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猪肉品质文献资料
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识别PSE肉与DFD肉的"慧眼"
众所周知,影响肉品品质的因素有很多,如肌内脂肪、肌肉嫩度、异常肉质等.其中典型的异常肉质就是PSE肉(肉色灰白、肉质柔软、表面潮湿或有水分渗出)和DFD肉(肉色黑、肉质硬、表面发干).PSE肉由于水分流失,胴体产量会下降,而且猪肉制熟后较干,会影响食用时的口感.DFD肉口味较差,并且由于pH值偏高,利于微生物繁殖,因而腐败变质几率较高,并且会发生在所有动物身上,而PSE肉通常只影响猪肉品质.
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猪肉品质的超声波无损检测实验研究
实验采用B超扫描技术、计算机图像处理技术和统计分析技术,从不同组织的灰度直方图中提取特征参数,建立猪肉组织结构预测方法.探索、解决对猪肉品质影响较大的肌内脂肪(IMF)含量的评定问题,为超声用于猪肉的分级提供参考标准.