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可利用率文献资料
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饮食有道游刃有“鱼”
很多糖友喜欢吃鱼肉,老王就是一个例子.老王的老伴一周做一次鱼肉,基本上都是清蒸的,吃了以后,血糖也会控制得很好.鱼肉的蛋白质含量比猪肉的含量要高,而脂肪含量却不高.蛋白质易为人体消化吸收,可利用率很高.所以鱼肉被很多的糖友所喜爱.鱼肉对人体健康的好处1.鱼肉味道鲜美,营养价值高.鱼肉含有人体必需的二十多种氨基酸,而猪肉的蛋白质含量仅4%左右,氨基酸也有十余种.鱼肉还富含维生素A、B1、B2、D和E,矿物质如钙、磷、钾等含量也很丰富.鱼肉的消化速度很快,在人的胃中只需2~3小时,而牛肉等畜禽肉却长达5小时以上;此外,人体对鱼肉的吸收率也比其它肉类的吸收率要高.
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食物分析化学的发展
人的身体是由化学物质构成的,归根到底是由化学元素结合而成的.不但身体的结构是如此,而且促使生理机能运行的许多物质也都是由化学元素结合而成的产物.不言而喻,这些产物的原料都来自食物;因此,要使身体结构得到充分的发育、要使生理机能得到充分的运行,就必须由食物供给充足而又有合理比例的原料.那么了解食物中这些原料的含量和它们的可利用率,就是为食物生产、加工和保存以及膳食计划和营养评价提供基本资料.这项工作自然就落在食物分析化学的范围内.