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采用配有RADAR功能的Xevo TQ D分析鸡肉中氯霉素
氯霉素是一种有效的广谱性抗生素，被广泛地用于人和动物的疾病控制和治疗。由于其致病与致癌风险，被禁止使用于人类食物来源的动物中。在欧洲，任何动物来源的食品中氯霉素的低残留限量(MRPL)为0.3μg/kg，其它国家也采用相似的标准。由于基质的复杂性，检测食品中的污染物的分析方法的开发工作经常受到挑战。
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北京市区老年人钙、铁的食物来源
目的研究分析北京城区60岁以上老年人钙和铁的膳食来源.方法采用整群随机抽样方法从北京四个城区获得调查对象2263人.用24小时回顾法进行三天膳食调查,计算每人每日各种食物摄入量.将食物分为18类,计算各类食物对调查对象钙和铁的贡献率.结果奶类是钙的主要来源,贡献率34.5%.蔬菜、粮谷及豆类对钙的贡献率分别为19.5%,14.5%和10.9%.北京市区老年人铁的主要来源是谷类、蔬菜、豆类等,其贡献率分别为38.0%,13.7%和7.2%.膳食中肉、禽及鱼类供应的铁只占12.8%.结论从调查结果可见,近年来,北京城区老年人奶类消费量及钙摄入量已明显增加.但经常饮奶的人只占调查对象的三分之一,且钙的平均摄入量也仅达到适宜摄入量的50%.若能进一步改进高钙食物如酸奶、深色叶菜及各种风味豆制品的供应,将更有利于改善老年人钙的营养状况.植物性食物来源的铁主要为非血红素铁,其生物利用率很低,但大量增加老年人肉类的消费来提高膳食铁利用率的作法并不可取.因此,开发和推广铁强化食品来改善居民铁营养状况,不失为一种有效措施.
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经济收入水平对中国城乡居民膳食营养素摄入及膳食结构的影响
目的 分析家庭人均年收入水平对我国城乡居民膳食营养素摄入状况及膳食结构的影响.方法 利用2002年中国居民营养与健康状况调查"中的连续3天24小时回顾法的食物数据、家庭食物称重法记录的家庭调味品消费量数据和家庭人均年收入数据,应用SAS软件进行统计分析.结果 中国城乡居民平均每标准人蛋白质摄入量、脂肪摄入量、脂肪供能比、动物性食物来源的能量和蛋白质的比例以及某些微量营养素的摄入量均收入增加呈明显的上升趋势.结论 家庭经济收入水平是影响我国城乡居民膳食营养素摄入和膳食结构的重要因素.
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2010—2012年浙江省6个监测地区60岁以上居民膳食维生素摄人现状
目的 了解浙江省不同地区60岁以上居民维生素摄入情况,分析其食物来源.方法 选取2010-2012年中国居民营养与健康状况监测项目中浙江省老年人的调查资料,分析不同地区60岁以上居民维生素摄入状况及食物来源.结果 浙江省老年人维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C摄入量偏低,四分位摄入量分别为VA 296.85(174.32,500.28) μg RAE/d,VB1 0.68 (0.47,0.96) mg/d,VB20.65(0.47,0.90) mg/d,VC 54.54(33.65,83.82) mg/d.不同地区老年人维生素B1、维生素C和维生素E摄入量比较差异有统计学意义(x2分别为41.201、39.262和19.474,P＜0.001).不同地区各维生素食物来源存在差异.结论 浙江省60岁以上居民维生素摄入不足情况较严重,且不同地区老年人维生素摄入及其食物来源存在差异.
