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贵族抑或恐怖分子?
在中国,鲤鱼是很有人缘的,"鲤鱼跳龙门"象征着喜庆与吉祥,"红烧鲤鱼"更是盛宴上的一道名菜.但是,中国人喜爱的鲤鱼,在外国却境况截然不同.
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乾隆皇帝与名菜名点
乾隆皇帝与"北京龙舟活鱼""龙舟活鱼"是北京听鹂馆餐厅一道宫廷风味名菜.做法是,先将活鱼开膛剖腹洗净,在鱼脊中间翻转呈船舱状,并将鸡蛋的蛋清、黄酒搅匀填入"船舱"中,加适量鱼汤、葱、盐等调料蒸至入味,遂将汁汤浇入鱼盘,推入煮熟的蛋清泡,再放上蒸好的"龙舟鱼",便成色彩艳丽、独具一格的佳肴了.
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孔府名菜"御带虾仁"
"御带虾仁"是孔府中一个风味独特的佐酒美味,又是一个象征"圣人之家"所享有的至高特权的特定菜式.
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周总理与"牡丹燕菜"
"牡丹燕菜"是洛阳一道名菜,深得周总理称道.
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名菜点与康熙
玉米粥相传,康熙皇帝一次带着侍从到滦平的长山峪一带打猎,眼看太阳要落山了,康熙皇帝正要策马往回走,忽然发现一只梅花鹿,他急忙张弓搭箭,快马加鞭,紧追不舍.这时,天色渐黑,侍从也不知皇上哪儿去了.康熙累得气喘吁吁,肚子里也饿得咕咕直叫,只好策马往回走.
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康熙与名菜、名点
康熙与"宫门献鱼""宫门献鱼"是清御膳名菜.它是选用整条鲜鱼洗净后,斩成头、身、尾三段,将头、尾两侧剞兰草花刀,身段剥皮,剔去骨刺切成片,配以熟瘦火腿、大海米等,经分别烹制后,头尾放盘的两侧,白色鱼片码在头尾中间,两色两味,形如宫门中跃出条鱼.据传此肴为清朝康熙皇帝亲笔命名,且是清宫廷大典中必备的菜肴之一.
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历代帝王与名菜、名点
"食"是旅游"行、游、住、食、购、娱"六要素中的重要要素,也是中国丰富的旅游资源中重要的组成部分.为了让中外游客在游览名胜古迹的同时,更好地了解中国的烹饪文化,了解中国,本文介绍几个历史上的帝王与名菜、名点的故事.
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朱元璋与凤阳豆腐
凤阳酿豆腐是安徽沿淮地区的传统名菜.据传明朝开国皇帝朱元璋出生在凤阳,年幼时家境贫寒,靠乞讨度日.一天,朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店讨得一碗酿豆腐,吃后深感滋味极佳,以后,他经常去这家饭店讨吃.后来他当上了皇帝,便下令把凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进皇宫,专门为他烹制"凤阳酿豆腐".从此,这道菜身价百倍,驰名于世,一直流传至今.
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郭沫若诗赠鸿宾楼
"砂锅羊头"是北京鸿宾楼首创的名菜.它汁如米汤,雪白似乳,许多国家领导人都领略过这道菜的风味,并且一致给予高度评价.
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秦始皇与杭州名菜"鱼元"
杭州名菜鱼元名闻遐迩,它的主料是鱼肉.制法是将洗净的鱼斩头去尾留中段,剔去鱼骨,以快刀细剁成鱼肉茸,拌上生粉、蛋清及调料,搓成小丸子,放入沸水锅中氽熟即成.
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名人与名鸡
曹操鸡 "曹操鸡"是始创于三国时期安徽合肥的传统名菜.相传三国时期,合肥因地处吴头楚尾,为兵家必争之地.汉献帝建安13年(公元208年),曹操统一北方后,从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴,即历史上著名的赤壁大战.行至庐州(今安徽合肥)时,曾在教弩台前日夜操练人马.曹操因军政事务繁忙,操劳过度,头痛病发作,卧床不起.行军膳房厨师遵照医嘱,选用当地仔鸡配以中药、好酒,精心烹制成药膳鸡.曹操食后感到味道非常美,十分喜爱,随之病渐愈,身体很快康复,尔后每餐时必食此鸡.由此传于后世,"曹操鸡"声名不胫而走,于是这道菜便在合肥流传至今.
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五柳鱼和东坡肉
"五柳鱼"和"东坡肉"分别是成都和杭州的两道传统名菜,深受人们的喜爱.说起这两道菜,人们很自然地将它和我国古代著名的诗人杜甫和文学家苏轼联系起来.
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品尝澳洲美食
近年常去澳大利亚小住,每次都想了解一下那里有什么名菜佳点,但大都让人失望.正像一本专门介绍澳洲的书所写的那样:"要想了解澳洲菜,第一件要了解的就是事实上没有这种东西."这从澳洲的历史看也是可以理解的.澳洲大多数是英国移民,随时间推移,希腊、意大利、德国、荷兰、西班牙、俄罗斯等国的人也移民赴澳,成为一个多国家、多民族、多元文化的社会.反映到饮食方面,丰富多样却缺少独特的传统美食.不过经多方搜寻,笔者在澳洲也尝到了一些独特的东西.
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传统风味拔丝菜
拔丝山药是北京传统名菜,少说也有百余年历史.清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著<素食说略>中提到拔丝山药:"去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝.
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陶李行漫记(八)
第八回康帅哥热心倾述秦菜靓洋姐忘情欲飞雁塔上一回说道康健聊兴大发,只见他呷了一口茶说道:"陕西菜是中国地方名菜,又称作秦菜.它由关中菜、陕南菜、陕北菜三大流派组成.菜品原料以本省名特产品为主,同时兼用全国各地名特原料、调料.常用技法有30多种,以蒸、烩、煨、爆、氽、炝、炖、扒见长.复合味型菜品偏多,尤以咸鲜酸辣香突出.
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陶李行漫记(十九)
第十九回逛天水敬谒伏羲庙访石窟游览麦积山在陇萃酒楼的午宴上薛老师又介绍了几道甘肃名菜.
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民间湘菜
走油豆豉扣肉特点:1.豆豉是湘菜特色调味品.走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜.
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唐宋文人的川菜情结
唐代诗仙、诗圣都和川菜有着不解之缘.诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌,即现在的四川江油青莲乡,直至25岁才离川.在四川近20年的生活中,他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子.厨师宰鸭后,将鸭放入盛器内,加酒等各种调料,注入汤汁,用一大张浸湿的绵纸,封严盛器口,蒸烂后保持原汁原味,既香且嫩.
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江南古镇美味多
江南古镇不但以古朴的水乡风韵著称,其传统风味美食亦非常有名.兹录之如下以飨读者.周庄三味园周庄四面环水,古朴清秀,风景优美,其名菜"三味因"令人垂涎.三味园又称鸡汤面筋,它的皮以面筋为料,馅用鸡脯肉、鲜虾肉、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调味剁细精制而成.三味园用鸡汤烧煮,皮薄馅嫩、汤清味鲜,集点心、菜肴、鲜汤之美于一身.
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"白云猪手"九龙泉
猪手,就是猪蹄."白云猪手"是广东古典名菜."白云猪手"的制作特别,色形味香俱佳,是典型的南国风味美食.