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肉品品质文献资料
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许昌市推进食品安全员制度
为了全力推进实施食品安全员(师)制度工作,努力开创河南许昌市食品安全监管工作新局面.近日,河南许昌市政府市食安办主任、市食药监局局长张和惠在副局长侯现钊的陪同下,对市区部分食品经营试点企业进行调研.张和惠局长一行首先来到河南胖东来商贸集团有限公司时代广场店,在总服务台,张局长认真查看了该公司实施食品安全员(师)的有关制度、食品安全管理机构构架图.仔细询问了食品进货台账的登记及索证索票制度的落实情况;在冷鲜肉销售专柜前,张局长查阅了肉品的检疫证明和肉品品质证明.
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识别PSE肉与DFD肉的"慧眼"
众所周知,影响肉品品质的因素有很多,如肌内脂肪、肌肉嫩度、异常肉质等.其中典型的异常肉质就是PSE肉(肉色灰白、肉质柔软、表面潮湿或有水分渗出)和DFD肉(肉色黑、肉质硬、表面发干).PSE肉由于水分流失,胴体产量会下降,而且猪肉制熟后较干,会影响食用时的口感.DFD肉口味较差,并且由于pH值偏高,利于微生物繁殖,因而腐败变质几率较高,并且会发生在所有动物身上,而PSE肉通常只影响猪肉品质.