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中国居民膳食锌元素的摄入状况及变化趋势
目的描述2002年中国居民矿物质锌的摄入状况、食物来源、1992～2002年间的变化情况和收入水平对锌摄入量的影响.方法利用"1992全国营养调查"和"2002年中国居民营养与健康调查"中的膳食调查资料,应用SAS软件进行统计分析.结果中国居民平均锌摄入量为11.3mg,存在明显的城乡差异、性别差异和年龄差异.城市居民略高于农村居民(11.5mg和11.2mg).六类地区中一类农村锌摄入量高为11.7mg,三类农村低(10.6mg);男性锌摄入量高于女性;2～44岁随年龄增加锌摄入量呈逐渐增加的趋势,45岁后逐渐下降.和1992年相比,中国城市居民膳食锌摄入量明显下降.中国六类地区人群的锌摄入量均随收入水平增加呈明显的上升趋势.结论中国居民中普遍存在锌摄入不足的"潜在饥饿"问题,应该从调整膳食结构入手,增加锌的动物性食物来源.
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多酚类化合物的主要食物来源
多酚类化合物是植物化学物中的主要类别之一,其结构复杂,食物来源丰富,对健康影响多样,但多酚类物质食物来源的数据库还不完善,本文按照多酚类化合物的结构将其分为两大类:类黄酮和非类黄酮,对其主要食物来源进行了综述.
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2015年中国15省(自治区、直辖市)65岁及以上居民膳食维生素C摄入状况
目的 分析中国15省(自治区、直辖市)老年居民膳食维生素C摄入状况及其食物来源.方法 以2015年“中国居民营养状况变迁的队列研究”调查资料为基础,采用多阶段分层整群随机抽样法,选择有完整人口学特征和有完整连续3d24 h膳食调查数据的65岁及以上居民3107人作为研究对象,分析不同特征老年居民膳食维生素C摄入量及其食物来源,并与中国居民膳食维生素C参考摄入量进行比较,评价维生素C摄入状况.结果 65岁及以上居民平均每天摄入71.8 mg维生素C,中位水平为59.5 mg/d.不同年龄、性别、学历、家庭收入水平和居住地的老年居民维生素C摄入水平分布存在差异,且差异均有统计学意义(P＜0.001).约70.1％的老年居民存在膳食维生素C摄入不足风险,而膳食维生素C摄入不足风险较低的老年居民仅占21.6％,且受年龄、学历、家庭收入水平及居住地的影响,且差异均有统计学意义(P＜0.05).浅色蔬菜、深色蔬菜、水果和根茎类是维生素C的主要食物来源,占膳食维生素C总摄入量97.6％,且不同特征老年居民各类食物提供维生素C的比例分布存在差异.结论 我国15省(自治区、直辖市)老年居民膳食维生素C摄入不足状况严重,应鼓励其多吃新鲜蔬菜和水果以满足机体需要.
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1991-2009年中国9省(自治区)中老年人膳食锌的摄入状况及变化趋势
目的 描述1991-2009年中国9省(自治区)50 ～ 79岁中老年人膳食锌的摄入状况、食物来源以及变化趋势.方法 利用“中国健康与营养调查”的资料,选取1991、1993、1997、2000、2004、2006和2009年调查中50～79岁中老年人作为研究对象,采用连续3天24小时膳食回顾询问法收集膳食资料.结果 中国9省(自治区)中老年人平均每日锌摄入量从1991年的11.0 mg下降到2009年的10.6 mg.在4类地区中,郊区人群减少得多(0.7 mg).1991年和2009年中国9省(自治区)中老年人膳食锌摄入量达到推荐摄入量(RNI)的比例分别为40.5％和35.8％.1991-2009年,男性中老年人膳食锌摄入量低于60％ RNI的比例增长了56.9％,女性中老年人增长了89.2％.膳食锌主要来源于谷类食物、动物性食物、坚果和蔬菜水果.结论 我国中老年人群中存在锌摄入不足的问题,应该引导中老年人增加摄入富含锌的食物,以维持锌营养需求与健康状况.
