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干红葡萄原酒生产工艺的对比分析
目的:探讨干红葡萄原酒生产工艺的对比分析.方法:采用酵母D254和酵母BM4*4对赤霞珠葡萄进行发酵,对比两种发酵方法后的理化分析和感官质量,从而确定更好的发酵方法.结果:采用酵母D254发酵的干红葡萄原酒的理化分析明显比酵母BM4*4优,具有统计学意义(P<0.05);且感官品质比较好.结论:采用酵母D254发酵的赤霞珠葡萄的干红葡萄原酒可以得到更好的理化指标,品质好.
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菜肴的色彩与食欲
悦目的菜肴色彩和可口的滋味,能给人以美的享受,从而增加食欲.菜肴所具有的颜色,有些是原料本身所含的各种天然色素所致,有些是人工着色的结果.菜肴中色素的组成和含量,不仅直接与菜肴的感官质量有关,同时也与人们的营养和健康密切相关.
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醇化烟叶产蛋白酶菌株的分离鉴定及其对烟叶内在品质影响
目的 从采自云南玉溪的醇化烤烟中分离得到15株产蛋白酶菌株,通过16S rRNA基因分析鉴定为芽胞杆菌属的菌株.方法 为改善玉溪低次等烟叶的内在品质,利用分离到的15株产蛋白酶细菌进行发酵,发酵液经超滤制备得到的粗蛋白酶液,在室温条件下处理云南初烤烟叶,然后通过感官评吸进行评价.结果 不同菌株来源的蛋白酶对烟叶感官质量改善效果不同,酶液P7、P9和P10可明显改善烟叶感官质量,烟叶香气质改善,杂气减轻,均衡性好;而酶液P5和P11则使烟叶的感官质量下降.结论 研究为蛋白酶应用于烟草生产进行了有益的探索.
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乙酰丙酮分光光度法测定啤酒中甲醛
在我国禁止把甲醛作为食品添加剂.但是,有些啤酒生产厂家为了避免啤酒酿造过程中可能出现絮状沉淀,保持啤酒澄清透亮,改善感官质量,在生产过程中有意添加甲醛.目前,对于啤酒中甲醛的测定尚无统一的方法.本文研究了乙酰丙酮分光光度法测定啤酒中的甲醛,取得了较好的结果.
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6起食物中毒亚硝酸盐检测结果分析
市场经济的逐步建立,促进了食品工业尤其是中小饮食单位迅速发展.但因一些从事食品生产、储运、销售的单位和个人,法制观念淡薄,不按食品卫生法律规范组织生产、销售,造成食物中毒事件频繁发生[1].亚硝酸盐作为肉类加工食品的发色剂,可使制品具有良好的感官质量[1],但过量使用会对人体产生毒害作用[2],这是近年来造成食物中毒的主要原因之一.现将济南市2003年发生的6起食物中毒样品亚硝酸盐检测结果报告如下.