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西式糕点文献资料
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浅谈焙烤食品与酵母
"焙烤食品"可以说是舶来名词,来自英文"baking",即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包等西式糕点.焙烤食品营养非常丰富,且不说添加其中的各种营养配料,仅其主原料小麦粉就有着其他谷物望尘莫及的营养优势:小麦粉所含蛋白质是大米的2-3倍,是玉米粉的2倍左右;其含钙量约为大米的4倍,玉米粉的8倍以上;VB1、VB2、尼克酸等含量都是大米的3-4倍.
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HACCP系统在西式糕点生产过程中的应用研究
目的为保证西式糕点的卫生质量,确保产品卫生安全.方法运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析,确定关键控制点(CCP).结果实施HACCP之前,西式糕点的合格率只有65%,实施HACCP之后,西式糕点合格率提高到83.33%.结论只有在西式糕点生产过程中运用HACCP原理,才能有效的保证食品卫生质量.