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酱油中氨基酸态氮、全氮、3-MCPD监测结果与分析
目的 探讨《食品安全国家标准酱油》(征求意见稿)的局限性,提出修订意见.方法 将60份酱油分为酿造酱油和配制酱油两种,分别检测其氨基酸态氮、全氮、3-MCPD的含量.结果 24份酿造酱油中氨基酸态氮合格率为83.33％,全氮合格率为70.83％,3-MCPD合格率为41.66％；36份配制酱油中氨基酸态氮合格率为86.11％,全氮合格率为77.78％,3-MCPD合格率为55.56％.结论 《食品安全国家标准酱油》(征求意见稿)还具有局限性,需进一步补充.
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阜康阿魏碳氮含量与次生代谢产物变化
目的 研究阜康阿魏碳、氮代谢在不同生长时期的动态及挥发油和阿魏酸含量变化规律,为人工栽培提供理论依据.方法 采用蒽酮比色法和微量凯代定氮法测定阜康阿魏不同生长期的可溶性糖和全氮的含量,蒸馏法和色谱法测定不同物候期挥发油和阿魏酸含量.结果 可溶性糖和全氮含量1～4年呈降低趋势,在6～7年呈现升高趋势.而在这3个阶段的C/N值呈现"升高-下降-升高趋势".在一年生长期内根中挥发油成分随生长过程呈不断积累,阿魏酸的含量在4月和8月较高.结论 人工栽培中在生长前期增施氮肥,在生长后期控制氮肥施量,采取人工调节C/N比值.次生代谢产物与可溶性糖氮素之间可能存在一定转化关系.
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射干药材部分微量元素的分析
目的 建立射干药材中全量氮、磷、钾的测定方法,研究射干药材对氟、磷、钾的需求状况,为制定射干药材平衡施肥方案和施肥技术奠定基础.方法 分别采用硫酸-双氧水比色法、硫酸-双氧水消煮-钒钼黄比色法、硫酸-双氧水消煮-火焰光度计法对射千中氮、磷、钾进行含量测定.结果 射干中全氮、全磷、全钾分别在1.908-13.741μg/L,4.390-65.85μg/L,7.6276-76.276μg/L范围内呈良好线性关系,相关系数分别为0.996、0.996、0.997.结论 该方法简便快捷、重现性好,可用于射干药材全量氮、磷、钾的测定,且射干药材中全量N、P、K的含量比例大致为9:7:3.
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酱油中氨基酸态氮、全氮、总酸的含量调查
目的探讨现行酱油卫生标准的局限性.方法将320份酱油分为酿造酱油和配制酱油两利,分别检测其氨基酸态氮、全氮、总酸的含量.结果 320份酿造酱油和配制酱油中的总酸合格率为100%,74份酿造酱油中氨基酸态氮合格率为77.03%,全氮的合格率为62.16%.246份配制酱油中氨基酸态氮合格率为64.63%,全氮的合格率为42.68%.酿造酱油和配制酱油中氨基酸态氮、全氮合格的酱油的总酸,与氨基酸态氮合格全氮不合格的酱油总酸,两者之间差异显著(t=1.99 p＜0.05,t=2.65 P＜0.01).结论现行酱油卫生标准不能准确评价酱油质量的好坏和判断其真伪,需重新修定.
