提高,酱油的卫生质量日益受到人们的重视.合格酱油必须具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味,不能有酸、涩、苦等异味和霉味.
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酱油中铵盐的自动凯氏定氮仪测定法
酱油是日常生活烹调中不可缺少的调味品,一般由小麦、黄豆、麦麸、食盐、水为原料酿造而成,这些原料中的糖经过曲菌的作用生成少量的酸,蛋白质被分解为各种氨基酸.
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同时测定酱油中有机酸和防腐剂的离子色谱法
目的 建立简便的连续测定酱油中有机酸和防腐剂的离子色谱分析方法.方法 选用lonpac AS14A分离柱,采用5%乙腈和5 mmol/L Na CO3-5 mmol/L NaOH为等度淋洗液,酱油经活性炭脱色,乙腈沉淀蛋白,银柱和氢柱除氯离子后,过滤进样,用离子色谱法分析.结果 方法的相关系数为0.999 2~0.999 9),检出限为[0.12~1.17 mg/L,信噪比(S/N=3)],加标回收率为92.3% ~99.4%.同时无常见阴离子干扰.结论 该法干扰少,方法准确,检出限低,可简便、快速、准确、有效地分离检测酱油中有机酸和防腐剂,便于方法推广.
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酱油中铅的石墨炉原子吸收直接测定法
目的 建立一种直接测定酱油中铅的石墨炉原子吸收法.方法 样品直接用1%硝酸稀释加入磷酸二氢铵溶液与硝酸镁溶液作基体改进剂,提高灰化温度和原子化温度后,采用仪器提供的标准加入法消除基体干扰后测定.结果 磷酸二氢铵与硝酸镁混合液作基体改进剂能降低样品的基体对测定结果的影响.加标的回收率为93%~104%,线性检测范围为0~50 μg/L.相关系数为0.9992~0.9997,方法检出限为0.16 μg/L,相对标准偏差为1.0%.结论 采用磷酸二氢铵与硝酸镁混合液作基体改进剂,用石墨炉原子吸收法,仪器提供的标准加入法直接测定酱油中的铅,方法简单、快速、灵敏度高、检出限低,结果可靠,适合酱油中铅的检测分析.
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榨菜酱油中微量汞的氢化物发生原子荧光光谱测定法
目的 探讨氢化物发生原子荧光光谱法测定榨菜酱油中微量汞的方法.方法 酱油经硝酸浸泡过夜,于130℃在电炉上消化2 h,用原子荧光光谱仪测定含量.结果 建立了测汞的条件,试剂硼氢化钾选择浓度为0.5 g/L,金属离子Cu2+、Zn2+、Al3+、Mg2+、Ca2+对测定无干扰,汞的检出限为0.0375μg/L,回收率在95%~115%之间.结论 该方法检出限低,灵敏度高,精密度好,准确度好.在实际工作中有很大的推广价值.
关键词: 汞 氢化物发生原子荧光光谱法 榨菜 酱油 -
酸消化砷铈接触法测定酱油中碘
按照国务院颁布的<食品加碘消除碘缺乏危害管理条例>规定,酱油应用加碘盐配制,酱油中碘含量应为5~10 mg/L,但国标方法尚无碘的测定方法.笔者根据尿碘的砷铈接触测定法,在酱油中加入适量碘剂,并进行适当消化处理,然后测定其碘含量.
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酱油中碘酸钾的紫外分光光度测定法
目的建立用紫外分光光度法测定酱油中碘酸钾含量的方法.方法使用三氯甲烷+无水乙醇萃取酱油,消除色素对1-干扰,用紫外分光光度法测定.结果吸光度与碘含量在0~40 μg/25 ml间线形关系良好,直线回归方程Y=0.396 X+0.012 8 Y,相关系数=0.999 8.方法精密度试验,标准差s=±0.894 4,变异系数CV=5.5%.回收率85%~8%,平均回收率86.5%.结论该方法是一种准确、可靠的分析方法,而且简单,方便,便于推广应用.