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HACCP在铁路食品企业的应用

赵瑞英;苏丽萍
关键词: 食品卫生 HACCP 应用

摘要: HACCP是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制,从而保证食品达到安全.它是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法.为帮助铁路食品企业提高食品安全的管理水平,保证食品卫生质量,预防食物中毒,保护铁路职工身体健康,保障铁路运输生产安全,作者利用HACCP原则对邯郸铁路地段能同时供500人就餐的3家职工食堂进行管理,经过实践,取得了良好效果,现报道如下.

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