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2011年北京市顺义区居民膳食营养摄人状况调查
目的 调查2011年北京市顺义区居民膳食营养摄入状况.方法 采用分层整群抽样的方法,按全区经济发展程度和地理位置分为城区、经济发达农村、经济欠发达农村三层.每层随机选取两个社区或乡村,在每个社区或乡村随机选取463户1 761人作为研究对象,研究每个调查户所有成员食物消费、营养素摄入以及营养素的食物来源情况.结果 顺义区居民谷类、豆类、蛋类、蔬菜摄入较合理,水果、奶类和鱼虾类食物摄入偏低,分别为建议摄入量的50％、17％和13％.肉类、油和盐的摄入量偏高,分别超出推荐值的2％、88％和78％.能量摄入下降趋势明显,维生素A、B1、B2、钙的摄入量占推荐摄入量(RNI)的百分比偏低,分别为72.3％、64.3％、57.1％和50％,脂肪供能比偏高,蛋白质质量有待提高.结论 北京市顺义区居民部分营养素摄入不足,需优化膳食结构.
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《特殊医学用途婴儿配方食品通则》(GB25596-2010)问答
一 制定《特殊医学用途婴儿配方食品通则》的目的我国每年新出生婴儿约1500万,其中部分婴儿由于各种疾病影响,不能喂养母乳或普通婴儿配方食品.特殊医学用途婴儿配方食品是这些婴儿生命早期或相当长时间内赖以生存的主要食物来源.为满足特殊医学状况婴儿的营养需求,指导和规范我国特殊医学用途婴儿配方食品的生产经营,根据《食品安全法》及其实施条例规定,卫生部组织制定了《特殊医学用途婴儿配方食品通则》(GB25596-2010).
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细菌可助人类发现新抗生素
《科技日报》报道，荷兰莱顿大学科学家丹尼尔·罗真和吉勒斯·维茨尔近日研究发现，细菌在竞争压力下，会使用抗生素作为武器甚至会产生更多抗生素。这意味着细菌可以帮助人类发现新的抗生素。在自然界中，细菌一般情况会把抗生素作为对付竞争对手的武器，但这一现象很难被观察到，原因是细菌把抗生素作为武器时要求的土壤营养浓度太低。罗真、维茨尔和他们的同事发表在《美国国家科学院院报》上的研究论文称，通过测量活动的13株抗生素的细菌链霉菌，以及观察菌株在营养贫瘠的土壤中的表现，他们发现，在有营养的土壤中和竞争链霉菌附近，细菌为了保护其食物来源开始产生更多的抗生素。罗真、维茨尔解释说“：链霉菌中的细菌能够产生我们所寻求的抗生素，但它们不会自动地产生这些抗生素。你必须用正确的方式刺激它们来唤醒细菌中抗生素。这项研究表明，如何在存在竞争的菌株下，刺激细菌生产抗生素。”有关计算机模拟显示，在营养丰富的环境中，菌株进行了大量的社会互动来交换遗传物质和创造新的细菌变种。抗生素是对抗疾病的重要物质，但是病原菌对现有抗生素的耐药性越来越强。罗真和维茨尔对抗生素的新研究，为寻找新的抗生素提供了重要途径，有助于开发新的药物。
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《中国居民膳食指南(2016)》新鲜出炉啦!
该指南共四部分,开篇、中国居民膳食指南(2016)、如何实践平衡膳食、附录.开篇主要介绍了膳食指南、膳食模式、平衡膳食等基本概念;第二部分是新膳食指南的六大推荐;第三部分给出了三个可视化的图形:膳食宝塔、膳食餐盘、膳食算盘,形象直观地展示了平衡膳食模式的各类食物的推荐量;第四部分附录,包括重要营养素的主要食物来源、食谱和菜肴设计、常见运动量表、中国成人体重指数(BMI)与健康体重对应量表.
