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婴幼儿配方奶粉中的反式脂肪酸评价
近年来,在媒体的宣传下,人们几乎谈反式脂肪而色变。反式脂肪酸(Trans-Fatty Acids,以下简称TFA)是碳链上存在一个以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及其所有异构体的总称,是人体非必需脂肪酸,空间构象接近直线型(如图1),其异构体顺式脂肪酸(Cis-Fatty Acids)中氢原子在碳链同侧,空间构象接近U型。TFA有两个来源:天然来源和工业生产过程来源,经大量研究证实,过量摄入工业化来源的TFA有增加罹患心血管疾病的风险,而日常膳食摄入的天然来源TFA则没有危害,且有研究表明它对人体健康有益。
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"反式脂肪酸"的危害不容小视
一段时间,有关"反式脂肪酸"的话题频频见诸报端,成为热门话题,许多读者不禁要问--什么是反式脂肪酸?脂肪酸主要是由氢和碳原子组成的长链,根据其结构可以分成三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸.不饱和脂肪酸根据碳链上氢原子的位置,又可以分为两种,如果氢原子位于同一侧叫作顺式脂肪酸;如果氢原子位于两侧,就叫作反式脂肪酸.
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警惕反式脂肪酸“穿马甲”
邻居王大爷因听说反式脂肪酸对人体害处很大,去超市购买食品时,就专拣标签上没有“反式脂肪酸”字样的选购.谁知回家后女儿看到他采购的食品,竟然坚定地说:“你买的食品几乎都含有反式脂肪酸!”这到底是怎么回事呢?原来,人们常提到的脂肪是由甘油和脂肪酸两部分组成,其中一种是不饱和脂肪酸,在分子结构上会出现顺式和反式两种形式.我们平时吃的普通植物油是顺式脂肪酸,在室温下呈液态状.通过人工氢化处理,可以把顺式脂肪酸变成反式脂肪酸,使原来液态的植物油变成固态或半固态的油脂.