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赛默飞针对“速生鸡”违禁添加药物提供检测解决方案
赛默飞针对鸡肉制品中兽药残留检测开发了一系列针对食品中多种抗生素、固醇类激素残留的检测方案.检测方案具体包含以下3个板块:1.在线萃取(自动化的样品制备)LC-MS/MS技术筛查食品中的多类抗生素LC-MS/MS是目前定量检测食品中抗生素残留的常用方法.但采用LC-MS/MS进行检测时,样品制备往往耗时长,操作繁琐,常常包括调节pH值、水解、液液萃取、固相萃取、溶剂蒸发和预浓缩等步骤.
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鸡肉制品腌制过程中盐毒力的监测
随着人民生活水平的提高,人们对于食品安全的要求也在不断增加,在这个人人号召健康饮食的年代,人们往往谈腌制品色变.这是由于蔬菜腌制的过程中产生亚硝酸盐,肉制品的腌制过程中为了防腐提色也会加入适量的亚硝酸盐,食用过量的亚硝酸盐就容易引起人体中毒,因而对食品的腌制过程进行毒力监测很有必要.本文选用鸡肉制品来监测其腌制过程中的盐毒力.
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肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关系
作为我国当前重要的肉类品种之一,鸡肉以其自身热量、脂肪与胆固醇较低且蛋白含量较高等特征深受消费者青睐。但近年来从整个市场中不难发现鸡肉深加工的产品极少且缺乏相关的原料肉,成为制约鸡肉质量提高并进一步推广的瓶颈。因此,需要进行原料肉品质与肌原纤维特性的关系进行分析,以使鸡肉制品在未来加工过程中更加规范化。
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油炸鸡肉制品生产中的品质问题研究
目的获得油炸鸡肉制品的佳工艺参数.方法通过在工厂实地实验获得数据;结果在分析油炸鸡肉制品生产过程易出现的品质问题及其原因的基础上,结合生产实际提出了解决措施.结论在0.08 MPa下滚揉,持续50 min,DNT-1粉含量控制在42%,油炸温度170,持续4 min.
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肉鸡孵化养殖和屠宰销售环节中沙门菌污染研究
目的:了解开封市肉鸡孵化、养殖、屠宰、运输、销售全过程中沙门菌的污染状况.方法:采集孵化场、养殖场、屠宰场、大型超市等4个场所18个环节的样本,共380份.依据mini-MSRV MPN法进行分离,按照GB4789.4-2010进行沙门菌鉴定.结果:四个场所中屠宰场、大型超市所采样本污染严重,阳性率分别为45.1%、47.6%,18个环节屠宰环节中预冷池水、刀具案板、褪毛后整鸡、及超市销售中的肉鸡制品污染严重,阳性率分别为100%、58.3%、83.3%、61.1%,检出的阳性菌株分布于沙门菌5个血清型,以印第安纳沙门菌和肠炎沙门菌为主.结论:开封鸡肉制品沙门菌血清型主要是肠炎和印第安那沙门菌,屠宰和销售环节是沙门菌交叉污染的关键,有关部门应采取综合措施,有效控制鸡肉沙门菌污染.
关键词: 沙门菌 鸡肉制品 mini-MSRV MPN法 血清型