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三大流派文献资料
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世界烹饪流派分类与形成因素的简要分析
世界烹饪流派按其进餐方式的不同,可分为筷子、刀叉和手抓三种.不同地区和民族的不同进餐方式蕴涵着不同的背景、文化和历史.世界烹饪三大流派主要由六大因素形成,通过分析可以得出研究结果:吃什么,为什么吃,怎么吃.世界烹饪流派的定型也并不是一成不变的,随着历史的不断发展,各种格局都将被打破.通过对世界烹饪流派的分类和形成因素的简要分析和比较,有助于我们对自己的民族烹饪乃至世界的饮食文化有一个初步的认识和了解.
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陶李行漫记(八)
第八回康帅哥热心倾述秦菜靓洋姐忘情欲飞雁塔上一回说道康健聊兴大发,只见他呷了一口茶说道:"陕西菜是中国地方名菜,又称作秦菜.它由关中菜、陕南菜、陕北菜三大流派组成.菜品原料以本省名特产品为主,同时兼用全国各地名特原料、调料.常用技法有30多种,以蒸、烩、煨、爆、氽、炝、炖、扒见长.复合味型菜品偏多,尤以咸鲜酸辣香突出.