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文明开化文献资料
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日式火锅寿喜烧
寿喜烧又名锄烧,是日本的一道菜肴,据说早起源于日本古早年代,农户于农事繁忙之余,简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分,因于火上烧烤肉类果腹而得名.现代的寿喜烧普遍以牛肉为主料,但也有以鱼为主料的鱼寿喜烧和以乌冬面为主料的乌冬面寿喜烧等,还有德川幕府时期以鸡肉为主料的寿喜烧.德川幕府时期,日本人一般不食牛肉,当时的寿喜烧只有鸡肉一种,所以又叫鸡素烧.直到明治时代,东京开始出现“牛锅”,被认为是文明开化的代表料理,这种牛肉火锅也就开始风行起来,也就是现在的寿喜烧.
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中西食礼有区别
中国人的传统饮食习俗是以植物性食物为主.以热食、熟食为主,也是中国人饮食习俗的一大特点.这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关.中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世.史书载,南北朝时,梁武帝萧衍的厨师,一个瓜能做出十种式样,一个菜能做出几十种味道,烹调技术的高超,令人惊叹.