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果糖糖尿病患者的朋友还是敌人
在大多数人眼中,果糖是一种天然糖.毕竟,它早是在水果中发现的(水果中还含有葡萄糖和蔗糖).然而事实上,和其他食物来源相比,水果中的果糖含量相对是较低的.水果中还包含其他一些营养成分,如纤维素,能够延缓血糖的上升.
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去超市如何挑选牛奶
牛奶是补充钙的好的食物来源,不仅钙的含量丰富,而且牛奶中的钙易于人体吸收和利用.所以糖尿病患者每天至少应该喝1杯奶(大约250克),为了控制热量,减少动物脂肪摄人,好选用脱脂的或低脂的纯牛奶(或无糖酸奶).那么,面对超市琳琅满目的牛奶,该怎么购买呢?
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街边小吃隐患多
麻辣烫:高温消毒也有害?1.食物来源不确定,肉制品好坏无法分清,蔬菜清洗不干净,加之很多人习惯将食物轻烫一下,吃那个"脆劲儿",这样的东西吃下去很容易伤害肠胃,消化功能不好的人容易出现腹痛腹泻.
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中国9省3～17岁儿童青少年ALA/EPA/DHA/DPA摄入量及来源分析
目的 研究了解中国9省3～17岁儿童青少年的4种n-3多不饱和脂肪酸[十八碳-9,12,15-三烯酸(ALA,全顺)、二十碳-5,8,11,14,17-五烯酸(EPA,全顺)、二十二碳-4,7,10,13,16,19-六烯酸(DHA,全顺)、二十二碳-7,10,13,16,19-五烯酸(DPA、全顺)]的摄入量及食物来源. 方法 选用“中国居民健康与营养调查”2011年3～17岁儿童青少年为本次研究对象,结合中国食物成分表,分析3d 24h膳食调查数据,获得4种n-3多不饱和脂肪酸(ALA/EPA/DHA/DPA)的摄入量及食物来源.结果全国3～6岁、7～9岁、10～13岁、14～17岁儿童青少年的ALA平均摄入量分别为1.6g、1.9g、2.0g、2.3g,呈逐渐增加的趋势,不同组之间差异有统计学意义(P=-0.002).不同年龄组的EPA的平均摄入量分别为7.2、17.9、13.0、16.9 mg(组间差异,P＜0.001);DHA的平均摄入量分别为5.9、17.6、12.1、18.4mg(组间差异,P＜0.001);DPA的平均摄入量分别为0.8、2.3、2.3、3.2 mg(组间差异,P＜0.001).ALA的主要食物来源是食用油(60.21％),其次为禽畜肉类(12.09％)和大豆及其制品(11.16％).EPA/DHA/DPA的主要食物来源都是水产品(分别为78.44％,87.47％,98.55％). 结论 我国3～17岁儿童青少年中,一半以上的EPA/DHA/DPA摄入量过低,应增加膳食中的海藻类和深海鱼,保证各类n-3多不饱和脂肪酸的摄入量.
关键词： 儿童青少年 n-3多不饱和脂肪酸 摄入量 食物来源 -
不同水产品消费地区孕妇脂肪酸摄入量调查
目的 分析我国不同水产品消费地区孕妇脂肪酸摄入状况. 方法应用食物频率法分别在淡水产品消费量较高的江苏省句容市、海产品消费量较高的山东省即墨市以及水产品消费量很低的河南省辉县市,对180名22～35岁孕妇进行妊娠中、晚期膳食调查,分析脂肪酸摄入状况.结果 句容、即墨、辉县孕妇膳食中饱和脂肪酸(SFA),单不饱和脂肪酸(MUFA),多不饱和脂肪酸(PUFA)的比例分别为1:2.50:1.05、1:1.44:1.31、1:1.48:1.24.n-6 PUFA/n-3 PUFA分别为5.51、17.62、13.85.辉县孕妇膳食中SFA和n-6 PUFA摄入量高;句容孕妇膳食中MUFA和n-3PUFA摄入量高;即墨孕妇膳食中二十碳五烯酸(EPA,20:5n-3)和二十二碳六烯酸(DHA,22:6n-3)撮入量高.句容和辉县孕妇膳食中的花生四烯酸(AA,20:4n-6)摄入量均高于即墨.三地孕妇膳食中EPA和DHA均主要来自水产品;AA主要来自畜禽肉类和蛋类;亚麻酸(ALA,18:3n-3)和亚油酸(LA,18:2n-6)主要来自食用油、畜禽肉类、坚果和主食及糕点类. 结论三地区SFA、MUFA、PUFA的摄入比例合理.即墨、辉县孕妇膳食中n-6/n-3 PUFA比例偏高;即墨市孕妇膳食中DHA和EPA撮入量高于其它两地,但仍明显低于推荐量.建议增加孕妇膳食n-3 PUFA,特别是DHA和EPA的摄入量.
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中国成人膳食脂肪酸摄入和食物来源状况分析
目的 分析我国成人膳食脂肪酸摄入量及主要脂肪酸的食物来源. 方法利用2002年中国居民营养与健康状况调查中3 d 24 h回顾膳食调查结果,结合食物成分表中脂肪酸数据及补充测定的34种食物脂肪酸数据,对44905名成人(不包括孕妇和乳母)的膳食脂肪酸摄入量及食物来源进行分析. 结果城市居民饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)摄入量中位数分别为15.9、23.6和20.2,农村居民分别为13.8、23.4和13.7 g/d;城市居民α亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、亚油酸(LA)和花生四烯酸(AA)摄入量中位数分别为2.3g/d、1.8 mg/d、22.1 mg/d、17.6g/d、45.4 mg/d,农村居民分别为1.3 g/d、0.0 mg/d、6.0 mg/d、11.3g/d、43.1 mg/d. 城市、农村居民膳食中S/M/P比值分别为1:1.4:1.3和1:1.5:1.1;n-6/n-3系列多不饱和脂肪酸比例分别为7.6和8.0.全国居民SFA、MUFA和PUFA供能百分比中位数分别为6.1、9.8和6.3.城市居民51.4%的膳食SFA来自动物性食物,农村为38.5%.城市和农村居民膳食中MUFA的主要来源是食用油和动物性食物.城市居民膳食脂肪中约50%的PUFA、n-6 PUFA和n-3 PUFA来自于豆油和色拉油;农村PUFA和n-6系列PUFA来源广泛. 农村居民膳食n-3PUFA近一半来自于菜籽油.结论 城乡居民SFA、MUFA、PUFA的摄入比例合理;与参考摄入量相比,城乡居民n-6/n-3 PUFA比例偏高,应增加膳食中n-3系列PUFA摄入量所占比例.
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质谱成像在医学院校食品安全学实验课程中的应用
质谱成像(MSI)是一种无目的和无标记化学成像技术,允许成千上万的分子分析数百个在一个单一的实验.在过去的二十年中,MSI已成为常见的药用,制药和植物研究社区,但已应用较少的食品科学研究.MSI作为一种新兴的"分子显微镜",为探索各种食品材料的时空信息提供了无可比拟的优势.使生物标志物的食物来源和真实性,营养物质或化学污染物影响人类健康的特点,在分子水平上的食物因素.文章主要研究MSI电离在食品安全学实验课程中的应用,通过研究MSI适合医学院校食品安全卫生学实验课程的教学工作,可以进一步推广实施.
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哺乳妈妈用药五注意
母乳不仅营养丰富、喂养方便、易吸收,而且具有一定的免疫功能,是新生婴儿的绝佳食物来源.母乳喂养的原则是,早开奶、勤吸吮、纯母乳喂养4～6个月.研究表明,哺乳期妈妈服用的药物大多可以通过血液循环进入乳汁中,经过宝宝的吸吮,药物会进到宝宝的身体里.为了宝宝的安全,建议哺乳妈妈在用药时,做到以下五个注意.
